- Bientôt disponible
- Bientôt disponible
Périlla vert Bio
Le périlla vert : Une touche asiatique aromatique et décorative !
Découvrez le périlla vert, une plante aromatique fascinante qui apportera une note d'exotisme et de saveur unique à votre jardin et à votre cuisine ! Souvent appelé "basilic japonais" ou "shiso vert", il est très prisé en Asie pour ses qualités culinaires et ses vertus médicinales.
Le périlla vert se distingue par son magnifique feuillage gaufré, aux bords dentelés, d'un vert éclatant. Il forme de belles touffes dressées et offre une présence très graphique dans les massifs, les bordures ou les potées. En été, de discrètes fleurs blanches ou pourpres apparaissent en épis, ajoutant à son charme.
Son parfum est un mélange complexe et envoûtant, à la fois frais, mentholé, légèrement anisé, et avec des notes subtiles de cannelle ou de cumin. Sa saveur est tout aussi originale, à la fois piquante et rafraîchissante, parfaite pour surprendre les papilles.
Très facile à cultiver, le Périlla vert aime le soleil ou la mi-ombre et un sol frais et bien drainé. Il est idéal pour la culture en pot et peut même se ressemer spontanément.
En cuisine, utilisez ses feuilles fraîches pour accompagner sushis, sashimis, salades, soupes asiatiques, viandes grillées ou pour créer des infusions originales. C'est l'ingrédient secret pour une touche d'authenticité et de saveur umami !
Offrez-vous cette plante polyvalente, aussi belle que bonne, pour un voyage culinaire et sensoriel.
Perilla fructescens
3,80 €
TTC
Garanties sécurité
Expédition rapide Du lundi au mercredi (en savoir +)
Caractéristiques botaniques pour le périlla vert :
Nom scientifique :
Perilla fructescens
Autres noms du périlla vert :
shiso, basilic japonais...
Origine :
Asie du Sud-Est.
Famille :
Lamiaceae.
- - - - - - - - - - - -
Caractéristiques culturales du périlla vert :
Terrain : pH : indifférent - Sol : riche, drainé.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 9 ( - 6 C - 1 C).
Feuillage : Caduc.
Taille : 0,80 m x 0,60 m.
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Non.
- - - - - - - - - - - -
Description botanique détaillée du périlla vert (Perilla fructescens) :
Identité botanique
Le périlla vert, souvent nommé shiso dans le contexte asiatique, appartient à la famille des Lamiacées, vaste lignée végétale reconnaissable à ses tiges quadrangulaires et à son parfum affirmé. Perilla fructescens est une plante herbacée annuelle, dont le cycle de vie rapide s’accorde avec les climats tempérés à chauds. Originaire d’Asie orientale, elle s’est acclimatée à de nombreux terroirs, tout en conservant une forte cohérence morphologique qui permet de l’identifier sans ambiguïté parmi les autres aromatiques.
Une silhouette souple
La plante se développe selon un port dressé mais jamais rigide, atteignant généralement entre quarante et soixante-dix centimètres de hauteur. La tige principale, nettement quadrangulaire, est parfois teintée de rougeâtre à sa base mais reste verte chez la variété dite « verte ».
Elle se ramifie volontiers, surtout si la plante est pincée, donnant au périlla une allure buissonnante et équilibrée, où chaque axe secondaire reproduit la géométrie du tronc central avec une régularité presque méthodique.
Un feuillage particulier et très parfumé
Les feuilles constituent l’élément le plus immédiatement reconnaissable du périlla vert. Disposées de manière opposée le long des tiges, elles sont larges, ovales à cordiformes, et terminées par une pointe plus ou moins marquée. Le bord du limbe est nettement denté, parfois presque crénelé, ce qui accentue leur caractère graphique. La face supérieure est d’un vert franc et lumineux, légèrement gaufrée, tandis que la face inférieure est plus pâle, parcourue par un réseau de nervures saillantes qui témoignent d’une intense activité physiologique.
Au toucher, la feuille de périlla se révèle souple mais non fragile, avec une surface finement pubescente selon les individus. Cette texture est due à la présence de poils glanduleux microscopiques, qui jouent un rôle central dans la production des composés aromatiques. Ces glandes, invisibles à l’œil nu, sont réparties sur toute la surface foliaire et confèrent à la plante son odeur caractéristique dès qu’on la froisse, signe d’une chimie interne active et bien organisée.
Une floraison discrète
La floraison du périlla vert intervient généralement en fin d’été ou au début de l’automne, souvent déclenchée par la diminution de la durée du jour. Les fleurs, petites et peu voyantes, sont regroupées en verticilles le long d’épis terminaux. Chaque fleur est typique des Lamiacées : une corolle bilabiée, pâle, blanche à légèrement violacée, protégée par un calice persistant. Cette floraison, bien que modeste visuellement, marque une transition importante dans le développement de la plante.
Des organes reproducteurs efficaces
Après la pollinisation, la fleur donne naissance à un fruit sec divisé en quatre petits akènes, appelés nucules. Ces graines, brun foncé et lisses, sont riches en réserves lipidiques, ce qui leur assure une bonne viabilité. Leur taille réduite contraste avec leur capacité de germination rapide, à condition de bénéficier de chaleur et de lumière. Cette efficacité reproductive explique la facilité avec laquelle le périlla peut être cultivé — et parfois se ressemer spontanément.
Une plante guidée par la lumière
Le périlla vert est une plante sensible au photopériodisme, dont le développement végétatif et reproductif est étroitement lié à la durée d’ensoleillement. Tant que les jours restent longs, la plante privilégie la production de feuilles, épaississant son feuillage et renforçant sa structure. Lorsque les jours raccourcissent, l’énergie se déplace vers la floraison, modifiant progressivement la physiologie et parfois la qualité aromatique des feuilles.
Une cohérence botanique remarquable
Dans son ensemble, le périlla vert présente une remarquable unité entre forme, fonction et composition. Chaque élément — tige, feuille, fleur, graine — semble répondre à une logique d’économie et d’efficacité, sans excès ni faiblesse apparente. Le périlla vert n’est pas une plante spectaculaire, mais une plante précise, dont la richesse réside dans la finesse de ses détails et dans l’équilibre constant entre croissance, adaptation et reproduction.
- - - - - - - - - - - -
Cultiver le périlla vert :
Une plante de chaleur
Le périlla vert est une plante sensible au froid, dont la croissance s’épanouit véritablement lorsque les températures se stabilisent au-dessus de quinze degrés. Il apprécie les étés modérément chauds et redoute les gelées, même légères. En climat tempéré, il est donc cultivé comme une annuelle, semée après les derniers froids ou démarrée sous abri pour gagner en précocité. La chaleur n’est pas seulement un confort pour le périlla : elle conditionne la vigueur de son feuillage.
Une exigence pour la lumière
La lumière joue un rôle central dans le développement du périlla. Une exposition lumineuse, sans être excessivement brûlante, favorise une croissance dense et une coloration franche des feuilles. Une ombre légère aux heures les plus chaudes peut être bénéfique dans les régions très ensoleillées. À l’inverse, un manque de lumière se traduit par des tiges allongées et un feuillage moins abondant, signe d’un déséquilibre dans la répartition de l’énergie végétale.
Un sol riche et bien drainé
Le périlla préfère un sol meuble, riche en matière organique et capable de retenir l’humidité sans excès. Un terrain trop compact freine l’enracinement, tandis qu’un sol mal drainé expose la plante à des stagnations d’eau préjudiciables. L’ajout de compost mûr améliore à la fois la structure et la fertilité du sol, créant un environnement propice à une croissance régulière et soutenue.
Plantation
La plantation intervient après les derniers risques de gel. Un apport de fumier ou de compost sera intéressant avant la plantation.
Le périlla vert s'espace de 40 cm.
Un arrosage mesuré mais régulier
L’arrosage du périlla doit être constant sans être excessif. Le sol ne doit jamais se dessécher complètement, surtout en période de forte croissance, mais l’excès d’eau est tout aussi nuisible. Une humidité stable favorise des feuilles tendres et bien développées. L’arrosage au pied, plutôt que sur le feuillage, limite les risques de maladies et respecte la physiologie de la plante.
Un pincement pour encourager la ramification
Le pincement des jeunes tiges est une pratique bénéfique pour le périlla. En supprimant l’extrémité de la tige principale, on stimule la ramification et on obtient une plante plus touffue. Cette intervention simple retarde également la montée en fleurs, prolongeant ainsi la période de récolte des feuilles, qui sont les parties les plus recherchées.
Une vigilance face à la floraison
Lorsque la floraison débute, les feuilles ont tendance à devenir plus petites et parfois plus fermes. Si l’objectif principal est la production de feuillage, il est conseillé de supprimer les hampes florales dès leur apparition. Cette pratique redirige l’énergie vers la croissance végétative. À l’inverse, laisser fleurir quelques plants permet de récolter des graines pour les semis futurs.
Une récolte progressive et respectueuse
La récolte du périlla se fait de manière étalée, en prélevant les feuilles au fur et à mesure des besoins. Il est préférable de couper les feuilles les plus développées, en laissant intact le cœur de la plante. Cette méthode encourage une repousse continue et maintient la plante en bonne santé jusqu’à la fin de la saison.
Préférez toujours l’utilisez frais, pour une consommation hivernale, il faut congeler les feuilles entières dans des sachets plastiques.
Les boutons floraux s’utilisent aussi dans la cuisine asiatique et se récoltent en été avant l’épanouissement.
Une fin de cycle utile
En fin de saison, lorsque les températures baissent, le périlla achève naturellement son cycle. Les plants peuvent être laissés en place pour produire des graines qui donneront de nouveaux plants au printemps suivant ou être intégrés au compost. Cette restitution de la matière organique au sol prolonge la logique circulaire de la culture, où la plante nourrit le terrain qui l’a portée.
- - - - - - - - - - - -
Le périlla ou shiso en cuisine :
Une plante de la cuisine asiatique
Dans les cuisines d’Asie orientale, le périlla vert occupe une place à la fois modeste et essentielle. Il n’est pas un ingrédient massif, mais un élément d’accompagnement qui structure les saveurs. Sa feuille large et souple se prête naturellement à l’enveloppement, à la garniture et à la découpe fine. Utilisée crue ou très brièvement chauffée, elle conserve son caractère aromatique complexe, capable de transformer une préparation simple en un ensemble plus articulé.
Un profil aromatique complexe
La saveur du périlla vert se distingue par une superposition de notes plutôt que par une dominante unique. On y perçoit des accents herbacés frais, suivis d’une légère pointe anisée, parfois citronnée, avec une amertume discrète en fin de bouche. Cette complexité permet au périlla de dialoguer aussi bien avec les poissons crus qu’avec les légumes, les viandes grillées ou les plats fermentés. Il agit moins comme un assaisonnement frontal que comme un liant gustatif.
Un usage privilégié dans la fraîcheur
Le périlla vert est principalement employé cru, finement ciselé ou laissé entier. Il accompagne les sashimis, tempère les saveurs iodées et participe à l’équilibre entre gras et acidité.
Dans les plats chauds, il est ajouté en toute fin de cuisson, parfois simplement flétri par la vapeur, afin d’éviter la perte de ses composés aromatiques volatils. Cette retenue dans la cuisson reflète une connaissance empirique de sa fragilité gustative.
Les propriétés antiseptiques de cette plantes en font un bon conservateur des aliments, notamment certaines viandes dont elle retarde la putréfaction.
- - - - - - - - - - - -
Vertus médicinales du périlla vert :
Une plante intégrée aux médecines traditionnelles
Sur le plan médicinal, Perilla fructescens est connue depuis des siècles dans les pharmacopées d’Asie de l’Est. Les feuilles, mais aussi les graines et les tiges, sont utilisées sous différentes formes. La plante est traditionnellement considérée comme réchauffante et mobilisatrice, capable de soutenir les fonctions digestives et respiratoires. Ces usages reposent sur une observation prolongée de ses effets plutôt que sur une extraction ciblée de principes actifs isolés.
Un soutien pour la digestion
Le périlla est fréquemment associé à la sphère digestive. Il est utilisé pour apaiser les sensations de lourdeur, réduire les ballonnements et faciliter l’assimilation des aliments riches ou gras. Son action est décrite comme douce mais efficace, agissant sans provoquer de stimulation excessive.
Cette propriété explique son usage fréquent en accompagnement de plats complexes ou fermentés.
Une action reconnue sur les voies respiratoires
Traditionnellement, le périlla est également employé pour soulager les troubles respiratoires légers, tels que la toux ou la sensation d’oppression. Les infusions de feuilles sont réputées pour aider à dégager les voies respiratoires, en particulier lors de changements saisonniers. Cette action est attribuée à la nature aromatique de la plante, dont les composés volatils participent à une sensation de libération et de fluidification.
Des propriétés anti-inflammatoires et protectrices
Dans les usages médicinaux contemporains, le périlla est étudié pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les feuilles contiennent divers composés phénoliques et flavonoïdes, associés à une protection cellulaire. Bien que ces effets soient souvent évoqués avec prudence, ils prolongent une réputation ancienne de plante protectrice, utilisée pour soutenir l’organisme face aux agressions extérieures.
Une continuité entre aliment et remède
Le périlla vert illustre une frontière poreuse entre usage culinaire et usage médicinal. Il ne s’agit pas d’une plante consommée en tant que traitement isolé, mais intégrée à l’alimentation quotidienne, où elle exerce une influence progressive et cumulative. Cette continuité reflète une conception de la plante non comme une solution ponctuelle, mais comme un élément régulateur inscrit dans le rythme ordinaire des repas.
L’huile qui provient se ses graines est riche en oméga 3.
- - - - - - - - - - - -
Un autre périlla :
- - - - - - - - - - - -
D'autres plantes asiatiques :
Perilla fructescens
Fiche technique
- 0,60 m
- Oui
- Feuillage
- Caduc
- Résiste jusqu'à 0°C
- Soleil
- Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
- Plante annuelle
- Plats asiatiques, poissons, salades...
- Oui
- Perilla
- Riche et drainé
- Godet 9 cm
- M1
- 0,80 m