Origan épicé Bio

Caractéristiques botaniques de l'origan épicé :

Nom scientifique :

Origanum 'Hot And Spicy'

Autre nom :

Origan 'Hot and Spicy'.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour l'origan épicé :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 7 (- 16 C  - 12 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,40 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique de l'origan épicé :

L'origan épicé (origanum 'hot and spicy') est un cultivar horticole de la famille des lamiacées, sélectionné spécifiquement pour son goût intensément piquant qui surpasse l'origan commun (origanum vulgare).

Cette variété a été développée pour combiner le profil aromatique typique de l'origan (riche en carvacrol et thymol) avec une chaleur gustative inhabituelle pour une herbe aromatique. 

L'origan épicé est une plante vivace herbacée ou sous-arbrisseau aromatique.

Il forme une touffe dense, érigée mais buissonnante. Il atteint généralement 30 à 45 cm de hauteur, avec une propagation assez rapide.

Il a une très bonne rusticité, souvent comparable à l'origan commun.

Les tiges sont fines, nombreuses et se ramifient depuis la base. Elles sont quadrangulaires (carrées), typiques des lamiacées.

Les tiges sont légèrement ligneuses à la base et peuvent être teintées de rouge ou de pourpre.

Les feuilles sont disposées de façon opposées sur la tige. Elles sont petites, ovales à largement ovées, de couleur vert franc et brillant. Légèrement duveteuses ou lisses.

Au froissement, le feuillage libère un arôme puissant d'origan. La saveur, lorsqu'elle est mâchée, est immédiatement chaude, piquante et poivrée, une sensation due à la très forte concentration en carvacrol et/ou en thymol, les deux principaux phénols de l'origan. Cette concentration est significativement plus élevée que dans les autres variétés.

Les fleurs sont regroupées en petites grappes terminales (panicules ou corymbes lâches).

Les fleurs sont petites, tubulaires et bilabiées. Elles sont généralement de couleur blanche ou d'un rose très pâle.

C'est une floraison estivale (de juin à septembre).

Il possède un système racinaire fibreux et traçant, ce qui permet à la plante de s'étendre et de coloniser lentement un espace.

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Cultiver l'origan épicé :

L'origan 'hot and spicy' demande les mêmes conditions de soleil et de sol bien drainé que les origans méditerranéens.

Exigences climatiques

Cet origan s'installe en situation plutôt ensoleillée, l'intensité du soleil et de la chaleur est directement corrélée à la concentration en huiles essentielles et donc au piquant. Cependant, il peut pousser à mi ombre.

Il pousse dans des sols calcaires, légers et bien drainés, on évitera les terrains lourds et humides.

L'origan 'Hot And Spicy' résiste assez bien au froid, son seuil de résistance au gel demeure proche de -15°C. Sous climat trop rigoureux, il peut être cultivé en pot.

Plantation

La plantation se pratique au printemps, à partir du mois de mars ou en début d'automne, en laissant un espacement de 40 cm entre les plants. Je vous recommande de planter sous un paillage pour limiter la propagation des adventices.

Entretien et récolte

Une taille courte au début du printemps permet de rajeunir la plante. Taillez également après la floraison pour empêcher la plante de s'épuiser.

La plante est suffisamment rustique pour rester en pleine terre dans la plupart des climats tempérés, à condition que le drainage soit parfait.

L'origan épicé tolère très bien la sécheresse une fois établi. Un arrosage excessif réduit la concentration des huiles et affaiblit la saveur.

Peu de besoins en eau pour l'origan, quelques arrosages après la plantation, puis 2 ou 3 dans l'été seront suffisants et uniquement la première année.

Récoltez les tiges complètes juste avant la floraison (en plein été) lorsque la concentration en carvacrol est maximale.

L'origan épicé dégage un parfum encore plus intense après séchage. La technique de séchage est simple, après avoir coupé les tiges les plus longues possibles, faites-en des bouquets que vous suspendrez dans un lieu sec, sombre et à température constante, mais plutôt chaude. Lorsque le séchage est terminé, effeuillez la plante et stockez les feuilles dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Les feuilles séchées peuvent être mixées, pour obtenir de la poudre, plus facilement utilisable en cuisine.

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L'origan épicé en cuisine :

L'origan épicé est un substitut de l'origan, à utiliser lorsque l'on souhaite ajouter une note de chaleur sans recourir au piment.

Cet origan est particulièrement prisé des restaurateurs en raison de sa saveur épicée.

Profil aromatique et piquant

Saveur : Origan classique, avec une forte dominance de phénol qui se traduit par une sensation de chaleur, de picotement et d'amertume en bouche.

Rôle : Il peut remplacer l'origan doux et une pincée de flocons de piment dans une même recette.

Cuisine méditerranéenne et mexicaine

Pizzas et sauces. Il est parfait dans les sauces tomates, sur les pizzas et dans les ragoûts pour ajouter de la profondeur et du piquant.

Viandes : Il s'harmonise parfaitement avec les viandes grillées, l'agneau et les marinades.

Plats mexicains : Il est excellent dans les recettes tex-mex et mexicaines qui nécessitent de l'origan et du piment (chili con carne, tacos, enchiladas).

L'origan s'accorde très bien avec les pâtes, les œufs, les courgettes farcies, les salades grecques, les poivrons, l'aubergine, la ratatouille, toutes sortes de viandes, ainsi que les poissons et en général tous les plats typiquement Italiens.

Utilisation et dosage

Dosage minimal : La saveur étant très puissante et piquante, il faut utiliser cet origan avec beaucoup plus de modération que l'origan commun. Commencez par une très petite quantité.

Le séchage a tendance à concentrer le piquant. Les feuilles séchées seront donc plus intenses.

Ajoutez les feuilles en fin de cuisson, elles conserveront ainsi toute leur saveur.

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Vertus médicinales de l'origan épicé :

Le profil médicinal est similaire à celui de l'huile essentielle d'origan, réputée pour sa puissance antiseptique.

Action antiseptique et anti-infectieuse (puissance élevée)

Antibactérien : La forte teneur en carvacrol (souvent > 70 % dans les origans puissants) confère à cette variété des propriétés antibactériennes et antifongiques très puissantes, souvent étudiées pour lutter contre certaines bactéries et levures.

Antiviral : L'huile essentielle d'origan est largement reconnue pour son potentiel antiviral.

Respiratoire : En infusion ou en inhalation, il est utilisé comme un expectorant et pour soulager les symptômes du rhume, de la grippe et de la congestion nasale.

Action digestive

Carminatif : Il aide à combattre les ballonnements et les flatulences.

Tonique digestif : Il stimule la digestion et peut être utilisé pour aider à combattre les parasites intestinaux.

Autres intérêts :

L'origan posséderait des propriétés pour soulager les douleurs musculaires et rhumatismales, les enflures et toutes sortes de blessures externes, en baume, en lotion, ou en compresses.

Cette plante médicinale est aussi intéressante à utiliser en gargarisme, pour traiter les infections buccales ou en inhalation, pour soulager les maux de tête.

En infusion, l'origan est une plante sédative, il agit comme un tonique et un diurétique, traite dyspepsies et coliques.

Mode d'emploi

Infusion : Les feuilles séchées sont utilisées en infusion pour les affections digestives ou respiratoires.  L'infusion d'origan se prépare en ajoutant 25 g de feuilles sèches dans un litre d'eau bouillante.

Usage externe : Les feuilles froissées peuvent être appliquées sur les piqûres d'insectes pour leurs propriétés antiseptiques et analgésiques locales.

Précautions d'usage

Irritation : La forte concentration en phénols (carvacrol) rend cette variété potentiellement irritante pour les muqueuses. Les infusions doivent être utilisées avec modération.

Grossesse : L'usage médicinal de l'origan très concentré est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes.

Application cutanée : L'huile essentielle dérivée de cet origan doit toujours être très fortement diluée pour éviter les brûlures ou les irritations cutanées.

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Un peu d'histoire :

Étymologiquement, le mot origan signifie "qui aime pousser sur les montagnes", il vient du grec ancien et se décompose en oros (montagne) et ganos (joie).

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Des informations botaniques sur le genre origanum :

Les origans sont des plantes vivaces, herbacées ou des sous-arbrisseaux de la famille des lamiacées.

On compte une cinquantaine d'espèces réparties essentiellement dans le bassin méditerranéen.

Les origans ont des feuilles ovales à oblongues-ovales, entières à légèrement dentelées, opposées décussées et plus ou moins duveteuses. Les feuilles sont subsessiles, ou pétiolées chez beaucoup d'espèces. Il existe une grande variabilité de couleurs et de textures de feuillages chez les origans. Du vert tendre au vert foncé, en passant par des feuillages grisâtres, doré, panaché de vert et de blanc, d'autres pourprés.

Les fleurs sont bilabiées, ce sont en fait 5 pétales soudés qui forment 2 lobes, avec une lèvre supérieure droite et une lèvre inférieure étalée, trilobée, avec le lobe médian plus grand que les lobes latéraux. L'inflorescence des origans est une panicule ovoïde, entourée par des bractées souvent grandes et colorées (rouge-pourpre ou vert-jaunâtre). La forme des bractées est généralement arrondie ou ovale, plus rarement lancéolé. Les petites bractées sont généralement semblables à des feuilles en termes de texture ou de couleur. Les grandes bractées sont plus fines et un peu papyracées (minces et fines comme du papier), généralement glabres ou légèrement pubescentes.

Les tiges des origans possèdent une section carrée et souvent de couleur rougeâtre.

Au jardin, vous pouvez associer les origans avec les armoises, les sauges, les thyms, les romarins, les achillées, les sarriettes, les santolines, les lavandes, les hysopes, les germandrées...

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En savoir plus sur les origans :

La collection d'origans

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Une vidéo sur l'origan

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Une vidéo sur la marjolaine ou origan