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La menthe de Gattefossé est une menthe endémique du Maroc, qui pousse notamment au delà de 1500 mètres d'altitude dans le Haut Atlas. Sa senteur rappelle un peu la menthe pouliot. Son nom vient du botaniste Jean Gattefossé qui fût un passionné de la flore marocaine au début du XXème siècle.
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Au pied d'un volcan dans le massif central coule une source d'une fraîcheur étonnante. Près du lieu où émerge cette source pousse une menthe sauvage d'un arôme à la fois puissant et suave qui donne des infusions fabuleuses. Cet endroit se nomme "Malaygues", ce qui signifie "Mauvaises eaux", car cette source est si froide qu'elle peut être dangereuse....
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La menthe de Yakima est une menthe originaire de la vallée de Yakima, aux Etats-Unis. Elle est bien parfumée, un parfum bien frais, intéressante en infusion, en salades ou avec les desserts.
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La menthe espagnole est une menthe assez douce, agréable à utiliser en infusions, en salades ou avec les desserts. Sa floraison est blanche.
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Cette menthe est bien parfumée avec des notes moins piquantes, plus douce et plus fraîche que la menthe poivrée.
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La menthe priluska est une menthe à feuilles vert clair, dentelées, au parfum très frais, bien mentholé.
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Menthe au parfum très frais, utilisée en Suisse pour confectionner les bonbons Riqulès.
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Tout le monde connait cette vigoureuse plante vivace, herbacée agréablement parfumée. Ses feuilles lancéolées sont claires, dentées. Elle fleurit en été, les fleurs sont groupées en épis allongés. C'est une des menthes les plus communes, intéressante car bien parfumée, mais pas trop forte, ce qui autorise toutes sortes d'utilisations culinaires.
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