Ciboulette commune Bio

Caractéristiques botaniques de la ciboulette :

Nom scientifique :

Allium schoenoprasum 

Autres noms de la ciboulette :

Civette, appétit...

Origine :

Europe du Nord, Sibérie.

Famille :

Alliaceae.

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Caractéristiques culturales pour la ciboulette :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,30 m x 0,25 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose violet au printemps.

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Description botanique de la ciboulette :

La ciboulette est une petite plante vivace bulbeuse très rustique, formant une touffe dense de tiges fines et creuses, d'un vert vif, qui offrent une texture délicate et une touche d'élégance aux massifs.

Les brins atteignent généralement 20 à 40 cm de hauteur.

Les feuilles sont cylindriques, très fines, creuses (tubulaires), terminées par une pointe très fine. Elles partent directement de la base.

Elles dégagent un parfum frais et subtil, avec un goût qui marie la douceur de l'oignon et une légère note d'ail.

Le feuillage est caduc (disparaît en hiver) dans les régions froides, mais il repousse dès les premières chaleurs.

Elle pousse à partir de petits bulbes allongés et très serrés à la base (ressemblant à de petits rhizomes), qui se divisent pour former une touffe compacte. Contrairement à l'oignon, le bulbe n'est pas utilisé pour la consommation majeure.

En fin de printemps, la plante se pare de sphères de fleurs qui s'élèvent au-dessus du feuillage. 

Les fleurs sont portées par des hampes florales rigides, cylindriques et plus hautes que le feuillage.

Les fleurs sont regroupées en une ombelle dense et sphérique (en forme de boule). Généralement d'un rose-mauve à violet clair très attrayant. Ces jolies boules florales, faisant de la ciboulette une plante à la fois utile et ornementale.

C'est une floraison printanière. Les fleurs sont comestibles et attirent fortement les abeilles.

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Cultiver la ciboulette commune :

Plantation de la ciboulette commune :

Elle se plante dans des sols riches, meubles, alcalins, mais elle peut pousser dans tout type de sols à condition d'être bien arrosée par temps sec. Plus le sol dans lequel on cultive la ciboulette est riche est plus les tiges sont grosses. On peut planter la ciboulette dès le début du mois de mars et jusqu'à la fin de l'automne.

Les distances de plantation à respecter sont de 30 cm environ.

Un bon arrosage tout de suite après la plantation sera nécessaire.

Elle supporte également toutes les expositions, mais préfère une situation mi-ombragée.

De son origine sibérienne, elle a gardée une bonne résistance au gel. C'est une plante caduque, en hiver les feuilles disparaissent, mais la plante repart au printemps suivant.

La ciboulette n'ayant pas un développement important, je vous conseille de la planter sous un paillage (écorce, paille…). Ceci présente l'avantage d'éviter toute opération de désherbage, et permet également une repousse plus précoce au printemps, du fait d'un meilleur réchauffement du sol.

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Entretien de la ciboulette commune :

La ciboulette, aime les sols frais, elle apprécie des arrosage réguliers.

Le feuillage sera taillé régulièrement, même si l'on n'en a pas l'usage, cela stimule l'apparition de nouvelles pousses. Toutefois, évitez de couper trop près du sol au risque d'affaiblir la plante. Si vous souhaitez profiter de sa belle floraison, il convient de ne pas tailler les plants qu'après la floraison.

Après quelques années de culture, on peut diviser la ciboulette en arrachant à la bêche les pieds et en divisant les éclats en 3 ou 4.

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La culture en pot de la ciboulette commune :

La ciboulette se cultive très bien en pot. Il faut utiliser un substrat riche, mais bien drainé. 

Il est important de rempoter régulièrement pour apporter du terreau neuf afin de nourrir la plante et de lui permettre de développer son système racinaire. La fréquence des rempotages est variable, mais il faut compter en moyenne 6 mois. Il est préférable de réaliser des rempotages dans des contenants un petit peu plus grand que les précédents, plutôt que de rempoter dans un pot trop volumineux.

Il faut être attentif au développement de la plante pour déceler le bon moment pour rempoter. Lorsque la croissance est ralentie, que les nouvelles pousses sont plus fines et plus claires, c'est le signe que la ciboulette souffre, il est temps alors de procéder au rempotage.

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Comment cueillir la ciboulette :

Ce sont les longues feuilles cylindriques qui se récoltent et accessoirement les fleurs. On ne consomme pas les tiges qui supportent les fleurs, elles sont trop dures. On peut récolter la ciboulette au fur et à mesure des besoins, de mars jusqu'aux premières gelées.

La ciboulette est bien meilleure fraiche, éventuellement, on peut la congeler, en la ciselant dans un bac à glaçons rempli d'eau et placé immédiatement dans le congélateur.

Le séchage de la ciboulette donne un résultat assez décevant.

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La ciboulette en cuisine :

La ciboulette commune est l'une des herbes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine mondiale, appréciée pour son goût délicat et sa disponibilité facile.

La ciboulette offre un goût d'oignon doux, subtil et frais, avec une légère note alliacée qui ne masque pas les autres saveurs. Elle est essentielle pour apporter de la vivacité et une touche de couleur verte aux plats.

Les feuilles

Les feuilles tubulaires et creuses sont la partie la plus utilisée.

Utilisation crue : La ciboulette est presque toujours utilisée crue ou ajoutée au tout dernier moment aux plats chauds. La chaleur intense détruit son arôme délicat et sa couleur vive.

Les Œufs : Elle est l'ingrédient phare des plats à base d'œufs : omelettes, œufs brouillés, œufs cocotte, et farces.

Les crèmes et sauces : Elle est indispensable dans les crèmes fraîches, le fromage blanc, les sauces aux fines herbes, les mayonnaises, et les vinaigrettes. Elle est la base de la célèbre sauce Gribiche et est l'une des herbes des Fines Herbes (avec le persil, le cerfeuil et l'estragon).

Les pommes de terre : Elle est traditionnellement ciselée sur les pommes de terre cuites à l'eau, les pommes de terre au four, ou dans les salades de pommes de terre (comme l'accompagnement parfait du tartare de bœuf).

Les plats de légumes : Elle assaisonne les soupes froides (gaspachos, vichyssoise), les purées de légumes et les farces.

Les fleurs de ciboulette

Les fleurs sont également comestibles et offrent des usages spécifiques :

Les têtes florales (petites boules violettes composées de multiples fleurettes) sont utilisées pour la décoration des plats, des salades, et des toasts apéritifs, apportant une belle couleur.

Goût : Les fleurettes séparées peuvent être ajoutées aux salades. Leur goût est légèrement plus doux que les brins, mais avec la même note subtile d'oignon.

Vinaigre : Les fleurs peuvent être infusées dans du vinaigre de vin blanc. Le vinaigre prend une magnifique couleur rosée et est aromatisé d'une délicate saveur d'oignon, parfait pour les vinaigrettes.

Conseils de préparation et conservation

Coupez la ciboulette avec des ciseaux (plutôt qu'un couteau) pour éviter d'écraser les brins et de perdre le jus aromatique.

Conservation : Elle est toujours meilleure fraîche. Pour une conservation longue durée, elle peut être congelée (idéalement ciselée, mélangée avec un peu d'eau ou d'huile, et mise dans des bacs à glaçons). La ciboulette séchée perd beaucoup trop de son arôme.

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Les propriétés médicinales de la ciboulette :

La ciboulette partage les vertus générales des plantes du genre Allium (ail, oignon), mais de manière beaucoup plus douce et subtile.

Action digestive et apéritive :

Elle est considérée comme un excellent apéritif (stimule l'appétit) et un digestif doux.

Elle aide à combattre les lourdeurs d'estomac et les flatulences grâce à ses propriétés carminatives légères.Tonicité et vitalité :

Riche en vitamines C et K, elle est légèrement tonifiante et est traditionnellement utilisée pour aider à combattre la fatigue passagère.

Action circulatoire et antiseptique  :

Comme l'ail, elle est créditée d'une légère action antiseptique et de bienfaits sur le système cardiovasculaire, mais ses effets sont nettement moins puissants que ceux de l'ail ou de l'oignon.

Elle possède également de légères propriétés diurétiques.

Richesses : C'est une bonne source d'antioxydants et de bêtacarotène.

En phytothérapie, la ciboulette est consommée avant tout pour ses vertus préventives et nutritionnelles, plutôt que pour une action curative intensive. Elle s'intègre parfaitement dans une alimentation saine quotidienne.

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Le top 10 des questions que posent nos clients sur la ciboulette commune :

1. Quand et comment dois-je la planter ?

La ciboulette se plante idéalement au printemps (mars à mai) ou à l'automne (septembre à octobre). Elle apprécie un sol frais, riche et une exposition au soleil ou à mi-ombre. On peut la semer ou installer des jeunes plants en godets.

2. Comment la récolter sans l'abîmer ?

L'erreur classique est de ne couper que le sommet. Il faut couper les tiges à environ 2 à 3 centimètres de la base à l'aide de ciseaux propres. Cela encourage la plante à produire de nouvelles pousses vigoureuses depuis le centre de la touffe.

3. Faut-il couper les fleurs violettes ?

C'est un choix ! Les fleurs sont magnifiques et attirent les pollinisateurs, mais elles ralentissent la production de feuilles. Si vous voulez un feuillage tendre, coupez les tiges florales dès leur apparition. Si vous voulez décorer vos plats, laissez-les s'épanouir.

4. Les fleurs de ciboulette sont-elles comestibles ?

Oui, tout à fait ! Elles ont un goût d'oignon plus léger que les feuilles. Elles sont superbes pour décorer les salades, les omelettes ou pour réaliser un vinaigre de ciboulette (qui prendra une belle couleur rose).

5. Pourquoi ma ciboulette devient-elle jaune ou sèche ?

Cela est généralement dû à deux facteurs :

- manque d'eau : En été, un sol trop sec fait jaunir les pointes.

- faim de la plante : La ciboulette est gourmande. Si elle est en pot depuis longtemps, elle peut manquer de nutriments. Un apport de compost est alors nécessaire.

6. Peut-on la cultiver facilement en pot ?

C'est l'une des herbes qui réussit le mieux en pot ou en jardinière, à condition que le contenant soit percé au fond et que l'arrosage soit régulier. Elle est parfaite pour un balcon ou un rebord de fenêtre.

7. Que faire de ma ciboulette en hiver ?

La ciboulette est une plante caduque et rustique. En hiver, son feuillage disparaît totalement (elle entre en repos végétatif). Ne vous inquiétez pas, elle ne meurt pas ! Elle repoussera avec vigueur dès les premiers redoux du printemps.

8. Comment diviser une touffe trop imposante ?

Tous les 3 ans, il est conseillé de diviser les touffes. Déterrez la motte au printemps, séparez-la en deux ou trois morceaux à l'aide d'une bêche ou d'un couteau, et replantez les éclats immédiatement. Cela rajeunit la plante.

9. Quels sont les parasites les plus fréquents ?

Les pucerons noirs peuvent s'y installer. Une coupe sévère de la touffe permet souvent de repartir sur une base saine sans utiliser de produits chimiques.

10. Comment la conserver au mieux ?

La ciboulette perd beaucoup d'arôme au séchage. La meilleure méthode de conservation est la congélation. Ciselez-la finement, placez-la dans un bac à glaçons avec un peu d'eau, ou directement dans un sac de congélation.

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Des informations sur le genre allium :

La ciboulette fait partie des plantes du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est un genre important, tant par le nombre d'espèces (plusieurs centaines d'espèces) que par ses intérêts dans les domaines de l'alimentation et de la santé.

Les plantes du genre allium sont généralement originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique, mais aussi des régions tropicales et subtropicales.

Les alliums sont des plantes vivaces, herbacées, bulbeuses, à feuillages caducs, plus ou moins odorantes suivant les espèces. Leurs odeurs se rapprochent de l'ail ou de l'oignon, certaines espèces sont peu ou pas parfumées.

Les fleurs sont regroupées en ombelles souvent globuleuses, à l'extrémité d'une hampe nue. Avant l'éclosion, les fleurs sont recouvertes d'une bractée membraneuse nommée spathe. Chaque fleur est composée de 6 tépales (c'est à dire 3 pétales et 3 sépales), de couleurs variables (blanches, bleues, jaunes, violacées, roses...).

Les feuilles sont simples, de formes linéaires, souvent tubulées ou plates en V comme le poireau.

Le fruit est une capsule.

Le nom de genre viendrait du latin "Olerer" qui signifie "sentir", en raison de l'arôme souvent puissant de ces plantes.

Dans le genre allium, on retrouve des plantes comme les ciboulettes (ciboulette à fleurs blanches, ciboulette à fleurs roses ou ciboulette de Chine), les ciboules (ciboule rouge et ciboule blanche), les cives (cive de Saint Jacques), l'oignon rocambole, l'oignon perpétuel de la Saint Jean, les poireaux des vignes, les poireaux perpétuels, l'ail penché, l'ail de Naples, l'ail à 3 angles, l'ail 'Summer Beauty', l'ail des ours, l'ail des montagnes, l'échalote...

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En savoir plus sur la ciboulette :

Une vidéo sur la ciboulette

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Les autres plantes du genre allium (ciboulettes, oignon, aulx...)