Chou Daubenton Bio

Caractéristiques botaniques du chou Daubenton :

Nom scientifique :

Brassica oleracea var. ramosa

Autres noms du chou Daubenton :

Chou perpétuel, chou à mille têtes... 

Origine :

Europe.

Famille :

Brassicaceae.

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Caractéristiques culturales pour le chou Daubenton :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 7 (- 16 C - 12 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 1,00 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique du chou Daubenton :

Portrait d’un chou singulier et pérenne

Le chou Daubenton, également appelé chou perpétuel de Daubenton, appartient à cette lignée ancienne de brassicacées dont la vigueur semble naître d’une intimité profonde avec la terre. Contrairement aux choux annuels ou bisannuels qui dominent potagers et marchés, cette variété perpétuelle a choisi une autre voie : celle de la durée, de la croissance lente et de la fidélité au lieu où elle s’enracine. Plante vivace, elle forme un buisson dense, lumineux et irrégulier, à l’allure presque arbustive, où se déploie un feuillage généreux et nourricier.

Une souche ramifiée, cœur de la pérennité

À la base, le chou Daubenton présente une souche brune, noueuse et ligneuse, d’où s’échappent de multiples tiges secondaires. Cette structure ramifiée, rare chez les choux, est l’une des signatures de la variété. Elle permet à la plante d’émettre continuellement de nouveaux rameaux, chacun portant un feuillage frais qui se renouvelle saison après saison.

Cette souche, légèrement tortueuse, confère à la plante un caractère rustique et une longévité remarquable. Elle s’élargit lentement, formant avec les années de véritables troncs miniatures, capables de supporter un volume végétal conséquent.

Un feuillage ample et charnu

Les feuilles du chou Daubenton, souvent de grande taille, s’organisent en une rosette lâche qui s’élève au-dessus du sol. Leur teinte varie du vert franc au vert bleuté, parfois marquée d’un léger poudrage cireux qui rappelle les choux marins ou les brassicacées côtières.

Elles sont ovales à légèrement arrondies, aux bords irrégulièrement ondulés, et présentent une nervation robuste qui structure leur épaisseur charnue.

Ce feuillage, disposé en spirale le long des tiges, confère à la plante un port ample et un aspect presque exubérant, comme si elle cherchait à exprimer la générosité de sa nature vivace.

Des tiges souples mais fermes

Les tiges du chou Daubenton s’allongent en ramifications successives, donnant à l’ensemble une silhouette étagée. D’abord tendres et vertes, elles se lignifient partiellement avec l’âge, gagnant en solidité tout en conservant une certaine flexibilité.
Là où les tiges touchent le sol, elles peuvent parfois s’enraciner, renforçant encore la longévité et la structure buissonnante de la plante.

Une floraison rare et capricieuse

L’une des particularités du chou Daubenton réside dans son extrême discrétion florale. La plupart des individus fleurissent rarement, voire jamais, ce qui contribue à leur longévité exceptionnelle. Lorsque la floraison survient, elle se présente sous la forme de grappes légères de petites fleurs jaune pâle, typiques des brassicacées, simples mais élégantes.

Cette rareté de la floraison, parfois considérée comme un caprice botanique, participe à la nature perpétuelle du chou : n’entrant pas dans le cycle reproductif classique, il concentre sa vigueur dans le maintien et le renouvellement de sa masse végétale.

Un système racinaire solide et profond

Les racines du chou Daubenton s’enfoncent avec détermination dans le sol, formant un réseau robuste et ramifié. Bien qu’elles ne soient pas excessivement profondes, elles possèdent une solidité qui permet à la plante de résister au vent, de supporter la taille répétée et de subsister même dans des conditions moins favorables.

Une allure de plante domestiquée par le temps

Dans son ensemble, le chou Daubenton se présente comme une plante à la fois familière et singulière. Son port buissonnant, son feuillage ample et son absence fréquente de floraison le distinguent nettement des choux ordinaires. Il porte l’allure d’une plante que des générations de jardiniers auraient apprivoisée patiemment, laissant à la sélection paysanne le soin de préserver sa nature perpétuelle.

Conclusion

Le chou Daubenton est un témoin vivant de l’ancienne horticulture, une plante qui perpétue son propre cycle sans jamais s’épuiser. Par sa silhouette ramifiée, son feuillage généreux et sa longévité rare, il incarne un équilibre harmonieux entre rusticité et abondance.

Plante nourricière par excellence, il se présente, dans toute sa modestie verdoyante, comme un compagnon durable du jardin et du potager.

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Cultiver le chou Daubenton :

Le chou Daubenton apprécie les sols riches en matières organiques, frais, profond. Il faut lui laisser beaucoup de place (ne rien planter à 50 cm autour). Le chou Daubenton doit être arrosé régulièrement. Un paillage sera bénéfique pour conserver un peu de fraîcheur au sol et limiter le développement des adventices.

Ce chou se récolte à partir du mois d'avril jusqu'à l'automne, au fur et à mesure des besoins. N'hésitez pas à prélever régulièrement des tiges, ça favorise le développement des nouvelles pousses.

Même s'il est vivace, prévoyez de le remplacer au bout de 3 ou 4 ans car il n'a pas une grande durée de vie.

Attention aux altises et à la pyrale du chou, ces deux parasites peuvent s'attaquer au chou Daubenton.

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Le chou Daubenton en cuisine :

Un légume de tradition retrouvée

Le chou Daubenton occupe une place singulière dans l’art culinaire des jardins domestiques. Loin du raffinement des variétés modernes façonnées pour le marché, il appartient à ces légumes anciens dont la valeur repose sur la constance, la simplicité et la générosité. Sa nature perpétuelle lui confère un statut privilégié : il n’est pas un chou de saison, mais un compagnon régulier de la cuisine familiale, offrant son feuillage presque toute l’année.

Un feuillage savoureux et polyvalent

La partie culinaire essentielle du chou Daubenton réside dans ses feuilles charnues, épaisses et tendres lorsqu’elles sont jeunes. Leur saveur, douce et légèrement sucrée, reprend les accents familiers du chou traditionnel tout en conservant une délicatesse qui les rend particulièrement agréables en cuisine.

Les feuilles les plus petites, cueillies à peine développées, se prêtent aux usages les plus simples : elles peuvent être consommées crues, finement émincées, dans des salades ou des préparations fraîches où leur texture souple et leur parfum végétal apportent une agréable nuance. Elles s’associent volontiers aux herbes du potager, aux vinaigrettes légères et aux plats où l’on recherche une touche discrète de verdure.

Une présence noble dans les plats chauds

Les feuilles plus développées, robustes et charnues, révèlent tout leur potentiel après une brève cuisson. Leur tenue remarquable permet de les utiliser comme les feuilles de chou classiques : en soupes, en mijotés, en farces ou en accompagnement de viandes blanches. Leur goût se renforce légèrement sous l’effet de la chaleur, sans devenir envahissant, donnant aux plats une rondeur végétale très appréciée.

Dans les potées, les poêlées rustiques ou les plats mijotés, elles se fondent avec élégance, apportant une texture souple et un parfum familier. Elles peuvent également être cuisinées en beignets, sautées à la manière des épinards ou intégrées dans des quiches et tourtes où leur douceur s’équilibre avec des fromages frais ou affinés.

Un ingrédient de cuisine quotidienne

Le chou Daubenton est souvent surnommé « chou du pauvre », non par mépris, mais parce qu’il offrait autrefois une ressource régulière et sûre aux familles modestes. Aujourd’hui, il retrouve une place dans les cuisines qui privilégient la simplicité, la constance et l’autonomie.

Sa nature vivace permet de disposer chaque semaine d’une poignée de feuilles, sans avoir à sacrifier la plante ni à attendre la pleine maturité d’un cœur de chou.

Il soutient ainsi une cuisine quotidienne, pratique et frugale, fondée sur les récoltes du moment. Sa polyvalence permet de l’employer dans les plats rapides comme dans les préparations plus élaborées, faisant de lui un légume discret mais fidèle.

Un chou qui se transmet

Parce qu’il ne fleurit que rarement et se multiplie principalement par bouturage, le chou Daubenton traverse les générations de jardinier en jardinier. Cette transmission s’étend jusque dans les cuisines : chaque famille peut s’approprier ses propres usages, enrichissant une longue tradition culinaire.

Son feuillage, simple en apparence, devient ainsi un témoin des repas quotidiens, des habitudes saisonnières et de l’ingéniosité des cuisiniers qui savent tirer le meilleur des ressources du jardin.

Conclusion

Polyvalent, savoureux et toujours disponible, le chou Daubenton occupe une place unique dans la gastronomie potagère. Ses feuilles, qu’on récolte avec parcimonie mais régularité, offrent une palette d’usages allant du cru au mijoté, du plat familial aux préparations plus raffinées.

Il symbolise une cuisine durable, humble et authentique, où chaque ingrédient est valorisé pour ce qu’il offre : constance, générosité et simplicité.

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Les propriétés médicinales du chou Daubenton :

Le chou Daubenton, à l'instar de nombreux choux est riche en éléments minéraux, en vitamines (A, B1, C, K...) et en minéraux (calcium, fer).

Jadis, les feuilles étaient appliquées sur la poitrine pour soulager les affections des voies respiratoires.

Le chou Daubenton est reconnu pour ses propriétés toniques et vermifuge. Il est également une bonne source de fibres.

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Un peu d'histoire :

Le chou Daubenton a longtemps été utilisé comme plante fourragère, pour nourrir le bétail.

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Un autre chou Daubenton :

Chou Daubenton panaché

Les autres légumes oubliés