Aunée (Grande) Bio

Caractéristiques botaniques de la grande aunée :

Nom scientifique :

Inula helenium 

Autres noms :

Inule aunée, œil de cheval ... 

Famille :

Asteraceae.

Origine :

Asie.

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Caractéristiques culturales pour la grande aunée :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 -17 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 2,00 m x 0,80 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Jaunes en été.

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Description botanique de l'aunée :

La grande aunée (Inula helenium), est une plante vivace majestueuse, célèbre depuis l'Antiquité pour ses racines médicinales puissantes et sa taille impressionnante.

C'est une plante très robuste et rustique. Elle se développe à partir d'une grosse racine charnue et odorante (le rhizome, qui est la partie médicinale).

Elle possède un port érigé, haut et très majestueux, avec un aspect presque architectural.

L'aunée est d'une grande taille, atteignant souvent 1,50 m à 2 m de hauteur en pleine floraison.

Les feuilles à la base sont très grandes (jusqu'à 50 cm de long), larges, ovales, avec un long pétiole. La face supérieure est rugueuse, tandis que la face inférieure est couverte d'un fin duvet gris et soyeux (tomenteuse).

Les feuilles sur la tige (feuilles caulinaires) sont plus petites, moins pétiolées, et embrassent souvent la tige (sessiles), de couleur : vert foncé à vert grisâtre.

Le feuillage n'est pas très aromatique, mais la racine dégagée une forte odeur camphrée et très aromatique.

Les fleurs ressemblent à de grandes marguerites ou des "soleils". Elles sont portées sur des pédoncules robustes et sont généralement solitaires ou regroupées en petits bouquets terminaux.

Les capitules sont grands, mesurant souvent 5 à 8 cm de diamètre.

Le capitule est composé de :

- Fleurs ligulées (pétales externes) : Très nombreuses, longues et fines, de couleur jaune vif et éclatant. Elles sont disposées autour du centre comme des rayons de soleil.

- Fleurs tubulées (disque central) : Petites et jaunes, formant un cœur dense.

C'est une floraison estivale (juillet à septembre). Sa floraison apporte une structure et une couleur spectaculaires en fond de massif.

La racine est épaisse, charnue et ramifiée, de couleur marron à l'extérieur et blanche à jaunâtre à l'intérieur.

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Cultiver l'aunée :

Emplacement et sol

L'aunée apprécie le soleil ou la mi-ombre. Une exposition trop ombragée la fera s'étioler et rendra la floraison moins abondante.

C'est une plante gourmande. Elle préfère un sol profond, riche en humus et frais, mais elle supporte aussi les terrains secs.

Elle n'est pas difficile quant à la nature du sol (argileux, limoneux), mais elle doit être en mesure de s'enraciner profondément.

Le sol doit être bien drainé, mais l'aunée tolère mieux l'humidité que d'autres vivaces, tant que l'eau ne stagne pas.

Elle résiste bien au froid.

Plantation et multiplication

La plantation se fait idéalement au printemps ou à l'automne.

En raison de sa taille imposante (jusqu'à 1,5 m à 2 m de haut), espacez chaque plant d'au moins 50 à 70 cm pour lui laisser l'espace de se développer.

La méthode la plus courante est la division de souche à l'automne ou au printemps. C'est également le moment idéal pour récolter une partie des grosses racines.

Arrosage et entretien

Étant gourmande en eau, il est important de maintenir le sol frais pendant toute la saison de croissance, surtout en période sèche. Les jeunes plants doivent être arrosés régulièrement.

Un apport annuel de compost ou de fumier bien décomposé au printemps est bénéfique, surtout si vous prévoyez de récolter les racines (rhizomes).

De culture facile, l’aunée peut même devenir envahissante si vous laissez les graines envahir tout le jardin. Pour éviter ce problème, taillez immédiatement après la floraison. L'aunée disparaît complètement pendant l'hiver, puis repart au printemps.

Récolte

Si l'objectif est la récolte médicinale des racines (pour l'inuline), attendez la deuxième ou troisième année de culture. La récolte se fait généralement à l'automne.

Les fleurs (semblables à de grands soleils jaunes) sont récoltées en été.

L'aunée est une plante spectaculaire et très rustique, qui sera un point focal majestueux dans vos massifs !

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L'aunée en cuisine :

Ce sont les racines de l'aunée qui sont consommées. 

Les racines sont arrachées au bout de 2 ou 3 ans, au printemps ou à l’automne, sans prélever la totalité de la plante, pour lui permettre de repartir ensuite.

Après la récolte, les racines d'aunée sont nettoyées découpées en morceaux et séchées en plein soleil. Une fois sèches, les racines sont stockées dans un récipient fermé hermétiquement.

Sa racine, malgré son odeur particulière s’utilise fraîche ou séchée pour aromatiser des desserts.

Historiquement, les racines étaient confites dans le sucre pour en faire des friandises digestives, souvent en substitution du gingembre, ou pour masquer leur amertume.

La racine séchée et moulue était parfois utilisée pour aromatiser certains plats ou liqueurs, bien que sa forte saveur soit puissante et demande de la parcimonie.

Le feuillage jeune peut être cuit comme un légume, mais son goût est fort.

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Vertus médicinales :

Elle contient des inulides (dont l'alantolactone) et des huiles essentielles riches en camphre et azule (bleu), qui lui confèrent ses vertus expectorantes et son arôme distinctif.

La racine d'Aunée est très appréciée pour ses actions sur deux systèmes principaux :

- Système respiratoire (expectorant) : C'est son usage le plus célèbre. Grâce à la présence d'hélénine (une substance antiseptique et expectorante), la racine d'Aunée est traditionnellement utilisée pour dégager les voies respiratoires en cas de toux grasse, de bronchite et d'asthme, faciliter l'expulsion du mucus. Ses propriétés antiseptiques la rendent utile contre les infections.

- Système digestif (tonique et prébiotique) : La racine est très riche en inuline (un hydrate de carbone qui peut représenter jusqu'à 45 % de la racine). L'inuline agit comme un prébiotique, nourrissant la flore intestinale. Elle possède des propriétés vermifuges (aide à expulser les vers intestinaux). Elle est tonique et digestive.

Traditionnellement, elle était prescrite aux personnes fatiguées et pour soigner les infections urinaires.

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La plante de la belle Hélène.

Le nom d’espèce en latin est « helenium » en référence à Hélène. C’est elle qui fût à l’origine de la guerre de Troie et tenait dans sa main une branche d’aunée quand elle fût enlevée par Pâris.

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Les plantes médicinales

Les plantes médiévales

Les plantes à liqueurs