Ciboulette de Chine Bio

Caractéristiques botaniques pour la ciboulette de Chine :

Nom scientifique :

Allium tuberosum 

Autres noms de la ciboulette de Chine :

Ciboulail, ciboulette chinoise, ciboule chinoise, ail odorant...

Origine :

Asie.

Famille :

Alliaceae.

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Caractéristiques culturales pour la ciboulette de Chine :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,30 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en fin d'été.

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Description botanique de la ciboulette de Chine :

La ciboulette de chine est une plante robuste, facile à identifier par la forme de ses feuilles et sa floraison étoilée.

C'est une pivace herbacée bulbeuse, formant des touffes denses.

Elle forme des touffes dressées et buissonnantes. Elle atteint généralement 30 à 50 cm de hauteur.

Le système racinaire

Elle possède de petits bulbes allongés et fibreux qui forment des rhizomes. Ces bulbes sont légèrement renflés et sont le point de départ des nouvelles pousses. Ils permettent à la plante de s'étendre progressivement en touffe dense.

Le système racinaire est peu profond et fibreux, assurant une bonne reprise et une résistance à la sécheresse modérée.

Le feuillage

Les feuilles sont basales, partant directement des bulbes.

Elles sont la clé de l'identification : elles sont plates, minces et rubanées (en forme de sangle), contrairement aux feuilles cylindriques et creuses de la ciboulette classique, de couleur vert foncé, brillant.

Le feuillage dégage un parfum frais, piquant et très agréable d'ail (sulfuré) mêlé à la douceur de l'oignon.

Les fleurs et l'inflorescence

Les tiges florales sont lisses, solides, et ne portent pas de feuilles.

Les fleurs sont regroupées en une ombelle sphérique lâche et élégante, portée au sommet de la tige.

Les fleurs individuelles sont petites, mais très voyantes et étoilées, de couleur blanc pur avec un fin filet vert central.

La floraison est très tardive pour une alliacée, intervenant de la fin de l'été à l'automne (août à octobre), ce qui la rend précieuse au jardin.

Les fleurs sont fortement parfumées avec une touche de miel et attirent abeilles et papillons.

Les composés chimiques

Comme l'ail, elle est riche en composés sulfurés (disulfures de propyle et d'allyle) qui confèrent l'arôme.

Elle contient également des vitamines a et c, et des fibres.

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Cultiver la ciboulette de Chine :

La ciboulette de chine est une plante robuste, facile à cultiver et qui s'adapte à de nombreux environnements.

Plantation de la ciboulette de Chine :

Cette ciboulette se plait en sols riches, meubles, alcalins, mais elle peut pousser dans tout type de sols à condition d'être bien arrosée par temps sec. Plus le sol dans lequel on cultive la ciboulette est riche est plus les tiges sont grosses.

On peut planter la ciboulette dès le début du mois de mars et jusqu'à la fin de l'automne.

Il faudra espacer chaque plant de 30 cm environ.

Un bon arrosage tout de suite après la plantation sera nécessaire.

Elle pousse dans diverses expositions, mais préfère une situation mi-ombragée.

La ciboulette de Chine supporte bien le gel. Son feuillage est caduc, en hiver, les feuilles disparaissent, puis la plante repart au printemps suivant.

Du fait de sont faible développement, il est préférable de la planter sous un paillage (écorce, paille…). Ceci présente l'avantage d'éviter toute opération de désherbage, et permet également une repousse plus précoce au printemps, du fait d'un meilleur réchauffement du sol.

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Entretien de la ciboulette de Chine :

La ciboulette aime les sols humides, des arrosages réguliers seront nécessaires pour conserver de belles plantes.

Le feuillage sera taillé régulièrement, même si l'on n'en a pas l'usage, cela stimule l'apparition de nouvelles pousses. Toutefois, évitez de couper trop près du sol au risque d'affaiblir la plante. Si vous souhaitez profiter de sa belle floraison blanche, il convient de ne pas tailler les plants qu'après la floraison.

Après quelques années de culture, on peut diviser la ciboulette en arrachant à la bêche les pieds et en divisant les éclats en 3 ou 4.

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Récolte et conservation :

Les feuilles se récoltent fraîches au fur et à mesure des besoins de mars à octobre, les fleurs sont cueillies au printemps. Il est préférable de consommer la ciboulette fraîche, c'est ainsi que vous profiterez de tous ses arômes. N’essayez pas de la faire sécher, mais congelez-la, ciselée finement et plongée dans des bacs à glaçons.

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La culture en pot de la ciboulette de Chine :

La ciboulette se cultive très bien en pot. Il faut utiliser un substrat riche, mais bien drainé. 

Il est important de rempoter régulièrement pour apporter du terreau neuf afin de nourrir la plante et de lui permettre de développer son système racinaire. La fréquence des rempotages est variable, mais il faut compter en moyenne 6 mois. Il est préférable de réaliser des rempotages dans des contenants un petit peu plus grand que les précédents, plutôt que de rempoter dans un pot trop volumineux.

Il faut être attentif au développement de la plante pour déceler le bon moment pour rempoter. Lorsque la croissance est ralentie, que les nouvelles pousses sont plus fines et plus claires, c'est le signe que la ciboulette souffre, il est temps alors de procéder au rempotage.

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La ciboulette de Chine en cuisine :

La ciboulette de chine est un ingrédient fondamental de la cuisine asiatique, où elle est utilisée à la fois comme herbe aromatique et comme légume.

Profil aromatique

Goût : Ail doux et délicat, sans l'agressivité et l'arrière-goût persistant de l'ail bulbeux, combiné à la fraîcheur de la ciboulette. Le goût est plus prononcé lorsque les feuilles sont crues ou légèrement cuites.

Usage cru et semi-cuit

Garniture : Les feuilles ciselées sont parfaites en garniture sur les soupes, les omelettes, les salades, les crudités et les plats de riz.

Farces : Elle est essentielle dans la farce des raviolis chinois (dumplings, jiaozi), des brioches vapeur (baozi) ou des galettes.

Sauté : Elle est souvent ajoutée en fin de cuisson dans les sautés (stir-fries) pour conserver son croquant et son arôme vif.

Usage en tant que légume (tiges et fleurs)

Fleurs : Les ombelles florales, encore en boutons ou juste écloses, sont comestibles et ont une saveur plus forte, souvent utilisées comme garniture ou sautées.

Tiges étiolées : En asie, elle est parfois blanchie ou étiolée (cultivée à l'abri de la lumière pour blanchir les tiges), ce qui la rend plus tendre et moins piquante, et elle est alors consommée comme un légume à part entière.

Conseils culinaires

Pour un arôme maximal dans les farces, hachez-la finement et ajoutez-la juste avant de farcir.

On n'ajoutera la ciboulette qu'au dernier moment car la cuisson en affadit le goût.

Les fleurs comestibles apportent une touche originale dans les salades ou en décoration.

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Les propriétés médicinales de la ciboulette de Chine :

La ciboulette de chine possède des propriétés médicinales similaires à l'ail, mais est considérée comme plus douce et réchauffante en médecine traditionnelle chinoise.

Action circulatoire et cardiovasculaire

Stimulant sanguin : Elle est utilisée pour améliorer la circulation sanguine, aidant à prévenir l'agrégation plaquettaire (comme l'ail), mais de manière plus douce.

Tonique : Elle est considérée comme un tonique général qui aide à renforcer le corps.

Action digestive

Digestif : Elle stimule la digestion et peut aider à combattre les troubles intestinaux légers.

Vermifuge léger : Ses composés soufrés lui confèrent des propriétés vermifuges douces.

Propriétés en médecine chinoise traditionnelle

Énergie : En médecine chinoise, elle est considérée comme une plante de nature réchauffante qui tonifie le yang des reins et aide à disperser le froid.

Indications : Elle est traditionnellement utilisée pour la fatigue, le manque d'appétit, et les douleurs abdominales dues au froid.

Mode d'emploi

Alimentation : L'usage principal est la consommation régulière des feuilles dans l'alimentation pour un effet préventif et tonique.

Infusion/décoction : Rarement utilisée en infusion seule, on préfère l'intégrer aux bouillons et aux soupes médicinales.

Précautions d'usage

Odeur : Comme l'ail, elle peut provoquer une odeur corporelle ou une haleine désagréable si elle est consommée en très grande quantité.

Sensibilité digestive : Bien que plus douce que l'ail, une consommation excessive peut irriter l'estomac chez les personnes très sensibles.

La ciboulette est riche en vitamine C et A.

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Des informations sur le genre allium :

La ciboulette fait partie des plantes du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est un genre important, tant par le nombre d'espèces (plusieurs centaines d'espèces) que par ses intérêts dans les domaines de l'alimentation et de la santé.

Les plantes du genre allium sont généralement originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique, mais aussi des régions tropicales et subtropicales.

Les alliums sont des plantes vivaces, herbacées, bulbeuses, à feuillages caducs, plus ou moins odorantes suivant les espèces. Leurs odeurs se rapprochent de l'ail ou de l'oignon, certaines espèces sont peu ou pas parfumées.

Les fleurs sont regroupées en ombelles souvent globuleuses, à l'extrémité d'une hampe nue. Avant l'éclosion, les fleurs sont recouvertes d'une bractée membraneuse nommée spathe. Chaque fleur est composée de 6 tépales (c'est à dire 3 pétales et 3 sépales), de couleurs variables (blanches, bleues, jaunes, violacées, roses...).

Les feuilles sont simples, de formes linéaires, souvent tubulées ou plates en V comme le poireau.

Le fruit est une capsule.

Le nom de genre viendrait du latin "Olerer" qui signifie "sentir", en raison de l'arôme souvent puissant de ces plantes.

Dans le genre allium, on retrouve des plantes comme les ciboulettes (ciboulette à fleurs blanches, ciboulette à fleurs roses, ciboulette commune), les ciboules (ciboule rouge et ciboule blanche), les cives (cive de Saint Jacques), l'oignon rocambole, l'oignon perpétuel de la Saint Jean, les poireaux des vignes, les poireaux perpétuels, l'ail penché, l'ail de Naples, l'ail à 3 angles, l'ail 'Summer Beauty', l'ail des ours, l'ail des montagnes, l'échalote...

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En savoir plus sur la ciboulette :

Une vidéo sur la ciboulette

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Les autres plantes du genre allium (ciboulettes, oignon, aulx...)