Oseille sanguine Bio

Référence Rumex sanguineus

L'oseille sanguine est une robuste plante vivace qui décore aussi bien les massifs que les salades grâce à son feuillage aux nervures rouges. Elle se ressème facilement.

Les jeunes pousses d'oseille sanguine sont du plus bel effet dans les salades, avec les crudités, en décoration sur toutes sortes de plats.

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Caractéristiques botaniques de l'oseille sanguine :

Autres noms :

Patience des bois, patience sanguine...

Origine :

Europe du Nord, Asie, Amérique du Nord.

Famille :

Polygonaceae.

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Caractéristiques culturales pour l'oseille sanguine :

Terrain : pH : indifférent - Sol : Humide.

Exposition : Soleil à mi-ombre.

Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C).

Feuillage : Caduc.

Taille : 0,50 m x 0,50 m

Comestible : Oui.

Floraison ornementale : Non.

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Cultiver l'oseille sanguine :

L’oseille sanguine pousse dans des sols humides et riches, notamment les terrains renfermant du fer, à mi-ombre ou en plein soleil. Elle résiste très bien au gel.

La plantation s’effectue au printemps, à partir du mois de mars ou à l’automne, à 40 cm d’intervalle. En sol pauvre, prévoyez un apport de matière organique. L’oseille a des besoins hydriques importants, aussi assurez des arrosages réguliers tout au long de l'année. Pour favoriser le développement du feuillage, il faut tailler les tiges florales dès leur apparition.

On cueille les feuilles au fur et à mesure des besoins, du printemps jusqu'à l'automne, mais de préférence lorsqu’elles sont jeunes.

Le type de conservation la plus adaptée à l’oseille reste la congélation. Enroulez les feuilles dans du film alimentaire, ou ciselez-les pour les congeler dans un bac à glaçons. N’essayez pas de faire sécher de l’oseille, le résultat obtenu est décevant.

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L'oseille sanguine en cuisine :

Cette oseille est très appréciée en salade où son feuillage décoratif apporte une couleur originale. Elle peut aussi accompagner des sandwiches, les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d’œufs.

L’oseille peut également se cuisiner comme les épinards, mais il faut prendre soin de la faire cuire dans deux eaux successives, afin d’en diminuer l’acidité. Ainsi préparée, elle accompagne la soupe, le porc ou le veau ; coupées en cubes et enveloppées de feuilles d’oseille, les viandes un peu fermes retrouvent une texture plus tendre après la cuisson. Elle se marie parfaitement avec les poissons gras tels que la truite et bien sûr le saumon, le saumon à l’oseille ayant contribué à la renommée du restaurant Troisgros à Roanne.

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Vertus médicinales :

En infusion, l’oseille possède des propriétés diurétiques, digestives et laxatives. En application externe, elle traiterait les infections buccales, les plaies et les furoncles. Elle est efficace pour soigner les maux de gorge.

Sa richesse en éléments minéraux (notamment fer et potassium) et en vitamines A, B1 et C en fait un aliment très intéressant. Mais en raison de sa teneur en acide oxalique, cette plante demeure déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte, d’asthme ou d’hyperactivité gastrique.

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Les différentes oseilles :

	Oseille commune (Rumex acetosella)
	Oseille ronde (Rumex scutatus)
	Oseille sanguine (Rumex sanguineus)
	Oseille vierge (Rumex arifolius)
	Oseille vierge poupre (Rumex alpestris 'Ruber')
	Oseille des Alpes (Rumex alpinus)