Ciboulette à fleurs roses Bio

Caractéristiques botaniques pour la ciboulette rose :

Nom scientifique :

Allium schoenoprasum 'Forescate'

Autre nom :

Ciboulette Forescate.

Famille :

Alliaceae.

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Caractéristiques culturales pour la ciboulette rose :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,30 m x 0,20 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose au printemps.

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Description botanique de la ciboulette à fleurs roses :

La ciboulette ‘Forescate’ est une forme horticole remarquable d’Allium schoenoprasum, sélectionnée pour la teinte rose soutenue de ses inflorescences.

C'est une plante vivace bulbeuse de petite taille, elle forme au fil des saisons une touffe dense de feuilles cylindriques, dressées et creuses, d’un vert bleu légèrement glauque, mesurant en général entre 20 et 30 cm.

Les feuilles émergent tôt au printemps, fines, souples, et d’une texture lisse, libérant au froissement un parfum alliacé caractéristique.

Au-dessus de ce coussin foliaire apparaissent, dès la fin du printemps, des tiges florales rigides et élancées, dépassant la masse de feuilles pour atteindre 25 à 35 cm de hauteur. Chaque hampe porte, à son extrémité, une ombelle globuleuse composée d’une multitude de petites fleurs étoilées à six tépales. Chez le cultivar ‘Forescate’, celles-ci adoptent un rose carminé plus profond que chez l’espèce type, conférant à la plante une présence colorée et lumineuse. Les fleurs, nectarifères, attirent abeilles et pollinisateurs tout au long de la floraison.

Le système racinaire est constitué de petits bulbes ovoïdes, groupés et multipliant lentement la touffe avec les années. En repos hivernal, la partie aérienne disparaît totalement, laissant place à une régénération vigoureuse dès les premiers adoucissements climatiques.

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Cultiver la ciboulette rose :

Plantation de la ciboulette rose :

La ciboulette rose se plante dans des sols riches, meubles, alcalins, mais elle peut pousser dans tout type de sols à condition d'être bien arrosée par temps sec. Plus le sol dans lequel on cultive la ciboulette est riche est plus les tiges sont grosses. On peut planter la ciboulette dès le début du mois de mars et jusqu'à la fin de l'automne.

Chaque pied sera espacé de 30 cm environ.

Un bon arrosage tout de suite après la plantation sera nécessaire.

Elle supporte également toutes les expositions, mais préfère une situation mi-ombragée.

Elle résiste très bien au gel. En hiver, les feuilles disparaissent, puis la plante repart au printemps suivant.

Du fait de sont faible développement, il est préférable de la planter sous un paillage (écorce, paille…). Ceci présente l'avantage d'éviter toute opération de désherbage, et permet également une repousse plus précoce au printemps, du fait d'un meilleur réchauffement du sol.

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Entretien de la ciboulette rose :

La ciboulette, aime les sols humides, il conviendra donc de garder une certaine humidité au sol.

Le feuillage sera taillé régulièrement, même si l'on n'en a pas l'usage, cela stimule l'apparition de nouvelles pousses. Toutefois, évitez de couper trop près du sol au risque d'affaiblir la plante. Si vous souhaitez profiter de sa belle floraison rose, il convient de ne pas tailler les plants qu'après la floraison.

Après quelques années de culture, on peut diviser la ciboulette en arrachant à la bêche les pieds et en divisant les éclats en 3 ou 4.

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Récolte et conservation :

Les feuilles se récoltent fraîches au fur et à mesure des besoins de mars à octobre, les fleurs sont cueillies au printemps. Il est préférable de consommer la ciboulette fraîche, c'est ainsi que vous profiterez de tous ses arômes. N’essayez pas de la faire sécher, mais congelez-la, ciselée finement et plongée dans des bacs à glaçons.

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La culture en pot de la ciboulette rose :

La ciboulette rose se cultive très bien en pot. Il faut utiliser un substrat riche, mais bien drainé. 

Il est important de rempoter régulièrement pour apporter du terreau neuf afin de nourrir la plante et de lui permettre de développer son système racinaire. La fréquence des rempotages est variable, mais il faut compter en moyenne 6 mois. Il est préférable de réaliser des rempotages dans des contenants un petit peu plus grand que les précédents, plutôt que de rempoter dans un pot trop volumineux.

Il faut être attentif au développement de la plante pour déceler le bon moment pour rempoter. Lorsque la croissance est ralentie, que les nouvelles pousses sont plus fines et plus claires, c'est le signe que la ciboulette souffre, il est temps alors de procéder au rempotage.

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La ciboulette rose en cuisine :

La ciboulette ‘Forescate’, comme l’espèce type, offre des feuilles au parfum délicat d’ail frais, mais avec une nuance légèrement plus douce et herbacée. Sa finesse aromatique la rend idéale pour relever les plats sans les dominer.

Les feuilles : fraîches, fines et polyvalentes

Hachées finement, elles apportent une note fraîche aux :

- Omelettes, œufs brouillés, œufs mimosa.

- Salades vertes, taboulés, salades de pommes de terre.

- Sauces froides (yaourt, fromage blanc, mayonnaise légère).

- Fromages frais, faisselle, beurre aux herbes.

- Plats de poisson ou fruits de mer (saumon, truite, crevettes).

Leur arôme se dégradant à la chaleur, on les ajoute en fin de cuisson pour préserver la saveur.

Les fleurs : décoratives, comestibles et légèrement piquantes

Les inflorescences rose carminé de ‘Forescate’, en plus de leur attrait visuel, sont totalement comestibles :

- Les petites fleurs individuelles se séparent aisément de la tête globuleuse et se dispersent sur des salades, veloutés, carpaccio de légumes, plats asiatiques ou poissons pochés.

- Elles offrent une texture croquante et une saveur subtile d’oignon, plus douce que les feuilles.

- Les ombelles entières peuvent servir de garniture ou de décoration spectaculaire pour buffets et assiettes raffinées.

- Elles peuvent aussi parfumer du vinaigre aux fleurs de ciboulette, donnant un condiment rosé et aromatique.

Beurre, huiles et préparations aromatiques

La ciboulette ‘Forescate’ se prête bien à la création de bases culinaires :

- Beurre à la ciboulette : feuilles finement ciselées mélangées à du beurre doux et un soupçon de citron.

- Huile aromatisée : macération douce des fleurs dans une huile neutre.

- Sel aux herbes : feuilles séchées lentement puis réduites en poudre.

Cuisine fraîche et de saison

Sa saveur légère en fait une herbe privilégiée pour :

- La cuisine printanière (asperges, jeunes légumes, poissons légers).

- Les plats estivaux (crudités, grillades, viandes froides).

- Les plats nordiques ou montagnards, où son parfum réveille les mets simples.

Conseils d’utilisation

Utiliser de préférence fraîche : le séchage diminue fortement l’arôme.

Récolter régulièrement pour favoriser de nouvelles pousses tendres.

Les fleurs se cueillent juste ouvertes, moment où elles sont les plus parfumées.

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Les propriétés médicinales de la ciboulette rose :

Les propriétés médicinales de la variété 'Forescate' sont celles de la ciboulette standard, bien que le cultivar ait été sélectionné pour sa beauté (ses fleurs roses intenses) plutôt que pour une concentration maximale en principes actifs.

La ciboulette possède des vertus similaires à l'ail, mais de manière beaucoup plus douce et progressive, sans en avoir la puissance thérapeutique majeure.

Action sur la digestion (propriété principale)

Digestif léger : Elle stimule la digestion et est souvent utilisée pour aider à soulager la sensation de lourdeur Post-prandiale.

Carminatif : Elle peut aider à prévenir la formation de gaz intestinaux et à soulager les ballonnements, bien que son action soit modérée.

Stimulant de l'appétit : Utilisée fraîche en début de repas, elle stimule l'appétit grâce à sa saveur légèrement piquante et soufrée.

Action générale et nutritionnelle

Antiseptique doux : Comme tous les alliums, elle contient des composés soufrés volatils qui lui confèrent une très légère action antiseptique, traditionnellement utile contre les rhumes légers.

Richesse nutritionnelle : Elle est une bonne source de vitamine C (surtout consommée fraîche), de vitamine K et de flavonoïdes (antioxydants). Sa consommation régulière contribue à un apport en micronutriments bénéfiques.

Dépuratif léger : Elle est parfois citée dans les usages traditionnels comme un léger dépuratif.

Diurétique : L'infusion de ciboulette est réputée pour ses effets légèrement diurétiques.

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Des informations sur le genre allium :

La ciboulette fait partie des plantes du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est un genre important, tant par le nombre d'espèces (plusieurs centaines d'espèces) que par ses intérêts dans les domaines de l'alimentation et de la santé.

Les plantes du genre allium sont généralement originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique, mais aussi des régions tropicales et subtropicales.

Les alliums sont des plantes vivaces, herbacées, bulbeuses, à feuillages caducs, plus ou moins odorantes suivant les espèces. Leurs odeurs se rapprochent de l'ail ou de l'oignon, certaines espèces sont peu ou pas parfumées.

Les fleurs sont regroupées en ombelles souvent globuleuses, à l'extrémité d'une hampe nue. Avant l'éclosion, les fleurs sont recouvertes d'une bractée membraneuse nommée spathe. Chaque fleur est composée de 6 tépales (c'est à dire 3 pétales et 3 sépales), de couleurs variables (blanches, bleues, jaunes, violacées, roses...).

Les feuilles sont simples, de formes linéaires, souvent tubulées ou plates en V comme le poireau.

Le fruit est une capsule.

Le nom de genre viendrait du latin "Olerer" qui signifie "sentir", en raison de l'arôme souvent puissant de ces plantes.

Dans le genre allium, on retrouve des plantes comme les ciboulettes (ciboulette à fleurs blanches, ciboulette commune ou ciboulette de Chine), les ciboules (ciboule rouge et ciboule blanche), les cives (cive de Saint Jacques), l'oignon rocambole, l'oignon perpétuel de la Saint Jean, les poireaux des vignes, les poireaux perpétuels, l'ail penché, l'ail de Naples, l'ail à 3 angles, l'ail 'Summer Beauty', l'ail des ours, l'ail des montagnes, l'échalote...

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En savoir plus sur la ciboulette :

Une vidéo sur la ciboulette

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Les autres plantes du genre allium (ciboulettes, oignon, aulx...)