Menthe citron Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe citron :

Nom scientifique :

Autre nom :

Menthe citronnée.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la menthe citron :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la menthe citron :

De culture très facile, la menthe convient parfaitement au jardinier débutant. C'est une plante très rustique. Néanmoins, pour obtenir de belles plantes, il convient de respecter certaines règles :

La plantation :

La menthe citron se plante dans un sol assez riche, frais et bien travaillé. Respectez des distances de plantation de 50 cm environ entre chaque pied. En sols pauvres et secs, plantez vos menthes en début d’automne, de septembre à octobre, cette période est préférable au printemps car les plantes profitent de l’automne, puis de l’hiver pour bien s'enraciner et sont ainsi plus résistante au sec quand arrive la saison estivale. En région plus froide et plus humide, la plantation peut s’effectuer au printemps (de mars à juin) ou en automne (de septembre à octobre).

En sols un peu pauvres, il est préférable d’apporter à la plantation un amendement organique ; un peu de fumier, des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché) ou du compost, cet apport sera ensuite à renouveler si la menthe donne des signes de faiblesse (pousse plus lente, feuilles d’un vert plus clair ou touffes moins denses…).

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L’arrosage :

Il reste indispensable au bon développement de la menthe, surtout quand elles sont installées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir, un arrosage goutte à goutte convient parfaitement.

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Contenir le développement rapide de la menthe citron :

Le développement important de la menthe citron peut poser problème. Une solution consiste à planter les menthes dans de grands pots, l’avantage est qu'elles restent cantonnées dans un espace défini, de plus elles ne se mélangent pas entre elles, ce qui n’est pas négligeable quand on possède plusieurs menthes. La contrainte est liée à l’arrosage, car il faudra apporter plus d’eau que si elles sont plantées en pleine terre. Une solution intermédiaire existe entre la pleine terre et la culture en pots, il suffit de mettre ses menthes dans des gros contenants qui seront plantés directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines ne débordent du pot.

D’autres techniques permettent de limiter la propagation de ces plantes, il suffit de les canaliser en plantant autour d’elles des briques ou des tuiles romaines, ce peut être également une bonne idée pour vous aider à structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles vous planterez vos menthes. Inutile d’enfoncer ces séparations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez superficiel.

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Taille de la menthe citron :

La taille, doit être réalisée régulièrement au cours de l’année, pour favoriser la croissance de nouvelles pousses, vous constaterez que l’arôme de ces jeunes pousses est plus agréable que celui des vieilles tiges. Taillez court également en fin de végétation, au mois de novembre, pensez alors à matérialiser leur emplacement avec un bâton afin d’éviter qu’elles ne soient malencontreusement bêchées avant leur réapparition au printemps. 

En fin de saison cette menthe est parfois atteinte d’oïdium, elle gagne à être taillée régulièrement pour éviter cette maladie.

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La menthe citron en pot :

Un petit pot de menthe sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon, c’est facile et bien pratique, alors suivez ces quelques conseils pour réussir parfaitement votre culture.

Choisissez un terreau assez riche, au besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Veillez à effectuer des rempotages réguliers, en moyenne tout le six mois dans des pots légèrement plus grand que le précédent. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau qui va alimenter la plante.

En savoir plus sur la culture en pot des plantes aromatiques

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La menthe citron en cuisine :

🍋 Boissons froides et eaux aromatisées

La menthe citron est particulièrement appréciée pour ses usages rafraîchissants.

- Eaux infusées : quelques feuilles dans une carafe d’eau avec rondelles de citron, très désaltérant.

- Thés glacés : se marie à merveille avec thé vert, thé blanc ou rooibos.

- Limonades maison : ajoute une fraîcheur citronnée naturelle.

- Smoothies : excellente avec ananas, mangue, agrumes, melon ou kiwi.

🍵 Infusions chaudes

Son parfum citronné en fait une tisane agréable à boire seule ou en mélanges :

- Infusion pure : douce, fruitée, très agréable en soirée.

- Mélanges avec verveine, mélisse, citronnelle : saveur citronnée plus riche.

- Peut être intégrée dans des infusions digestives.

🍰 Desserts et pâtisseries

- Très utilisée dans les desserts frais, légers ou fruités.

- Salades de fruits : parfaite avec pomme, poire, pêche, abricot, fraise, framboise ou agrumes.

- Compotes et cuissons douces de fruits : infusion dans la préparation (excellent avec pomme/poire).

- Crèmes, glaces et panna cotta : infusion dans crème ou lait avant préparation.

- Gâteaux et cakes : hachée finement dans un cake au citron, au yaourt, ou aux fruits.

- Sorbets : sorbet citron-menthe, pomme-menthe ou melon-menthe.

🥗 Cuisine salée

Bien que moins courante que la menthe verte, la menthe citron est un excellent condiment dans :

- Salades estivales : concombre, courgette crue, melon, quinoa, boulgour.

- Poissons et fruits de mer : parfaite avec poisson blanc, crevettes ou coquillages (sauce citronnée + menthe).

- Vinaigrettes fraîches : hachée avec citron, huile d’olive et piment doux.

- Fromages frais : notamment chèvre frais, ricotta, feta.

- Tartares ou ceviches : apporte fraîcheur sans dominance mentholée.

🍗 Marinades et grillades

- Marinades pour poulet, poisson ou tofu, associée à citron, ail doux et huile d’olive.

- En fin de cuisson sur des grillades d’été pour une touche aromatique légère.

🍯 Sirop, gelées et préparations aromatisées

- Sirop de menthe citron : pour cocktails, yaourts, glaces.

- Gelée de menthe : délicate, très parfumée, excellente dans desserts légers.

- Sucre aromatisé : feuilles séchées réduites en poudre et mélangées au sucre.

🌱 Formes d’utilisation

🔸 Fraîche (la meilleure forme)

Feuilles entières, ciselées ou infusées dans un liquide.

🔸 Séchée

Son parfum citronné reste assez présent, bonne pour tisanes et mélanges sucrés.

🔸 Infusion dans lait, crème, sirop

Parfaite pour desserts, panna cotta, glaces ou entremets.

📝 Conseils d’utilisation

La menthe citron supporte l’usage généreux grâce à son parfum doux.

Ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver les arômes citronnés.

Associations idéales :

Citron, citron vert, orange, pamplemousse, fruits blancs (pomme, poire), fruits jaunes (pêche, abricot), fruits rouges, poisson, crevettes, volailles légères, fromages frais, miel, vanille, gingembre doux

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Vertus médicinales de la menthe citron :

Outre ses propriétés culinaires, la menthe possède de nombreuses vertus: en infusion, elle est tonique, apéritive, elle facilite la digestion.

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Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

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En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

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La collection de menthes

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Un article de rustica sur les menthes