Cive de Saint Jacques Bio

Caractéristiques botaniques pour la cive de Saint Jacques :

Nom scientifique :

Allium x cornutum 

Autre nom :

Ciboule de Saint Jacques...

Origine :

Asie.

Famille :

Alliaceae.

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Caractéristiques culturales pour la cive de St Jacques :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche, léger et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Présentation générale :

La cive de Saint-Jacques (Allium x cornutum) est une plante vivace de la famille des Amaryllidacées, cultivée principalement pour ses qualités aromatiques et culinaires. Reconnue pour ses tiges tendres et son goût délicatement ailé, elle constitue un incontournable des jardins aromatiques et des potagers familiaux. Elle allie un attrait décoratif avec sa silhouette compacte, à une grande utilité en cuisine et en phytothérapie.

La cive de Saint Jacques est stérile, elle ne monte jamais en graine, permettant une récolte prolongée.

Cette plante est particulièrement appréciée pour sa facilité de culture, sa résistance aux maladies et son rendement généreux en tiges et bulbes utilisables. Elle s’intègre facilement dans les bordures, les potagers et même en pot sur les balcons ou terrasses ensoleillées.

Description botanique détaillée de la cive de Saint Jacques :

Port et développement

La cive de Saint-Jacques forme une touffe dense de tiges droites et cylindriques, atteignant généralement 40 à 60 cm de hauteur. Ses feuilles sont tubulaires et charnues, de couleur vert vif, légèrement creuses et cylindriques. Les tiges florales s’élèvent au-dessus du feuillage et portent des ombelles globuleuses de fleurs étoilées blanches ou rosées.

Feuillage

Les feuilles tubulaires sont comestibles et aromatiques, offrant une saveur douce et ailée. Elles sont persistantes dans les climats doux et semi-persistantes dans les régions plus fraîches. Le feuillage est également très décoratif, formant un tapis dense et vertical qui se distingue dans les massifs et potagers.

Parties utilisables

Bulbes : riches en arômes, peuvent être utilisés pour parfumer les plats ou être consommés en fines tranches.

Feuilles : aromatiques, utilisées crues dans les salades ou ciselées sur les plats, idéales pour la cuisine fraîche ou en cuisson..

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Cultiver la cive de Saint Jacques :

La cive de Saint Jacques apprécie les sols riches, légers, bien drainés, mais elle peut pousser dans tout type de sol à condition d'être bien arrosée par temps sec.

Elle supporte également toutes les expositions, mais préfère une situation mi-ombragée.

Elle résiste bien au gel.

La plantation de la cive peut se réaliser sous un paillage (écorce, paille…). Ceci présente l'avantage d'éviter toute opération de désherbage.

Arroser régulièrement après la plantation pour favoriser l’enracinement, puis maintenir le sol légèrement humide. La cive tolère bien les périodes de sécheresse une fois installée. 

Les distances de plantation à respecter sont de 35 cm environ.

On rabattra le feuillage régulièrement, même si l'on n'en a pas l'usage, cela favorise le développement de nouvelles pousses. Toutefois, évitez de couper trop près du sol au risque d'affaiblir la plante.

Apporter un léger amendement organique chaque année pour maintenir la fertilité du sol.

La cive est peu sensible aux maladies, mais un bon drainage réduit le risque de pourriture.

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La cive de Saint Jacques en cuisine :

La cive de Saint-Jacques est principalement utilisée en cuisine pour son arôme d'oignon et d’ail frais. Cette cive peut agrémenter des sauces, les salades, les crudités, les omelettes, les soupes...

Feuilles

Utilisées crues en salade, cuites dans les omelettes, soupes, sautés ou plats de légumes.

Ciselées sur les plats chauds ou froids, pour assaisonner viandes, poissons, pâtes et riz.

Bulbes

Râpés ou tranchés finement pour parfumer sauces, vinaigrettes, soupes et plats mijotés.

Peu piquants, ils apportent une saveur plus douce que l’ail classique.

Conservation

Les bulbes se conservent quelques jours au réfrigérateur.

Les feuilles peuvent être congelées ou séchées pour une utilisation ultérieure.

On n'ajoutera la cive de Saint Jacques qu'au dernier moment car la cuisson en affadit le goût.

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Les propriétés médicinales de la cive de Saint Jacques :

La cive de Saint-Jacques, comme d’autres alliacées, possède des vertus traditionnelles :

- Digestive : facilite la digestion et stimule l’appétit.

- Antiseptique léger : utilisé en infusion pour ses propriétés antibactériennes douces.

- Tonique : favorise la circulation et soutient le système immunitaire.

⚠️ Ces usages sont à considérer comme traditionnels. La consommation normale en cuisine est sûre et bénéfique.

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Le top 10 des questions les plus fréquemment posées par nos clients pour la cive de Saint Jacques :

Quand planter la cive de Saint-Jacques ?

Au printemps ou à l’automne pour une reprise optimale.

Quelle exposition pour cette plante ?

Plein soleil, éventuellement mi-ombre.

Peut-on cultiver la cive en pot ?

Oui, choisir un pot profond et un substrat léger et drainant.

Quelles parties de la cive de Saint Jacques peut-on consommer ?

Bulbes et feuilles.

Comment utiliser les feuilles de la cive de Saint Jacques en cuisine ?

Crues en salade, ou cuites dans omelettes, soupes et plats sautés.

Peut-on conserver les bulbes de cive de Saint Jacques ?

Quelques jours au réfrigérateur ; les tiges et feuilles se congèlent ou se sèchent.

La cive de Saint Jacques est-elle rustique ?

Oui, résistante aux gels légers, mais un paillage hivernal est conseillé en climat très froid.

Comment entretenir la cive de Saint Jacques ?

Supprimer feuilles fanées et ajouter un amendement organique chaque année.

A-t-elle des propriétés médicinales ?

Oui, traditionnelles : digestive, antiseptique léger et tonique.

Peut-on associer la cive de Saint Jacques à d’autres aromatiques ?

Oui, elle s’associe bien avec thym, persil, ciboulette et basilic.

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Des informations sur le genre allium :

La cive de Saint Jacques fait partie des plantes du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est un genre important, tant par le nombre d'espèces (plusieurs centaines d'espèces) que par ses intérêts dans les domaines de l'alimentation et de la santé.

Les plantes du genre allium sont généralement originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique, mais aussi des régions tropicales et subtropicales.

Les alliums sont des plantes vivaces, herbacées, bulbeuses, à feuillages caducs, plus ou moins odorantes suivant les espèces. Leurs odeurs se rapprochent de l'ail ou de l'oignon, certaines espèces sont peu ou pas parfumées.

Les fleurs sont regroupées en ombelles souvent globuleuses, à l'extrémité d'une hampe nue. Avant l'éclosion, les fleurs sont recouvertes d'une bractée membraneuse nommée spathe. Chaque fleur est composée de 6 tépales (c'est à dire 3 pétales et 3 sépales), de couleurs variables (blanches, bleues, jaunes, violacées, roses...).

Les feuilles sont simples, de formes linéaires, souvent tubulées ou plates en V comme le poireau.

Le fruit est une capsule.

Le nom de genre viendrait du latin "Olerer" qui signifie "sentir", en raison de l'arôme souvent puissant de ces plantes.

Dans le genre allium, on retrouve des plantes comme les ciboulettes (ciboulette à fleurs blanches, ciboulette à fleurs roses, ciboulette commune ou ciboulette de Chine), les ciboules (ciboule rouge et ciboule blanche), les cives, l'oignon rocambole, l'oignon perpétuel de la Saint Jean, les poireaux des vignes, les poireaux perpétuels, l'ail penché, l'ail de Naples, l'ail à 3 angles, l'ail 'Summer Beauty', l'ail des ours, l'ail des montagnes, l'échalote...

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Les autres plantes du genre allium (ciboulettes, oignon, aulx...)