Ail des ours

Allium ursinum

L'ail des ours est une plante vivace herbacée qui pousse dans les sous-bois. Ses feuilles dégagent une forte odeur d'ail et se consomment crues partout où l'on souhaite apporter une touche aillée. Ne vous inquiétez pas de la voir disparaitre en été, elle possède un cycle végétatif décalé.

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Caractéristiques botaniques de l'ail des ours :

Autres noms :

Ail des bois, ail sauvage, ail à larges feuilles...

Famille :

Alliaceae

Origine :

Eurasie.

Caractéristiques culturales pour l'ail des ours :

 Terrain : pH : Basique - Sol : frais.

 Exposition : Ombre ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone 6:  (-22 -17 C)

 Feuillage : Caduc

 Taille : 0,30 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison : Oui

Couleur : Blanc, en avril-mai.

Cultiver l'ail des ours :

Il se plante dès le mois de février et jusqu'en mai, uniquement dans des sols riches et frais à l'ombre ou à mi-ombre.

Dès la fin de l'hiver, les premières pousses d'ail des ours sortent de terre, mais elles disparaissent en fin de printemps après la floraison. Durant toute la période estivale, l'ail des ours entre en repos végétatif, il développe ses bulbes pendant l'automne.

Pour conserver de belles plantes d'ail des ours, je conseille d'arroser régulièrement, si le temps est sec, durant toute la période où la plante est en végétation (février à juin).

L'ail des ours en cuisine :

Les feuilles se récoltent au printemps, avant que les plantes ne fleurissent. Mais toutes les parties de la plante se consomment (feuilles, fleurs, boutons floraux et les bulbes).

L'ail des ours s'utilise frais, mais il peut aussi être congelé, préalablement mixé ou les feuilles entières.

Il est souvent consommé en salades, avec les crudités, des sandwiches. On peut préparer un pesto ou les incorporer à du fromage blanc ce qui donne une sauce au délicat parfum d'ail.

L'ail des ours sert aussi à parfumer le vinaigre ou de l'huile. Il est aussi excellent mélangé à du beurre et tartiné sur des toasts.

Propriétés médicinales :

L'ail des ours est riche en vitamine C. Il est apprécié pour ses propriétés amaigrissantes. Ses vertus purifiantes étaient déjà connues des Celtes.

En savoir plus :

Attention de ne pas confondre l'ail des ours avec certaines plantes morphologiquement proches, mais toxiques, comme les colchiques ou le muguet. L'odeur aillé de l'ail des ours doit permettre de faire la différence.

L'ail des ours est appelé ainsi, car les ours consomment cette plante dès la fin de leur hibernation en raison de sa repousse précoce et de sa richesse en vitamines.

Les autres plantes du genre allium (ail, ciboulettes...)

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,30 m
Largeur à l'état adulte0,50 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillageCaduc
RusticitéRésiste jusqu'à -24°C
ExpositionOmbre à mi-ombre
FloraisonBlanc au printemps
Taille0,20 x 0,50 m
PlantationMars - Avril - Mai
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteSalades, soupes, crudités...
Plante médicinaleOui
GenreAllium
TerrainRiche et frais

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Ail des ours

Ail des ours

L'ail des ours est une plante vivace herbacée qui pousse dans les sous-bois. Ses feuilles dégagent une forte odeur d'ail et se consomment crues partout où l'on souhaite apporter une touche aillée. Ne vous inquiétez pas de la voir disparaitre en été, elle possède un cycle végétatif décalé.

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