Ail des montagnes Bio

Caractéristiques botaniques pour l'ail des montagnes :

Famille :

Alliaceae

Origine :

 Europe.

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Caractéristiques culturales pour l'ail des montagnes :

 Terrain : pH : indifférent. Sol : drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone 6:  (-22 -17 C)

 Feuillage : Persistant

 Taille : 0,30 m x 0,20 m

 Comestible : Oui.

 Floraison : Oui.

Couleur : Rose pâle, en été.

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Cultiver l'ail des montagnes :

De croissance assez lente cet allium saura vous séduire par une belle floraison estivale. 

Il pousse en montagne à des altitudes assez élevées, de ce fait, il résiste très bien au froid. Il se plante en plein soleil, mais supporte une ombre partielle, dans un sol bien drainé mais plutôt riche en matières organiques.

L'ail des montagnes se cultive souvent en rocaille, mais il peut aussi s'installer en bordures, ou même en pots.

En fin d'été, en fin de floraison, il est conseillé de tailler les tiges florales.

Les fleurs d'ail des montagnes attirent les papillons et de nombreux insectes butineurs. 

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En cuisine avec l'ail des montagnes :

Contrairement à certains alliums, l'ail des montagnes n'est pas très puissant en goût, mais sa saveur agréable d'oignon se marie très bien avec les omelettes, en salades, avec les soupes ou dans une poêlée de légumes. Nous préparons un délicieux beurre d'herbe avec l'ail des montagnes, juste en mélangeant les tiges ciselées finement, le beurre et un peu de sel. Puis tartiné sur des toasts, c'est délicieux à l'apéritif !

Ce sont surtout les feuilles que l'on consomme, mais les fleurs sont aussi comestibles.

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Des vertus médicinales :

A l'instar de nombreux alliums, l'ail des montagnes est intéressant car il favorise la digestion.

Il est aussi réputé pour ses propriétés bactéricides, anti-infectieuses ou antifongiques.

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Des informations sur le genre allium :

L'ail des montagnes fait parti des plantes du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est un genre important, tant par le nombre d'espèces (plusieurs centaines d'espèces) que par ses intérêts dans les domaines de l'alimentation et de la santé.

Les plantes du genre allium sont généralement originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique, mais aussi des régions tropicales et subtropicales.

Les alliums sont des plantes vivaces, herbacées, bulbeuses, à feuillages caducs, plus ou moins odorantes suivant les espèces. Leurs odeurs se rapprochent de l'ail ou de l'oignon, certaines espèces sont peu ou pas parfumées.

Les fleurs sont regroupées en ombelles souvent globuleuses, à l'extrémité d'une hampe nue. Avant l'éclosion, les fleurs sont recouvertes d'une bractée membraneuse nommée spathe. Chaque fleur est composée de 6 tépales (c'est à dire 3 pétales et 3 sépales), de couleurs variables (blanches, bleues, jaunes, violacées, roses...).

Les feuilles sont simples, de formes linéaires, souvent tubulées ou plates en V comme le poireau.

Le fruit est une capsule.

Le nom de genre viendrait du latin "Olerer" qui signifie "sentir", en raison de l'arôme souvent puissant de ces plantes.

Dans le genre allium, on retrouve des plantes comme les ciboulettes, les ciboules ou cives, l'ail et l'oignon rocambole, les poireaux des vignes et poireaux perpétuels, l'ail des ours, l'ail penché, l'échalote...

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Les autres plantes du genre allium