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Une grande diversité chez les sauges, avec des parfums et des couleurs de fleurs bien particuliers. Le genre salvia est un des plus riche en espèces, près de 900 espèces réparties sur plusieurs continents. De nombreuses espèces originaires du bassin méditerranéen, d'Amérique du sud et d'Afrique. Certaines sauges peuvent être annuelles, bisannuelles ou vivaces. L'essentiel de notre gamme de sauges est vivace, mais toutes ne sont pas rustiques. Les plus rustiques sont les sauges dites officinales à feuillage persistant, la sauge verveine, la sauge fruticosa. D'autres sauges sont plus arbustives, souvent à feuillage semi-persistant ou caduque.