Les plantes médiévales

L'absinthe romaine est une plante vivace, rustique, qui possède un très beau feuillage aromatique, finement découpé, gris-vert. Elle possède une saveur amère. Cette plante aromatique pousse jusqu'à 80 cm de hauteur mais peut se développer plus en largeur en bonnes conditions. Les fleurs sont jaunes, s'organisent en panicules et arrivent en été.

L'achillée millefeuille est une plante vivace herbacée, à feuilles caduques, finement divisées et plumeuses, plutôt tapissante au  printemps. Ensuite les tiges florales montent jusqu’à 80 cm de haut, ce sont des tiges cannelées, non ramifiées, aux ombelles blanches. Cette plante est souvent utilisée en couvre-sol. Une très ancienne plante médicinale,...

L'agripaume est une plante vivace à tiges raides, à section carrée et très ramifiée. Ses feuilles sont vertes dessus et gris-clair à la face inférieure. Les fleurs sont roses, serrées sur toute la longueur de la tige.

L'aigremoine est une plante herbacée, vivace, surtout employée pour ses propriétés médicinales. Les fleurs regroupées en grappes terminales peuvent s'élever jusqu'à 1 mètre de haut, de couleur jaune. Les fruits, des akènes sont entourés de poils crochus qui leur permet d'être disséminés par les animaux ou par les vêtements. Les jeunes pousses et les...

L'ail des ours est une plante vivace herbacée qui pousse dans les sous-bois. Ses feuilles dégagent une forte odeur d'ail et se consomment crues partout où l'on souhaite apporter une touche aillée. Ne vous inquiétez pas de la voir disparaitre en fin de printemps, elle possède un cycle végétatif décalé.

L'ail rocambole est une vivace herbacées qui possède la caractéristique de produire de petit bulbilles comestibles au sommet de ses tiges florales. Cette plante possède la particularité d'avoir un cycle végétatif inversé, elle est en végétation de l'automne au printemps et disparaît en début d'été.

L’alchémille est une petite plante vivace au feuillage semi-persistant. Ses feuilles larges et cireuses sont souvent parsemées de gouttes de rosée au petit matin. Les jeunes pousses sont parfois utilisées pour agrémenter des salades, pour accompagner le thé ou cuisinées comme les épinards.

L’alkékenge ou plus poétiquement « amour en cage » est une belle plante vivace à feuillage caduc, surtout connue pour sa baie couleur rouge-orangé enfermé dans un calice, le tout ressemble à une lanterne chinoise. Ses fleurs sont blanches et poussent à l’aisselle des feuilles.  

Cette plante vivace au goût d'ail permet d'accompagner de nombreux plats où l'on souhaite apporter une touche aillé, essentiellement avec les salades et les crudités. Ses feuilles sont cordiformes, dentées. Les fleurs apparaissent au printemps de la deuxième année, elles sont blanches en forme de croix.

L'aneth est une grande plante annuelle, au feuillage très fin est agréablement parfumée. Son feuillage et sa floraison ressemblent au fenouil, mais l’odeur de l’aneth est plus subtile. Elle est très appréciée, notamment dans les pays scandinaves, pour préparer le gravalax. L'aneth se marie très bien avec les poissons et tous les fruits de mer.

Cette plante présente un grand développement et un parfum légèrement musqué. Le cycle végétatif est parfois variable ; elle vit généralement 2 ans, mais parfois plus. Elle disparait après sa floraison. Ce sont de grosses fleurs blanchâtres qui apparaissent en ombelles pendant l’été. Elle développe de grosses tiges robustes et creuses.

L'anis vert est une plante annuelle. Des fleurs blanches apparaissent en été qui se transforment ensuite en graines de couleur brun clair, très parfumées. C’est essentiellement les graines qui sont utilisées pour parfumer des gâteaux, des bonbons, du fromage blanc, ou les lentilles. Les feuilles ou les tiges peuvent s’employer avec les potages ou des...

L'armoise camphrée est une plante vivace au feuillage semi-persistant, très aromatique (parfum de camphre). L'armoise camphrée se développe en boule dense. Le feuillage de cette armoise ressemble beaucoup à l'aurone, des feuilles finement découpées, de couleur vertes, mais on la distingue par son parfum camphré. 

L'armoise commune est une plante vivace buissonnante à tiges rouges et au feuillage très découpé, de couleur verte face supérieure, et blanche, légèrement pubescente, face inférieure. Son goût est assez amer et elle dégage un arôme légèrement épicé. Elle possède de nombreuses vertus médicinales connues depuis l'antiquité et elle est appréciée aussi bien...

L'armoise du Valais est une plante vivace au feuillage très décoratif, argenté, finement découpé et parfumé. La plante est bien ramifiée dès la base. Les fleurs sont jaunâtres et apparaissent en été. A l'instar de nombreuses armoises, elle apporte une note d'amertume intéressante dans certains plats. Son parfum puissant oblige à l'utiliser avec...

L'arroche blonde est une plante annuelle à croissance rapide, qui peut pousser jusqu'à 2 mètres, dont les feuilles vert-pâle se consomment crues en salade, avec les crudités ou cuites à l'eau comme des épinards. Ancienne plante, très utilisée au Moyen-Age, jusqu'à ce que les épinards rapportés par les croisés ne les remplacent. Un légume ancien à...

L'arroche Bon-Henri est une plante vivace dont les feuilles triangulaires en fer de lance, se consomment comme des épinards, cuites à l'eau ou avec les potages. C'est un légume perpétuel. L'arroche bon-Henri est riche en fer et en vitamine A.

L'arroche de mer est une plante arbustive vivace à petites feuilles persistantes gris-argenté qui forme des buissons très touffus. Elle possède une saveur un peu salé et s'ajoute aux salades ou aux pickles. C'est une belle plante de haie que l'on retrouve souvent en bords de mer, que ce soit sur la côte Atlantique ou méditerranéenne. L'arroche de mer...

L'arroche pourpre est une plante annuelle à croissance rapide, dont les feuilles rouges se consomment comme l'arroche blonde en salade ou cuites à l'eau. Elle apporte une touche décorative au jardin où ses belles feuilles pourpres font merveille, mais aussi dans la cuisine avec une couleur originale dans les salades.

L'aspérule odorante est une petite plante vivace, rustique, au port tapissant qui n’atteint pas plus de 25 cm de haut. Les feuilles lancéolées, brillantes, légèrement rugueuses aux bords, sont groupées par 6 ou 8 en verticilles superposés. L’aspérule fleurit en mai ou en juin, avec de petites fleurs blanches en forme d’étoiles. L'odeur de l'aspérule...

L'aunée est une grande plante vivace, herbacée forme des touffes importantes qui atteignent 2 mètres de haut. Elle développe de très grandes feuilles ovales. Ses fleurs jaunes apparaissent en été, regroupées en capitules. Sa floraison est très ornementale, mais elle est surtout cultivée pour ses nombreuses vertus médicinales. 

L'aurone une belle plante vivace, arbustive au feuillage semi-persistant dégage un parfum puissant, assez citronné, au goût un peu amer. Ses feuilles vert clair sont très découpées. Dans le Dauphiné, elle est appelée « arquebuse » car c’est avec cette plante qu’est fabriqué la liqueur du même nom.  Le feuillage vaporeux de l'Aurone sera dans un massif un...

Cette plante vivace, possède un beau feuillage persistant, laineux, gris presque blanc. Ses petites fleurs sont roses ou blanches. Elle se développe en boule dense. Elle est facile d'entretien.

Le basilic grand vert est un grand classique de la cuisine provençale, où il accompagne les tomates, les salades, les pâtes, le riz, les poissons et bien sûr pour préparer la fameuse soupe au pistou. Il possède des grandes feuilles arrondies, d'une taille supérieure au basilic vert. Le basilic doit être planté dès que tout risque de gel est écarté.