Oignon rocambole Bio

Caractéristiques botaniques de l'oignon rocambole :

Nom scientifique :

Allium cepa var. proliferum 

Autres noms :

Ail d’Espagne, oignon d’Egypte, oignon qui marche…

Origine :

Egypte.

Famille :

Alliaceae.

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Caractéristiques culturales pour l'oignon rocambole :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,50 m x 0,70 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique de l'oignon rocambole :

L'oignon rocambole, aussi appelé oignon d'Égypte, est une plante remarquable du potager, célèbre pour sa méthode de reproduction unique qui lui a valu son surnom. C'est en fait un hybride stérile entre l'oignon commun (Allium cepa) et l'oignon ciboule (Allium fistulosum).

C'est une plante vivace bulbeuse, formant une touffe dense et très rustique.

Elle possède un port très érigé, avec une croissance vigoureuse.

Les tiges florales (hampes) peuvent atteindre 1,5 mètre de hauteur.

Les feuilles sont tubulaires (creuses), dressées et charnues, d'un vert foncé. Elles sont similaires à celles de l'oignon vert ou de la ciboule, mais souvent plus grandes et plus épaisses à la base.

Le feuillage est caduc ou semi-persistant selon le climat, fournissant de la verdure comestible sur une très longue période.

Le goût est intermédiaire entre l'oignon et la ciboulette, piquant mais plus doux que l'ail.

Le bulbe souterrain est petit et allongé, formant un amas serré de caïeux ou de petits bulbes à la base, rappelant un peu l'échalote. Ces bulbes sont généralement petits et fibreux, mais ils peuvent être consommés.

Au lieu de produire une fleur classique (ou souvent même sans fleur du tout), la hampe florale est rigide et se termine par un amas complexe de bulbilles (petits bulbes aériens).

Ces bulbilles se forment souvent en plusieurs étages superposés (d'où l'épithète proliferum), avec un premier étage de bulbilles produisant lui-même une mini-hampe qui produit un second étage, etc.

Les bulbilles sont de couleur vert, pourpre ou rougeâtre et sont comestibles, de la taille d'une petite noisette à une grosse bille.

Au fur et à mesure que les bulbilles grossissent, leur poids fait plier et tomber la hampe florale au sol. Lorsque les bulbilles touchent la terre, elles s'enracinent et donnent naissance à un nouveau plant, permettant ainsi à la plante de "marcher" ou de "sauter" d'un endroit à l'autre.

La plante est généralement stérile et ne produit que très rarement des fleurs (souvent atrophiées et non fertiles) au milieu des bulbilles. Sa reproduction est donc entièrement basée sur ses bulbilles aériennes.

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Cultiver l'oignon rocambole :

L'oignon rocambole est une plante extrêmement facile à cultiver et très rustique, idéale pour le jardinier qui recherche une production pérenne avec un minimum d'entretien.

Emplacement et sol

L'oignon rocambole préfère le plein soleil pour une croissance optimale, mais il tolère la mi-ombre.

Il n'est pas très exigeant. Il se plaît dans un sol riche en humus, frais et bien drainé. Il est important d'éviter les sols trop lourds où l'eau stagne, ce qui pourrait faire pourrir la base des bulbes.

Avant la plantation, enrichissez le sol avec du compost bien décomposé.

Plantation et multiplication

La meilleure période pour planter est à l'automne (septembre à novembre) ou au printemps, en espaçant chaque plant de 50 cm.

Vous pouvez planter la pointe vers le haut ou simplement les coucher ; la bulbille trouvera son chemin.

Laissez les hampes florales pencher jusqu'à ce que les bulbilles touchent le sol. Elles s'enracineront d'elles-mêmes. Vous pouvez aussi cueillir les bulbilles et les replanter manuellement où vous le souhaitez.

Il est extrêmement rustique (jusqu'à −25∘C et au-delà) et peut rester en pleine terre toute l'année

Entretien

Arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais, surtout en période de sécheresse estivale. Cependant, il supporte de courtes périodes de sécheresse.

Un apport de compost ou de fumier bien décomposé une fois par an (au printemps) est largement suffisant pour maintenir la vigueur de la touffe.

Un léger désherbage autour du pied est nécessaire, car les jeunes pousses peuvent être étouffées par la concurrence au début.

En automne, je vous conseille de tailler et de nettoyer vos touffes d’oignon rocambole.

L'oignon rocambole est vivace et peut s'étendre. Si vous ne voulez pas qu'il "marche" trop loin, coupez les hampes florales après la récolte des bulbilles pour éviter qu'elles ne tombent et ne s'enracinent ailleurs.

Récolte

Les feuilles (cives) peuvent être récoltées tout au long de l'année selon les besoins. On prélève régulièrement quelques feuilles, mais il ne faut pas tailler la plante avant sa floraison, comme on le ferait pour la ciboule, sinon elle ne va pas fleurir et on ne pourra pas récolter les petits oignons aériens.

Récoltez-les bulbilles aériens lorsque les hampes florales commencent à plier (généralement en milieu ou fin d'été). Elles sont consommables de suite, ou peuvent être conservées dans un endroit sec et frais pendant quelques semaines.

Les petits bulbes souterrains peuvent être déterrés si vous souhaitez diviser la touffe ou les consommer, mais ils sont moins charnus et leur récolte affaiblit la plante l'année suivante.

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L'oignon rocambole en cuisine :

L'oignon rocambole est unique par sa capacité à offrir plusieurs types d'ingrédients à partir d'une seule plante.

L'oignon rocambole est apprécié pour son goût d'oignon, doux et subtil, sans être aussi piquant que l'ail ou l'oignon classique.

Le feuillage :

Le goût est similaire à la ciboule ou à l'oignon vert, mais souvent plus doux.

Les feuilles sont utilisées crues, ciselées, dans les salades, les omelettes, les sauces, le fromage blanc ou comme garniture. Elles sont disponibles pratiquement toute l'année.

Les bulbilles aériennes :

Un goût piquant à croquer, avec une saveur d'oignon concentrée.

C'est l'usage le plus distinctif. Elles peuvent être consommées crues dans les salades composées. Elles sont également excellentes pour être marinées (au vinaigre ou à l'huile), servant de condiment original et décoratif, souvent comparé à de petits cornichons à l'oignon.

Elles peuvent être cuits ou frits avec du miel pour accompagner des viandes ou pour faire un chutney. Elles peuvent s’ajouter aux crudités ou en brochettes avec de l’agneau. 

Les bulbes souterrains :

Une saveur d'échalote, mais souvent moins charnue.

Ces bulbes peuvent être utilisés en cuisine de la même manière que l'échalote, mais leur petite taille et leur texture parfois fibreuse font qu'ils sont souvent laissés en terre pour assurer la pérennité de la plante.

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Vertus médicinales de l'oignon rocambole :

Comme toutes les plantes du genre Allium, l'oignon rocambole contient des composés organo-soufrés qui lui confèrent des vertus pour la santé, bien que son utilisation soit principalement culinaire.

Antiseptique et antibactérien : Grâce à ses composés soufrés, il est réputé posséder de légères propriétés antiseptiques, contribuant à assainir l'organisme.

Digestif et apéritif : Consommé cru, il aide à stimuler la production de sucs digestifs et à ouvrir l'appétit

Action sur la circulation : L'ingestion régulière d'aliments de la famille des Allium est traditionnellement associée à des bénéfices pour le système cardiovasculaire et la circulation sanguine.

Riche en nutriments : C'est une bonne source de vitamines A et C et de minéraux.

L'oignon rocambole est généralement utilisé comme un aliment-médecine doux, à l'instar de la ciboule ou de la ciboulette. Il est préférable de le consommer cru pour bénéficier de la totalité de ses enzymes et vitamines.

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Des informations sur le genre allium :

L'oignon rocambole fait partie des plantes du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est un genre important, tant par le nombre d'espèces (plusieurs centaines d'espèces) que par ses intérêts dans les domaines de l'alimentation et de la santé.

Les plantes du genre allium sont généralement originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique, mais aussi des régions tropicales et subtropicales.

Les alliums sont des plantes vivaces, herbacées, bulbeuses, à feuillages caducs, plus ou moins odorantes suivant les espèces. Leurs odeurs se rapprochent de l'ail ou de l'oignon, certaines espèces sont peu ou pas parfumées.

Les fleurs sont regroupées en ombelles souvent globuleuses, à l'extrémité d'une hampe nue. Avant l'éclosion, les fleurs sont recouvertes d'une bractée membraneuse nommée spathe. Chaque fleur est composée de 6 tépales (c'est à dire 3 pétales et 3 sépales), de couleurs variables (blanches, bleues, jaunes, violacées, roses...).

Les feuilles sont simples, de formes linéaires, souvent tubulées ou plates en V comme le poireau.

Le fruit est une capsule.

Le nom de genre viendrait du latin "Olerer" qui signifie "sentir", en raison de l'arôme souvent puissant de ces plantes.

Dans le genre allium, on retrouve des plantes comme les ciboulettes (ciboulette à fleurs blanches, ciboulette à fleurs roses, ciboulette commune ou ciboulette de Chine), les ciboules (ciboule rouge et ciboule blanche), les cives (cive de Saint Jacques), l'oignon rocambole, l'oignon perpétuel de la Saint Jean, les poireaux des vignes, les poireaux perpétuels, l'ail penché, l'ail de Naples, l'ail à 3 angles, l'ail 'Summer Beauty', l'ail des ours, l'ail des montagnes, l'échalote...

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Les autres plantes du genre allium (ciboulette, ail, oignon...)