Basilic réglisse Bio

Caractéristiques botaniques du basilic réglisse :

Nom scientifique: 

Ocimum basilicum 'Glycyrrhizum'

Origine :

Asie

Famille :

Lamiaceae

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Caractéristiques culturales pour le basilic réglisse :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais et riche.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 10 (0 -5 C)

 Feuillage : Plante annuelle.

 Taille : 0,80 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique détaillée du basilic réglisse

Identité botanique

Le basilic réglisse est une variété aromatique remarquable du basilic commun, appartenant à la grande famille des Lamiacées. Il se distingue par son profil aromatique singulier, évoquant la réglisse, l’anis et parfois le fenouil, qui lui confère une place de choix aussi bien en cuisine qu’au jardin.

Port et développement

Plante annuelle herbacée, le basilic réglisse développe un port buissonnant et ramifié, atteignant généralement 60 à 80 cm de hauteur à maturité. Les tiges, dressées et quadrangulaires, sont vert clair à légèrement teintées de pourpre selon l’exposition et le stade de développement.

Feuillage

Les feuilles, opposées, de forme ovale à légèrement lancéolée, mesurent entre 5 et 9 cm de long. Leur surface est lisse, parfois légèrement gaufrée, d’un vert lumineux et franc. Riches en glandes sécrétrices d’huiles essentielles, elles dégagent un parfum doux, sucré et chaud dès qu’on les froisse. Cette fragrance caractéristique est due à une forte concentration en anéthol, composé aromatique également présent dans l’anis vert et le fenouil.

Floraison

Elle apparaît en été, sous forme d’épis terminaux composés de petites fleurs blanches à blanc rosé. Bien que mellifères et bénéfiques à la biodiversité, ces fleurs sont souvent supprimées afin de préserver la qualité aromatique des feuilles et de prolonger la croissance végétative.

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Conseils de culture du basilic réglisse

Exposition et conditions climatiques

Originaire des régions tropicales d’Asie, le basilic réglisse est une plante frileuse qui apprécie la chaleur et la lumière. Il nécessite une exposition plein soleil, avec au minimum six heures d’ensoleillement quotidien. Les températures idéales se situent entre 20 et 30 °C.
Il ne supporte pas le gel et doit être cultivé en extérieur uniquement après les dernières gelées printanières. En climat tempéré, la plantation s’effectue généralement entre mai et juin.

Sol et substrat

Le basilic réglisse préfère un sol :

- léger et meuble

- riche en matière organique

- bien drainé

Un sol trop compact ou mal drainé favorise le pourrissement des racines. Lors de la plantation, il est recommandé de respecter un espacement de 25 à 30 cm entre les plants afin d’assurer une bonne circulation de l’air.

En culture en pot, un terreau spécial plantes aromatiques, enrichi en compost mûr, donne d’excellents résultats.

Arrosage

Le basilic réglisse a besoin d’un arrosage régulier, surtout en période chaude, tout en évitant l’excès d’eau. Le sol doit rester frais, mais jamais détrempé. Un arrosage au pied est préférable pour limiter les maladies foliaires. 

L'arrosage au goutte-à-goutte est donc particulièrement adapté.

En pot, les arrosages doivent être plus fréquents, surtout par temps chaud et sec, car le substrat sèche rapidement.

Taille et entretien

Pour favoriser un feuillage dense et aromatique, il est recommandé de pincer les extrémités des tiges dès que la plante atteint 15 à 20 cm et toutes les 3 à 4 semaines. La suppression des fleurs  dès leur apparition prolonge la production de feuilles et préserve leur parfum. Un entretien régulier permet également de retarder la montée en graines et d’optimiser la récolte.

Récolte et conservation

Seul le feuillage est utilisé en cuisine. Récoltez-le au fur et à mesure des besoins, de mai à octobre, en pinçant les pousses terminales entre vos ongles : l’utilisation de sécateurs ou de ciseaux est à proscrire pour le basilic, car les tiges peuvent s’oxyder et noircir.

Le fait de déchirer les feuilles permet de libérer plus d’arôme qu’en les ciselant.

Les feuilles peuvent être utilisées fraîches, congelées ou transformées en pesto doux. Le séchage est possible, mais entraîne une perte partielle des composés aromatiques.

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Usages culinaires du basilic réglisse

Le basilic réglisse est une plante aromatique d’exception, très prisée pour sa saveur douce et sucrée, à mi-chemin entre le basilic classique et les plantes anisées comme l'estragon français, l'estragon du Mexique, le Baume de Galaad ou la menthe réglisse.

En cuisine salée, il accompagne harmonieusement :

- les plats asiatiques et vietnamiens

- les poissons et fruits de mer

- les légumes sautés

- les soupes et bouillons parfumés

- les plats à base de lait de coco

Ajouté en fin de cuisson, il conserve toute la finesse de son arôme.

Plus rare mais très apprécié, le basilic réglisse sublime :

- les salades de fruits

- les desserts à base d’agrumes

- les glaces et sorbets

- les sirops et cocktails

- les tisanes et infusions

Son parfum naturellement sucré permet de réduire l’ajout de sucre dans certaines préparations.

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Propriétés médicinales et bienfaits du basilic réglisse

Utilisé depuis des siècles dans les traditions asiatiques, le basilic réglisse possède de nombreuses vertus médicinales, liées à sa richesse en huiles essentielles et en composés phénoliques.

Principales propriétés

- Digestif : facilite la digestion, réduit ballonnements et spasmes

- Carminatif : aide à limiter les gaz intestinaux

- Apaisant : contribue à réduire le stress léger et la nervosité

- Antioxydant : aide à lutter contre le stress oxydatif

- Antimicrobien doux : soutien naturel des défenses de l’organisme

Utilisation traditionnelle

Le basilic réglisse est principalement utilisé en infusion, seul ou associé à d’autres plantes aromatiques. Il est également consommé frais pour bénéficier pleinement de ses composés actifs.
Ces usages s’inscrivent dans les traditions populaires et ne remplacent pas un avis médical.

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FAQ - Questions fréquentes sur le basilic réglisse

Le basilic réglisse est-il comestible ?

Oui, il est parfaitement comestible et très apprécié pour sa saveur douce et anisée.

Quelle est la différence entre basilic réglisse et basilic thaï ?

Le basilic réglisse possède un goût plus sucré et plus doux, tandis que le basilic thaï est plus épicé et poivré.

Peut-on cultiver le basilic réglisse en pot ?

Oui, il s’adapte très bien à la culture en pot, en extérieur comme en intérieur lumineux.

Faut-il couper les fleurs ?

Oui, pour prolonger la production de feuilles et préserver l’arôme.

Le basilic réglisse est-il annuel ?

Oui, il est cultivé comme une plante annuelle sous nos climats.

Pourquoi choisir le basilic réglisse ?

À la fois aromatique, décoratif et médicinal, le basilic réglisse est une plante originale qui enrichit aussi bien le potager que la cuisine. Facile à cultiver, généreux et parfumé, il séduit les amateurs de saveurs délicates et naturelles.

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En savoir plus sur le basilic :

Une vidéo sur le basilic

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