Périlla pourpre Bio

Caractéristiques botaniques du périlla pourpre :

Nom scientifique :

Perilla fructescens var. atropurpurea

Autres noms donné au périlla pourpre :

Shiso, pérille de Nankin...

Origine :

Asie du Sud-Est.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour le périlla pourpre :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : riche, drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 9 ( - 6 C  - 1 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,80 m x 0,60 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Présentation générale

Le périlla pourpre, également connu sous le nom de shiso pourpre, est une plante aromatique annuelle appartenant à la famille des Lamiacées, au même titre que le basilic, la menthe ou la sauge. Originaire d’Asie de l’Est – principalement de Chine, de Corée et du Japon – le périlla occupe depuis des siècles une place centrale dans les traditions culinaires, médicinales et ornementales de ces régions.

La variété atropurpurea se distingue par son feuillage intensément pourpre, à la fois décoratif et hautement aromatique. Très appréciée dans la cuisine japonaise, où elle est connue sous le nom de shiso, cette plante séduit par un parfum complexe mêlant des notes épicées, légèrement anisées, avec une touche subtile de réglisse et de cannelle. En Europe, le périlla pourpre connaît un regain d’intérêt, aussi bien auprès des chefs que des jardiniers amateurs, pour sa polyvalence, sa facilité de culture et son fort potentiel esthétique.

Plante à la croisée de l’utile et de l’agréable, le périlla pourpre trouve naturellement sa place dans un jardin aromatique, un potager, un massif décoratif ou sur un balcon. 

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Description botanique détaillée du périlla pourpre

Le genre Perilla comprend plusieurs variétés cultivées pour leurs feuilles, leurs graines ou leurs propriétés médicinales. La variété atropurpurea est essentiellement sélectionnée pour son feuillage coloré et son arôme intense.

Port et développement

Le périlla pourpre présente un port buissonnant et dressé. À maturité, la plante atteint généralement une hauteur comprise entre 60 et 80 cm, pour une largeur équivalente. Sa croissance est rapide dès lors que les conditions de chaleur et de lumière sont réunies.

Les tiges, de section quadrangulaire typique des Lamiacées, sont souvent teintées de pourpre ou de rouge foncé. Elles sont ramifiées, ce qui confère à la plante un aspect dense et touffu, particulièrement apprécié dans les compositions ornementales.

Feuillage

Le feuillage constitue l’atout majeur du périlla pourpre. Les feuilles sont opposées, ovales à largement cordiformes, mesurant de 7 à 15 cm de long. Leur bord est nettement dentelé, parfois légèrement ondulé.

Le feuillage arbore une couleur pourpre profond, allant du violet foncé au rouge lie-de-vin selon l’exposition et la richesse du sol. La texture est souple mais légèrement gaufrée, avec des nervures bien marquées.

Au froissement, les feuilles dégagent un parfum puissant et immédiatement reconnaissable, mélange complexe d’arômes épicés, herbacés et anisés.

Floraison

La floraison intervient en fin d’été ou au début de l’automne, généralement entre août et septembre. Les fleurs, petites et discrètes, sont regroupées en épis terminaux.

De couleur blanche à rosée, parfois ponctuées de pourpre, elles sont mellifères et attirent les insectes pollinisateurs. Bien que la floraison soit intéressante d’un point de vue botanique, elle marque souvent le début d’une légère perte d’intensité aromatique des feuilles. Pour un usage culinaire optimal, il est conseillé de pincer les hampes florales.

Fruits et graines

Après la floraison apparaissent de petits akènes contenant les graines. Celles-ci sont rondes, de couleur brun foncé à noire, riches en huile. Dans certaines cultures asiatiques, elles sont également utilisées à des fins culinaires ou médicinales.

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Cultiver le périlla pourpre :

Exposition et climat

Le périlla pourpre apprécie les situations chaudes et lumineuses. Une exposition en plein soleil à mi-ombre est idéale. Dans les régions très ensoleillées et chaudes, une légère ombre aux heures les plus brûlantes permet de préserver la qualité du feuillage et d’éviter le stress hydrique.

Plante frileuse, le périlla ne supporte pas le gel. Elle se cultive hors des périodes de gel. 

Sol

Le périlla pourpre se développe au mieux dans un sol :

- léger et bien drainé,

- riche en matière organique,

- frais mais non détrempé,

- légèrement acide à neutre (pH compris entre 6 et 7).

Un apport de compost mûr ou de terreau de qualité avant la plantation favorise une croissance vigoureuse et un feuillage abondant.

Plantation

Ne plantez qu’à partir du mois d'avril ou mai en zones plus froides, en espaçant chaque plante de 40 cm. Un apport de fumier ou de compost sera mélangé à la terre lors de la plantation.

Arrosage

Le périlla apprécie une humidité régulière, surtout en période de forte chaleur. Les arrosages doivent être fréquents mais modérés, afin de maintenir le sol frais sans excès d’eau.

Un paillage organique (paille, feuilles sèches, copeaux de bois) est recommandé pour limiter l’évaporation et conserver une température du sol stable.

Entretien

Plante peu exigeante, le périlla demande néanmoins quelques soins pour exprimer tout son potentiel :

- pincement régulier des extrémités pour favoriser la ramification,

- suppression des fleurs pour prolonger la production de feuilles,

- apport ponctuel d’engrais organique riche en azote en cours de saison.

Le périlla est globalement résistant aux maladies. Il peut toutefois être sujet aux attaques de pucerons ou d’aleurodes, surtout en culture sous abri.

Culture en pot

Le périlla pourpre se prête parfaitement à la culture en pot ou en bac, ce qui le rend idéal pour les balcons et terrasses. Un contenant d’au moins 20 à 30 cm de diamètre est recommandé, avec un drainage soigné.

Récolte et conservation

Cueillez les feuilles de shiso d’avril à octobre en fonction des besoins, en coupant les tiges assez près de la base. Les boutons floraux s’utilisent aussi dans la cuisine asiatique et se récoltent en été avant l’épanouissement.

Préférez toujours l’utilisez frais, pour une consommation hivernale, il faut congeler les feuilles entières dans des sachets plastiques.

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Le périlla ou shiso en cuisine :

Une plante emblématique de la cuisine asiatique

Le périlla pourpre est un ingrédient emblématique de la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne. Au Japon, le shiso est utilisé aussi bien cru que cuit, en accompagnement, en condiment ou comme garniture.

Son arôme unique, à la fois frais, épicé et légèrement sucré, permet de rehausser de nombreux plats sans les dominer.

Utilisation des feuilles

Les feuilles fraîches sont les plus couramment utilisées. Elles peuvent être :

- ciselées dans les salades et crudités,- utilisées pour parfumer les poissons crus ou cuits (sushis, sashimis, carpaccios),

- ajoutées aux marinades pour viandes blanches ou poissons,

- intégrées aux plats de nouilles, de riz ou de légumes sautés,

- employées comme enveloppe aromatique pour des beignets ou des rouleaux.

En Corée, le périlla est souvent consommé en feuilles marinées ou fermentées.

Transformation et conservation

Le périlla pourpre peut également être utilisé sous forme :

- de feuilles séchées, bien que l’arôme perde en intensité,

- de pesto original, en association avec des fruits secs et des huiles douces,

- d’infusion ou de sirop aromatisé,

- de colorant naturel grâce à ses pigments anthocyaniques. Elle permet de colorer diverses préparations d’une belle couleur qui rappelle la betterave.

Accords de saveurs

Le shiso pourpre s’accorde particulièrement bien avec :

- les poissons et crustacés,

- les agrumes (yuzu, citron, lime),

- le gingembre, le sésame et le soja,

- les légumes croquants (concombre, radis, carotte),

- certaines préparations sucrées à base de fruits rouges.

Les propriétés antiseptiques de cette plantes en font un bon conservateur des aliments, notamment certaines viandes dont elle retarde la putréfaction. 

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Vertus médicinales du périlla pourpre :

Une plante traditionnelle de la pharmacopée asiatique

Le périlla pourpre est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise. Les feuilles, les tiges et les graines possèdent des propriétés reconnues.

Principes actifs

Le périlla contient de nombreux composés bioactifs :

- huiles essentielles riches en périllaldéhyde,

- flavonoïdes et anthocyanes,

- acides phénoliques,

- oméga-3 (dans les graines).

Bienfaits reconnus

Traditionnellement, le périlla est employé pour :

- favoriser la digestion et limiter les ballonnements,

- apaiser les troubles respiratoires légers,

- soutenir les défenses naturelles,

- contribuer à la réduction des réactions allergiques saisonnières,

- exercer une action antioxydante.

En infusion, les feuilles de périlla sont réputées pour leurs effets calmants et légèrement antispasmodiques.

Précautions d’usage

Le périlla est une plante aromatique généralement bien tolérée. Toutefois, son usage médicinal doit rester modéré et ne saurait se substituer à un avis médical, notamment chez les femmes enceintes ou les personnes sous traitement.

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Intérêt ornemental

Au-delà de ses usages culinaires et médicinaux, le périlla pourpre est une excellente plante décorative. Son feuillage sombre et lumineux à la fois crée de forts contrastes dans les massifs, les bordures ou les jardinières.

Il s’associe harmonieusement avec des plantes à feuillage clair ou argenté, ainsi qu’avec des fleurs aux teintes pastel.

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Foire aux questions (FAQ) sur le périlla pourpre :

Le périlla pourpre est-il comestible cru ?

Oui, les feuilles de périlla pourpre se consomment principalement crues, notamment dans les salades et les plats de poissons.

Peut-on cultiver le périlla pourpre en intérieur ?

La culture en intérieur est possible près d’une fenêtre très lumineuse, mais la plante s’épanouit mieux en extérieur.

Le périlla pourpre est-il vivace ?

Non, le périlla est une plante annuelle sous nos climats. Il se ressème toutefois facilement si les conditions sont favorables.

Quelle est la différence entre périlla vert et périlla pourpre ?

La différence réside principalement dans la couleur du feuillage et une légère variation aromatique. Le périlla pourpre est plus épicé et décoratif.

Le périlla pourpre attire-t-il les pollinisateurs ?

Oui, sa floraison tardive attire abeilles et autres insectes pollinisateurs.

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En conclusion

Le périlla pourpre (Perilla fructescens var. atropurpurea) est une plante aromatique d’exception, à la fois esthétique, savoureuse et riche en bienfaits. Facile à cultiver, adaptable et généreuse, elle constitue un excellent choix pour les jardiniers amateurs comme pour les professionnels de la gastronomie.

Intégrer le shiso pourpre à son jardin ou à son balcon, c’est inviter un fragment de la tradition asiatique dans son quotidien, tout en profitant d’une plante aux multiples usages.

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Un autre périlla :

Le périlla vert

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D'autres plantes asiatiques :

Basilic thaï

Coriandre vietnamienne

Herbe à poivre

Herbe à poivre à fleurs doubles

Menthe chinoise

Gingembre japonais

Gingembre thaï

Persil japonais

Poivrier de Sichuan

Sauge chinoise

Wasabi