Menthe crispée Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe crispée :

Nom scientifique :

Mentha spicata 'Crispa'

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la menthe crispée :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la menthe crispée :

Facile à cultiver, la menthe convient parfaitement au jardinier débutant. Néanmoins, pour obtenir de belles plantes, il convient de respecter certaines règles :

La plantation :

La menthe crispée se plante dans un sol fertile, frais et bien travaillé. Il faut respecter des distances de plantation d’au moins 40 cm. En terrains secs, les menthes s'installent plutôt en début d’automne, de septembre à octobre, cette période est préférable au printemps car les plantes profitent de l’automne, puis de l’hiver pour développer leur système racinaire et sont ainsi plus résistante à la sécheresse quand arrive la saison estivale. En région plus froide et plus arrosée, la plantation peut s’effectuer au printemps (de mars à juin) ou en automne (en septembre et en octobre).

En sols un peu pauvres, il est préférable d’apporter à la plantation un amendement organique ; un peu de fumier, des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché) ou du compost, cet apport sera ensuite à renouveler si la menthe donne des signes de faiblesse (pousse plus lente, feuilles d’un vert plus clair ou touffes moins denses…).

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L’arrosage :

La menthe crispée doit être arrosée régulièrement, surtout si elle est plantée en plein soleil. Il faut arroser de préférence le soir, un arrosage goutte à goutte convient parfaitement.

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Limiter la propagation de la menthe crispée :

La croissance rapide de la menthe crispée peut poser problème. Une solution, consiste à planter les menthes dans de gros contenants, elles restent ainsi cantonnées dans un espace limité, de plus elles ne se mélangent pas entre elles, ce qui n’est pas négligeable quand on possède plusieurs espèces. Il faudra plus arroser que si elles sont plantées en pleine terre. Une solution intermédiaire existe entre la pleine terre et la culture en pots, il suffit de mettre ses menthes dans des gros pots, puis de les planter directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines ne débordent du pot.

D’autres solutions pour limiter la propagation des menthes, il faut les canaliser en plantant autour d’elles des briques ou des tuiles romaines, ce peut être également une bonne idée pour vous aider à structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles vous planterez vos menthes. Inutile de les enterrer très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez superficiel.

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Taille de la menthe crispée :

Taillez régulièrement la menthe crispée pour favoriser la croissance des jeunes pousses au goût plus agréable, tout en permettant aux plantes de s'étoffer, de plus ces tailles limitent les problèmes de maladies. Taillez court également en fin de végétation, au mois de novembre, pensez alors à matérialiser leur emplacement avec un bâton afin d’éviter qu’elles ne soient malencontreusement bêchées avant leur repousse printanière. 

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Cultiver la menthe crispée en pot :

Un petit pot de menthe sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon, c’est très pratique, alors suivez ces quelques conseils pour conserver vos plantes le plus longtemps possible.

Choisissez un terreau assez riche, au besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Effectuer des rempotages réguliers, en moyenne tous les six mois dans des pots légèrement plus grands que les précédents. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau qui va alimenter la plante.

Conseils pour cultiver sa menthe crispée en pot

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La menthe crispée en cuisine :

La menthe crispée possède un parfum très proche de la menthe verte et s'utilise comme cette dernière, en infusion ou avec de nombreuses boissons, les sirops, des jus de fruits, mais aussi des liqueurs, des apéritifs, elle entre dans la composition de nombreux cocktails où elle apporte un élément de décor original.

🍵  Infusions et boissons chaudes

Comme toutes les menthes vertes, elle fait d’excellentes boissons chaudes :

- Infusions simples : goût doux, agréable, légèrement sucré.

- Mélanges d’herbes : associée à verveine, mélisse, ou citronnelle.

- Thé à la menthe : peut remplacer la menthe verte classique, donnant un parfum légèrement plus rond et “vert”.

❄️ Boissons froides et rafraîchissements

La menthe crispée est idéale pour les préparations fraîches grâce à son arôme vif mais pas trop envahissant.

- Eaux aromatisées : se marie très bien avec citron, concombre ou gingembre doux.

- Thés glacés : parfume parfaitement le thé vert ou le thé blanc.

- Limonades et citronnades : apporte une fraîcheur nette.

- Smoothies : excellente dans des mélanges avec melon, pastèque, pêche, fraise ou kiwi.

🥗 Cuisine salée

La menthe crispée est très polyvalente dans les plats salés :

- Salades composées : tomates, concombres, carottes, pois chiches, quinoa.

- Taboulé : alternative intéressante à la menthe marocaine, plus légère et moins piquante.

- Légumes cuits : ajoutée en fin de cuisson dans des plats de courgettes, aubergines, petits pois, pommes de terre nouvelles.

- Sauces fraîches :

     ~ Yaourt + citron + menthe crispée (pour grillades, keftas, falafels)

     ~ Vinaigrettes fines ou sauces pour crudités.

- Plats méditerranéens : s’intègre bien dans les cuisine turque, libanaise ou grecque.

🍗 Volailles, poissons et grillades

- Poulet grillé ou rôti : utilisée hachée dans des marinades au citron.

- Poissons blancs : parfaite dans des sauces yaourt-menthe.

- Agneau : bon complément au persil et à la coriandre, sans la note agressive de la menthe poivrée.

🍰 Desserts et pâtisseries

Son parfum doux en fait une menthe très agréable pour les préparations sucrées.

- Salades de fruits : en particulier avec fraises, melon, pastèque, agrumes.

- Sorbets et glaces : pour un parfum menthe verte rond, moins fort que la menthe poivrée.

- Crèmes, mousses, panna cotta : infusion dans lait ou crème.

- Gâteaux légers : cake au citron, muffins à la courgette, biscuits sablés.

- Desserts au chocolat : si on veut une note mentholée douce (sans aller vers l’intensité de la menthe poivrée).

🍯 Sirops, gelées, aromatisations

- Sirop de menthe maison : parfum naturel, plus délicat que les sirops de menthe poivrée.

- Gelée de menthe : accompagnement pour fromages doux ou desserts.

- Huiles aromatisées : pour salades et légumes grillés.

- Beurre parfumé : beurre + menthe crispée + zeste de citron → excellent sur poisson ou légumes.

🌱 Formes d’utilisation

🔸 Fraîche

La meilleure forme pour profiter de son parfum subtil et fruité.

🔸 Séchée

Parfum plus discret mais agréable dans les tisanes, mélanges d’herbes ou cuisines d’hiver.

🔸 Infusion dans liquides (lait, crème, sirop)

Technique idéale pour desserts, crèmes et confiseries.

📝 Conseils d’utilisation

Parfum doux et harmonieux → vous pouvez l’utiliser généreusement.

Ajouter en fin de cuisson pour préserver les arômes.

Très bonne menthe “tout usage”, à la fois agréable en salé et en sucré.

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Vertus médicinales de la menthe crispée :

Outre ses propriétés culinaires, la menthe possède de nombreuses propriétés. En infusion, elle est tonique, apéritive, elle facilite la digestion.

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Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

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En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

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La collection de menthes

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Un article de rustica sur les menthes