Les plantes médicinales
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La bourrache est une robuste plante annuelle, rustique. De très belles fleurs bleues à 5 pétales disposés en étoile avec au centre des étamines noires proéminentes, apparaissent de mai jusqu'à l'automne. Ses grandes feuilles sont ovales, ridées, pointues et légèrement piquantes.
Le brede mafane ou cresson de para est une petite plante annuelle à tiges étalé et a fleurs jaunes, coniques. Ses feuilles et ses boutons floraux ont une saveur très piquante. Les fleurs ont un effet anesthésiantes, très particulier.Originaire du Brésil, elle est très utilisée à la Réunion ou à Madagascar.
Le bugle rampant est une plante vivace au port rampant et à belles fleurs bleues. Elle se développe par ses stolons. Les fleurs et les jeunes pousses de bugle se consomment en salades. Une très belle plante couvre-sol pour des zones ombragées. C'est une plante très rustique, facile à cultiver.
Le calament à grandes fleurs est une plante vivace rustique, à feuilles ovales, dentées, vert clair et au délicat parfum mentholé. Cette plante aromatique donne des fleurs roses, tubulaires, à 2 lèvres, plutôt grandes (plus de 2cm) et apparaissent en été.
Plante vivace rustique, à petites feuilles ovales très parfumées, mentholées. Le calament nepeta est utilisée dans la cuisine italienne et corse.Appelée "Nepita" en Corse.
Le calament sylvestre est une plante vivace rustique, à petites feuilles veloutées, ovales, parfumées et à fleurs violacées en été. Une saveur légèrement mentholée, un peu camphrée qui donne de bonnes infusions.
La grande camomille est une plante vivace herbacée connue pour ses propriétés médicinales depuis l'antiquité. La grande camomille fleurit en été, un disque central jaune entouré de pétales blancs. Ses feuilles aromatiques sont moins découpées que les autres camomilles (romaine ou matricaire), elles ressemblent aux feuilles de chrysanthèmes.
La camomille romaine est une petite plante vivace, herbacée, plutôt rampante, sauf quand elle fleurit et que ses tiges florales se dressent au dessus du feuillage. Les fleurs sont blanches à cœurs jaunes. Les feuilles finement divisées dégagent un parfum de pomme verte. La camomille romaine est réputée pour ses propriétés médicinales. Elle est souvent...
La camomille dorée est une plante vivace à fleurs simples et à beau feuillage doré. Cette plante s'utilise en médecine comme la grande camomille dont elle partage les vertus. Très intéressante pour illuminer un jardin grâce au coloris original de son feuillage.
La ciboule blanche est une plante vivace herbacée, à grandes feuilles cylindriques, creuses, plus grosses que la ciboulette. Son goût est proche de l'oignon, mais plus doux. La tunique, de cette ciboule est blanche.
La camomille matricaire est une plante annuelle herbacée, utilisée pour ses propriétés médicinales. Les fleurs sont groupées en capitules, cœur jaune et pétales blanc. La camomille matricaire fleurit de mai jusqu'à l'automne. Ses vertus médicinales sont proches de la camomille romaine ou camomille noble.
C’est une petite plante vivace, herbacée, plutôt rampante, sauf quand elle fleurit et que ses tiges florales se dressent au dessus du feuillage. Elle diffère de la camomille romaine par sa floraison, ce sont des fleurs doubles, très décoratives, complètement blanche. Cette camomille possède les mêmes propriétés que la camomille romaine commune.
Plante bisannuelle à fleurs bleu-violacée, en forme de cloches, typiques des campanules. La raiponce était jadis cultivée comme un légume. On consommait les racines (crues ou cuites), les jeunes pousses et les fleurs en salades.
La cardamome est une plante herbacée à rhizome tubéreux, essentiellement cultivées pour ses fruits que l'on utilise séchés. Son parfum est puissant. Cette plante doit se cultiver en pot, rentré l'hiver, car elle craint le froid.
Plante bisannuelle à feuillage finement découpé, ressemblant à celui de la carotte. Le carvi est un élément important de la cuisine allemande. Les graines de carvi parfument les crudités, les salades, les fromages, toutes sortes de viandes... Les jeunes pousses de carvi peuvent s'ajouter aux salades. Les fleurs, en ombelles blanches, se transforment en...
La cataire est une plante vivace de 80 cm de haut, parfumée, légèrement mentholée. Elle attire irrésistiblement les chats qui viennent s’y frotter ou se rouler contre elle. Cette plante aromatique possède de larges feuilles ovales à base cordiforme, dentées, duveteuses et blanchâtres sur la face inférieure. Sa floraison blanche, voire rose pâle, tachetée...
Cette cataire est assez proche de la cataire commune mais elle dégage un parfum très citronné. Elle trouve sa place en cuisine partout où l'on souhaite apporter une petite touche d'amertume et citronnée, avec les poissons, en salades, en infusions...
Le cerfeuil est une plante herbacée, annuelle qui atteint jusqu'à 60 à 80 cm. Il possède un feuillage finement découpé qui en fait un plante aromatique prisé par les restaurateurs tant pour son intérêt gustatif que pour la beauté de ses feuilles. Le cerfeuil est utilisé dans de nombreuses recettes culinaires très diverses, mais aussi pour ses vertus...
Grand cerfeuil vivace au feuillage rappelant celui de la fougère. C'est un cerfeuil très parfumé, anisé qui s'utilise en cuisine avec de nombreuses préparations. Une belle floraison blanche en été. C'est un cerfeuil très rustique qui pousse en montagne.
La chélidoine est une petite plante vivace appelée aussi herbe à verrues en raison de sa faculté à soigner les verrues, mais aussi les cors. Malgré le fait qu'elle soit vivace, la chélidoine ne vit qu'un nombre d'années limité, mais elle se resème facilement. Lorsque l'on coupe les tiges, on aperçoit un latex de couleur jaune-orangé qui s'écoule, c'est ce...
Le chervis est une plante vivace herbacée cultivée pour ses racines qui se consomment comme un légume.
La chicorée sauvage est une plante vivace à belles fleurs bleues. C'est une plante dont on consomme les jeunes pousses et les fleurs en salades, les feuilles cuites à l'eau comme des épinards. Les racines torréfiées d'une sous-espèce de cette chicorée étaient employées pour préparer une boisson proche du café. Il y a un demi-siècle, le café était souvent...
Le chou Daubenton est un chou arbustif perpétuel qui peut être consommé cru ou cuit. Un légume oublié à redécouvrir !
Le chou Daubenton panaché est un chou arbustif perpétuel à beau feuillage panaché de vert et de blanc.