L'origan grec est un des origan les plus parfumé, à la saveur puissante et épicée. Il donne de belles fleurs blanches en été. Du fait de sa saveur puissante, l'origan grec est particulièrement bien indiqué pour parfumer les plats à base de tomates, notamment la pizza, mais aussi tous les légumes d'été, les poissons, les œufs...

L'origan laevigatum est une espèce d'origan à petites feuilles aromatiques, vertes et de jolies fleurs rose pourpre avec des bractées pourpres, formant un ensemble très décoratif. Comme les autres origans, il accompagne idéalement les pizzas, tous les plats à base de tomates, les légumes d'été, les œufs, les poissons...

L'origan panaché est un bel origan au feuillage panaché de vert et de blanc, très décoratif. L'origan panaché accompagne les plats à base de tomates, les pizzas, les légumes d'été ou certaines sauces. Cet origan gagne à être planté à mi-ombre, en plein soleil, il arrive que le feuillage soit légèrement brûlé.

L'origan à petites feuilles est une espèce d'origan à toutes petites feuilles grises, rondes et persistantes. cet origan se pare en été d'une multitude de petites fleurs violettes très délicates et décoratives.  L'origan à petites feuilles est un peu plus difficile à cultiver que les autres origans, il nécessite un sol sec et craint les gros froids.

L'origan pourpre est un origan très vigoureux, forme des touffes compacte et florifère. Son feuillage est vert face supérieure et pourpre face inférieure, ce qui donne un aspect assez sombre à la plante. Ses fleurs sont rose-mauve aux bractées pourpre foncé. Cet origan s'utilise aussi en cuisine comme les autres origans.

L'origan 'Rosenkuppel' est une très bel origan à feuillage plus foncé, rond, aux fleurs roses sur des calices et bractées pourprés. Cet origan est apprécié en cuisine pour parfumer les pizzas, les plats à base de tomates (coulis, sauce bolognaise…), les pâtes, les grillades, le vinaigre ou les œufs.

L'origan russe est un origan originaire de Russie à petites fleurs rose-pâle et à bractées pourpre. Cet origan parfumé s'utilise comme l'origan commun en cuisine. Essentiellement avec les tomates, mais aussi les poissons, tous les légumes d'été (courgettes, aubergines...).

L'origan turc est une espèce d'origan à petites feuilles, ovales, très parfumées. L'origan turc est un peu plus difficile à cultiver, il craint les grands froids et doit être planté absolument en terrain sec. L'origan turc parfume toutes sortes de préparations, excellent avec les tomates, les courgettes ou aubergines, mais aussi avec les pâtes, le riz,...

L'oseille ronde est une petite plante vivace aux feuilles en forme d'écussons. Sa saveur très acidulée, est appréciée en cuisine avec les salades, les soupes, les omelettes, les sauces ou les poissons.Attention, en raison de sa teneur élevée en acide oxalique contenue dans ses feuilles, l'oseille ronde doit être consommée avec modération.

L'oseille commune est une robuste plante vivace qui développe de grandes feuilles larges et oblongues. L’oseille fleurit en juin, ce sont de petites fleurs rougeâtres groupées en épis sur de robustes tiges érigées. L'oseille possède un petit goût acidulé très apprécié dans les salades, les omelettes, les soupes ou les quiches.

L'oseille des Alpes est une grande plante vivace qui pousse jusqu'à 1 m de haut. Elle donne de grandes feuilles à la base cordée. Les feuilles de cette oseille se consomment en salades ou cuites à l'eau ou à la vapeur comme des épinards. Les pétioles se cuisinent comme la rhubarbe.

L'oseille épinard est une grande espèce d'oseille à feuilles larges dont le goût est moins acide que les autres oseilles. La douceur de l'oseille épinard est intéressante et permet une utilisation en légume cuit à l'eau ou à la vapeur. On prépare des quiches avec l'oseille épinard, on l'ajoute dans les tartes aux herbes, les soupes, avec les omelettes ou...

L'oseille pourpre est une belle oseille au feuillage pourpre très décoratif à la fois au jardin et dans l'assiette. Tout comme l'oseille commune, l'oseille pourpre possède un petit goût acidulé très apprécié dans les salades, les omelettes, les soupes ou les quiches.

L'oseille sanguine est une robuste plante vivace qui décore aussi bien les massifs que les salades grâce à son feuillage aux nervures rouges. Elle se ressème facilement. Les jeunes pousses d'oseille sanguine sont du plus bel effet dans les salades, avec les crudités, en décoration sur toutes sortes de plats.

L'oseille vierge est une espèce d'oseille qui ne monte pratiquement jamais en graines, ce qui facilite les récoltes. C'est une vigoureuse plante vivace, au goût acidulé, légèrement moins que l'oseille commune. Elle est très appréciée en cuisine avec les omelettes, les quiches, en salades, avec les poissons gras...

La petite oseille est une petite plante vivace à feuilles disposées en rosettes. Les premières feuilles sont arrondies et prennent ensuite une forme de fer de flèche. Elle pousse à l'état sauvage et s'utilise en cuisine où elle apporte une touche acidulée. Les feuilles de petite oseille peuvent s'ajouter aux salades composées, aux quiches, aux tartes aux...

Le périlla pourpre ou shiso est une plante aromatique annuelle très appréciée dans la cuisine japonaise. Cette variété aux feuilles pourpres ovales et dentelées est très parfumée, son arôme est à la fois épicé, légèrement anisé avec une touche de réglisse. Le shiso parfume de nombreux plats asiatiques, les salades, les crudités, les poissons, les...

Appelé aussi shiso, le périlla vert est une plante aromatique annuelle très parfumée, à la senteur de cumin. Ce shiso possède des feuilles entièrement vertes ovales et dentelées, on les utilise souvent crues avec le riz, les poissons, les salades ou avec les crudités. En Asie, le shiso jouit d'une réputation intéressante grâce à ses propriétés médicinales.

La plus employée des herbes aromatiques est une herbacée au feuilles trifoliolées, d’un vert vif et brillant. Son cycle végétatif s’étale sur deux ans, la première année, la plante pousse en feuillage et au début du printemps elle fleurit. Le persil commun ou persil plat est plus parfumé que le persil frisé.

Le persil frisé est l'une des plantes aromatiques les plus utilisée. C'est une herbacée au feuilles trifoliolées, d’un vert vif et brillant. Son cycle végétatif s’étale sur deux ans, la première année, la plante pousse en feuillage et au début du printemps elle fleurit. Le persil frisé est un peu moins parfumé que le persil plat, mais il est plus décoratif.

Le persil japonais ou mitsuba est une variété de persil vivace et très rustique. Il est très prisé dans la cuisine japonaise. Il possède de grandes feuilles aromatiques, une saveur fraiche se rapprochant de l'angélique. Le persil japonais est apprécié en salades, avec les potages, pour confectionner les sushis ou avec les wok... "Mitsuba" signifie "3...

Le persil tubéreux est une variété de persil dont on consomme la grosse racine blanche et charnue. Les racines de persil tubéreux se consomment crues, seules ou en mélange avec d'autres crudités, ou cuit à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Les racines se récoltent à partir de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver.

Le piment de Cayenne est une plante annuelle, cultivée pour ses fruits à la saveur piquante. Les fruits du piment de Cayenne sont rouge-vif, brillants, assez longs (15 cm), étroits, pointus et à la saveur très piquante (note 6 sur l'échelle de Scoville qui va de 0 à 10).

Il faudrait réserver dans tous les jardins une place pour cette petite plante vivace herbacée très rustique. La pimprenelle fleurit en fin de printemps, des fleurs vert-rougeâtre groupées en épis. Elle accompagne à merveille les salades où elle apporte son délicat goût de noisette et de concombre.