Ciboule blanche Bio

Caractéristiques botaniques de la ciboule blanche :

Nom scientifique :

Allium fistulosum 'Commune blanche'

Autre nom :

Cive blanche...

Origine :

Asie.

Famille :

Alliaceae.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques culturales pour la ciboule blanche :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,60 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

- - - - - - - - - - - -

Description botanique de la ciboule blanche :

La ciboule blanche est une vivace herbacée, non bulbeuse, cultivée souvent comme annuelle ou bisannuelle.

Elle forme une touffe dressée, composée de nombreux pieds. Elle atteint généralement 30 à 60 cm de hauteur.

Le système racinaire et le fût

Bulbe : Le bulbe de la ciboule blanche se distingue par le fait qu'il ne gonfle pas en formant un bulbe de réserve sphérique. Il développe à la place une base blanche, épaisse et allongée (le fût) qui est la partie consommée.

Racines : Le système racinaire est superficiel et fibreux.

Multiplication : La plante se multiplie rapidement par tallage, formant des touffes denses à partir de la base du plant.

Le feuillage (la forme cylindrique)

Disposition : Les feuilles sont basales, sortant du fût.

Forme : Elles sont la clé de l'identification avec l'oignon : elles sont cylindriques, creuses (fistuleuses), et pointues à l'extrémité. Le nom fistulosum vient du latin fistula, signifiant tube ou tuyau, de couleur vert franc et lumineux.

Persistance : Le feuillage est semi-persistant dans les climats tempérés, restant souvent vert tout l'hiver, d'où le nom anglais de welsh onion (où welsh pourrait dériver de welsh, ancien mot anglais signifiant étranger/différent, ou welsche en allemand signifiant étranger).

Arôme : Moins piquant que l'oignon, saveur fraîche, verte et aromatique.

Les fleurs et l'inflorescence

Tiges florales : Elles sont dressées et cylindriques.

Inflorescence : Les fleurs sont regroupées en une ombelle sphérique et dense.

Structure : Les fleurs sont petites et pétiolées.

Couleur : Blanc-verdâtre à jaune pâle.

Période de floraison : Estivale (juin-juillet), bien que la ciboule soit souvent récoltée avant la floraison.

Les composés chimiques

Sulfures organiques : Responsables de l'arôme et des bienfaits (alliine, sulfoxyde de s-alkényle).

Vitamines : Riche en vitamines a et c, surtout dans les parties vertes.

- - - - - - - - - - - -

Cultiver la ciboule blanche:

La ciboule est une plante très rustique et facile à cultiver, idéale pour une récolte étalée sur l'année.

Plantation de la ciboule blanche :

Elle se plante dans des sols riches en matières organiques, alcalins, mais s'accommode de terrains différents à condition d'être bien arrosée par temps sec. La ciboule se plante dès le début du mois de mars et jusqu'à la fin de l'automne.

Elle se plante sous différentes expositions, mais préfère une situation mi-ombragée.

Les distances de plantation à respecter sont de 40 cm environ.

Un bon arrosage tout de suite après la plantation sera nécessaire.

Elle résiste bien au gel. En hiver, les feuilles disparaissent, mais la ciboule repart au printemps suivant.

La plantation de la ciboule peut se réaliser sous un paillage (écorce, paille…). Ceci présente l'avantage de limiter les désherbages, et une repousse plus précoce au printemps, du fait d'un meilleur réchauffement du sol. La ciboule aime les sols frais, il faudra procéder à des arrosages réguliers.

- - - - - - - - - - - -

Entretien de la ciboule blanche :

Elle aime les sols frais, il faudra prévoir des arrosages réguliers.

La ciboule gagne à être taillée régulièrement, même si l'on n'en a pas l'usage, cela favorise les nouvelles pousses. Il faut éviter de couper trop court au risque d'affaiblir la plante.

Le buttage des pieds (ramener de la terre sur la base) favorise l'allongement et le blanchiment de la partie blanche (fût), ce qui est recherché pour la ciboule blanche.

Après quelques années de culture, on peut diviser la ciboule en arrachant à la bêche les pieds et en divisant les éclats en 3 ou 4.

- - - - - - - - - - - -

Récolte et conservation :

La récolte se fait au fur et à mesure des besoins.

Récolte des feuilles : coupez les tiges vertes à environ 2 cm de la base, elles repousseront.

Récolte des fûts entiers : tirez la plante entière (fût et racines) ; cela nécessite de replanter ou de diviser la touffe restante.

Il est préférable de consommer la ciboule fraîche, c'est ainsi que vous profiterez de tous ses arômes. N’essayez pas de la faire sécher, mais congelez-la, ciselée finement et plongée dans des bacs à glaçons.

- - - - - - - - - - - -

La culture en pot de la ciboule blanche :

La ciboule à un développement plus important qu'une ciboulette, mais elle peut se cultiver en pot. Il faut utiliser un substrat riche, mais bien drainé. 

Il est important de rempoter régulièrement pour apporter du terreau neuf afin de nourrir la plante et de lui permettre de développer son système racinaire. La fréquence des rempotages est variable, mais il faut compter en moyenne 6 mois. Il est préférable de réaliser des rempotages dans des contenants un petit peu plus grand que les précédents, plutôt que de rempoter dans un pot trop volumineux.

Il faut être attentif au développement de la plante pour déceler le bon moment pour rempoter. Lorsque la croissance est ralentie, que les nouvelles pousses sont plus fines et plus claires, c'est le signe que la ciboule souffre, il est temps alors de procéder au rempotage.

- - - - - - - - - - - -

La ciboule blanche en cuisine :

La ciboule blanche est extrêmement polyvalente, utilisée dans toutes les cuisines du monde, pour son goût doux et rafraîchissant.

Usage cru (la douceur)

Salades : La partie verte est ciselée pour parfumer les salades composées, les vinaigrettes, ou les sauces froides.

Garniture : Elle est essentielle, coupée en fines rondelles, sur les plats asiatiques (soupes, nouilles, riz frit), les omelettes, et les œufs brouillés.

Sandwichs : Le fût blanc est utilisé haché dans les tartares ou directement dans les sandwichs.

Usage cuit

Woks et sautés : La ciboule (blanc et vert) est un ingrédient de base des sautés de légumes et de viandes, ajoutée généralement en fin de cuisson.

Bouillons : Elle parfume délicatement les bouillons et les soupes.

Omelettes et quiches : Le blanc est souvent incorporé aux appareils à quiches et aux omelettes avant cuisson.

Conseil culinaire

Le fût blanc est plus doux et croustillant. Les feuilles vertes sont plus piquantes et riches en saveur. On utilise souvent les deux parties.

On n'ajoutera la ciboule qu'au dernier moment, car la cuisson en affadit le goût.

- - - - - - - - - - - -

Les propriétés médicinales de la ciboule blanche :

La ciboule partage les propriétés de la famille des alliums, mais avec un effet plus doux et plus concentré sur la fraîcheur des feuilles.

Action antiseptique et protectrice

Antiseptique : Ses composés sulfurés lui confèrent des propriétés antiseptiques, bénéfiques contre les infections légères.

Immuno-stimulante : Riche en vitamines c et a, elle aide à soutenir le système immunitaire.

Action digestive et métabolique

Digestive : Elle stimule la digestion et l'appétit, tout en étant moins irritante pour l'estomac que l'ail.

Circulatoire : La consommation régulière est bénéfique pour la circulation sanguine, aidant à fluidifier légèrement le sang.

Propriétés en médecine traditionnelle chinoise

Énergie : En médecine chinoise, elle est considérée comme réchauffante et aide à disperser le froid. Elle est souvent utilisée pour traiter les premiers signes du rhume (coup de froid).

Indications : Elle agit sur le méridien du poumon et de l'estomac.

Mode d'emploi

Alimentation : L'usage est principalement alimentaire et préventif.

Remède de grand-mère : Le jus des feuilles écrasées est parfois utilisé pour apaiser les piqûres d'insectes légères.

Précautions d'usage

Irritation : Une consommation excessive de toute alliacée peut, chez certaines personnes, entraîner des gaz ou des ballonnements.

Allergie : Rare, mais possible, notamment en cas d'allergie croisée avec d'autres liliacées.

- - - - - - - - - - - -

Des informations sur le genre allium :

La ciboule fait partie des plantes du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est un genre important, tant par le nombre d'espèces (plusieurs centaines d'espèces) que par ses intérêts dans les domaines de l'alimentation et de la santé.

Les plantes du genre allium sont généralement originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique, mais aussi des régions tropicales et subtropicales.

Les alliums sont des plantes vivaces, herbacées, bulbeuses, à feuillages caducs, plus ou moins odorantes suivant les espèces. Leurs odeurs se rapprochent de l'ail ou de l'oignon, certaines espèces sont peu ou pas parfumées.

Les fleurs sont regroupées en ombelles souvent globuleuses, à l'extrémité d'une hampe nue. Avant l'éclosion, les fleurs sont recouvertes d'une bractée membraneuse nommée spathe. Chaque fleur est composée de 6 tépales (c'est à dire 3 pétales et 3 sépales), de couleurs variables (blanches, bleues, jaunes, violacées, roses...).

Les feuilles sont simples, de formes linéaires, souvent tubulées ou plates en V comme le poireau.

Le fruit est une capsule.

Le nom de genre viendrait du latin "Olerer" qui signifie "sentir", en raison de l'arôme souvent puissant de ces plantes.

Dans le genre allium, on retrouve des plantes comme les ciboulettes (ciboulette à fleurs blanches, ciboulette à fleurs roses, ciboulette commune ou ciboulette de Chine), les ciboules (ciboule rouge et ciboule blanche), les cives (cive de Saint Jacques), l'oignon rocambole, l'oignon perpétuel de la Saint Jean, les poireaux des vignes, les poireaux perpétuels, l'ail penché, l'ail de Naples, l'ail à 3 angles, l'ail 'Summer Beauty', l'ail des ours, l'ail des montagnes, l'échalote...

- - - - - - - - - - - - -

Les autres plantes du genre allium (ciboulettes, oignon, aulx...)