Calament à grandes fleurs Bio

Caractéristiques botaniques du calament à grandes fleurs :

Nom scientifique :

Calamintha grandiflora

Autre nom :

Thé d'Aubrac.

Famille :

Lamiaceae.

Origine :

Sud de l'Europe.

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Caractéristiques culturales pour le calament à grandes fleurs :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : riche et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (-28  -23 C)

 Feuillage : caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose en été.

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Description botanique du calament à grandes fleurs :

Le calament à grandes fleurs est une plante robuste, dotée d'un rhizome qui lui permet de s'installer durablement dans les sols frais.

C'est une plante vivace herbacée rhizomateuse qui forme une touffe dressée, mais ses rhizomes permettent une légère expansion latérale. Il atteint généralement 30 à 60 cm de hauteur.

On le trouve dans les forêts claires, les lisières et les pâturages de montagne, souvent sur des sols calcaires ou riches en humus. Il est typique des étages collinéens et montagnards d'Europe.

Les tiges et le rhizome

Les tiges sont nombreuses, grêles, dressées et, comme toutes les lamiacées, quadrangulaires (carrées). Elles sont souvent velues.

Le calament à grandes fleurs possède un rhizome traçant qui assure sa pérennité et sa multiplication lente sous terre, le rendant assez robuste.

Le feuillage

Les feuilles sont disposées de manière opposée sur la tige.

Elles sont grandes par rapport aux autres calaments, de forme ovale ou largement ovale, légèrement gaufrées ou plissées. Les marges sont fortement dentées (dentelées ou crénelées).

De couleur vert franc et lumineux.

Le froissement des feuilles libère un parfum intense de menthe fraîche et de citron, très agréable et légèrement poivré, qui est la raison de son utilisation en infusion.

Les fleurs et l'inflorescence (la taille distinctive)

Les fleurs sont portées en verticilles lâches et axillaires (à l'aisselle des feuilles supérieures), formant un épi lâche et allongé au sommet de la plante.

Les fleurs sont grandes, tubulaires et fortement bilabiées, ce qui est une caractéristique du genre calamintha. Elles sont plus imposantes que celles de la plupart des menthes.

Elles sont d'un très beau rose-pourpre, lilas ou magenta vif.

C'est une floraison longue, s'étalant de juin à septembre.

Les composés chimiques

Les huiles essentielles sont riches en pulégone (en quantité variable, mais généralement plus faible que la menthe pouliot), menthone, et isomenthone, conférant l'arôme de menthe et de citron.

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Cultiver le calament à grandes fleurs :

Le calament à grandes fleurs est une plante de culture facile, idéale dans les jardins d'herbes aromatiques ou en bordure mi-ombragée.

Exigences climatiques

Exposition : Mi-ombre lumineuse ou soleil du matin. Il tolère le plein soleil si le sol reste frais.

Rusticité : Très bonne. Il est parfaitement adapté aux climats tempérés et montagnards.

Sol : Il préfère un sol riche, frais et humifère, mais bien drainés, il supporte bien les sols calcaires et s'adapte tant qu'il n'est pas trop sec.

Plantation et multiplication

La plantation se fait au printemps ou à l'automne. Apportez de la matière organique sous forme de compost ou de fumier bien décomposé avant la plantation. Laissez une distance de 40 à 50 cm entre chaque plant.

La multiplication peut se réaliser par division de touffe (rhizome) au printemps. 

Entretien et récolte

Arrosage : Il a besoin d'un arrosage régulier pour maintenir la fraîcheur du sol, surtout en été. Il ne tolère pas la sécheresse aussi bien que les plantes de garrigue (romarin, thym).

Taille : Une taille après la première floraison encourage une deuxième vague de fleurs et de nouvelles pousses de feuilles très aromatiques.

Récolte : Récoltez les feuilles et les sommités fleuries juste avant ou au début de la floraison (juin-juillet) lorsque l'arôme est à son apogée. Il se sèche très bien pour l'infusion.

Toute la partie aérienne du calament disparaît l’hiver, la plante repart des racines au printemps.

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Le calament à grandes fleurs en cuisine :

Le calament est principalement utilisé comme plante à boisson, offrant un goût délicieux et réconfortant.

Boissons et infusions

Infusion : C'est son usage le plus noble : le thé de l'Aubrac traditionnel. L'infusion est très aromatique, digeste et rafraîchissante. Elle est consommée chaude en hiver ou fraîche en été.

Substitution : Il est un excellent substitut sans caféine aux thés classiques, offrant un goût plus fin et moins terreux que la menthe simple.

Avec les plats sucrés et salés :

Desserts : Les feuilles fraîches ou les fleurs peuvent être utilisées pour parfumer les salades de fruits, les crèmes et les sorbets, apportant une touche de menthe citronnée.

Plats salés : Plus rarement utilisé en cuisine salée, mais peut accompagner légèrement les volailles, les poissons, les salades ou les farces pour une note fraîche.

Conseil culinaire

Pour l'infusion, utilisez les feuilles séchées. L'arôme est meilleur et plus concentré que celui des feuilles fraîches.

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Les propriétés médicinales du calament à grandes fleurs :

Le calament à grandes fleurs est apprécié en phytothérapie pour ses effets doux sur la digestion et le système nerveux, semblables à ceux de la mélisse et de la menthe.

Jadis, le calament à grandes fleurs était utilisé en usage externe pour soigner de petits traumatismes, et les douleurs musculaires. Il était préconisé pour soigner la jaunisse.

Action digestive et antispasmodique

Stomachique : Il facilite la digestion et stimule l'appétit.

Carminatif : Il aide à l'expulsion des gaz et soulage les ballonnements et les flatulences (effet antispasmodique léger sur les muscles lisses intestinaux).

Antispasmodique : Il est utilisé pour calmer les crampes et les spasmes digestifs légers.

Action sur le système nerveux et général

Stimulant doux : Contrairement à la mélisse qui est très sédative, le calament est plutôt un tonique et un stimulant doux. L'infusion est réputée pour ses effets vivifiants (d'où son usage en boisson tonique dans les montagnes).

Diaphorétique/fébrifuge : Il est utilisé pour aider à faire baisser légèrement la fièvre en favorisant la transpiration (action diaphorétique).

Action respiratoire

Expectorant léger : L'infusion est parfois employée pour soulager la toux et aider à dégager les voies respiratoires, grâce aux huiles essentielles.

Mode d'emploi

Infusion : La forme la plus courante pour les usages digestifs et toniques (feuilles et sommités fleuries séchées).

Huile essentielle : Très peu utilisée commercialement, car l'huile essentielle est souvent pauvre en composants actifs majeurs par rapport à d'autres lamiacées.

Précautions d'usage

Pulégone : Bien que les quantités soient faibles, la présence de pulégone (un composé potentiellement hépatotoxique à forte dose) impose une consommation modérée et raisonnable.

Grossesse : Déconseillé chez la femme enceinte et allaitante par excès de prudence, surtout en usage prolongé.

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Des informations sur le genre calamintha :

Le calament à grandes fleurs appartient au genre "Calamintha" de la famille des Lamiacées.

Les calaments sont des plantes vivaces, herbacées, parfumées, proche de la menthe. Les calaments sont originaires d'Europe et d'Asie Occidentales.

Les calaments poussent dans des lieux incultes, en sous-bois clairs ou en lisières de forêts, dans les rocailles calcaires et jusqu'à 1500 mètres d'altitude. Ils n'ont pas le caractère envahissant des menthes.

Son nom vient du grec ancien "Kalàminthos" qui signifie "sorte de menthe".

Il existe moins d'une dizaine espèces de calaments. Ce sont de petites plantes, ramifiées, certaines espèces sont plutôt rampantes ou parfois plus dressées.

De la fin du printemps jusqu'à l'automne, les calaments proposent une floraison légère, vaporeuse, avec beaucoup de charme. Ce sont de petites fleurs tubulaires avec une corolle à 2 lèvres qui apparaissent à l'aisselle des feuilles, de manière verticillées (c'est à dire qu'elles démarrent au même niveau sur la tige, mais toutes du même côté). Les coloris de ces fleurs varient du blanc-rosé, au mauve-pâle ou violacées souvent tachetées de mauve plus foncé. Les fleurs des calaments sont mellifères.

Les feuilles des calaments sont ovales, entières, opposées, pubescentes face inférieure, à pétiole court, semi-persistantes ou caduques suivant les lieux dans lesquels ils poussent.

Les tiges des calaments sont quadrangulaires, dressées et rameuses.

Les propriétés médicinales des calaments sont nombreuses, ils favorisent la digestion (stomachique), ils calment le hoquet, ils possèdent des propriétés carminatives, antispasmodiques, toniques, stimulantes.

Les calaments se consomment en cuisine comme les menthes, avec les taboulés, les salades de fruits, les infusions...

Au jardin, vous pouvez associer les calaments avec les sauges, les thyms, les romarins, les achillées, les sarriettes, les santolines, les lavandes, les origans...

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Les autres calaments :

Calament nepeta

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Calament panaché

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Calament sylvestre