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L'absinthe romaine est une plante vivace, rustique, qui possède un très beau feuillage aromatique, finement découpé, gris-vert. Elle possède une saveur amère. Cette plante aromatique pousse jusqu'à 80 cm de hauteur mais peut se développer plus en largeur en bonnes conditions. Les fleurs sont jaunes, s'organisent en panicules et arrivent en été.

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