Menthe cassis Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe cassis :

Nom scientifique :

Mentha 'Berries And Cream'

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la menthe cassis :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,60 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la menthe cassis :

La menthe cassis convient parfaitement au jardinier amateur désireux de faire pousser un peu de verdure. Néanmoins, pour obtenir de belles plantes, il convient de respecter certaines règles.

Planter la menthe cassis :

Cette menthe apprécie un sol bien travaillé, assez riche, il faut distancer les plants d’au moins 40 cm. En terrains secs, la plantation intervient en début d’automne (septembre-octobre), cette période est optimale, meilleure qu'au printemps, car les plantes profitent de l’automne, puis de l’hiver pour s'enraciner et sont ainsi plus résistantes ensuite à la sécheresse estivale.

En région plus froide et plus arrosée, la plantation peut s’effectuer au printemps (de mars à juin) ou en automne (en septembre et en octobre).

En sols un peu pauvres, il est intéressant d’apporter à la plantation un amendement organique ; un peu de fumier, des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché) ou du compost, cet apport sera à renouveler les années suivantes, si la menthe donne des signes de faiblesse (pousse plus lente, feuilles d’un vert plus clair ou touffes moins denses…).

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L’arrosage de la menthe cassis :

C'est un élément important pour la menthe cassis, surtout quand elle plantées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir.

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La menthe cassis, une plante très vigoureuse :

Le développement important de cette plante peut rapidement devenir un problème. Une solution consiste à planter les menthes dans de gros contenants, l’avantage de cette technique est évident, elles restent cantonnées dans un espace défini, de plus elles ne se mélangent pas entre elles, ce qui n’est pas négligeable quand on possède plusieurs espèces. La contrainte est liée à l’arrosage, car il faudra apporter plus d’eau que si elles sont plantées en pleine terre. Une solution intermédiaire existe entre la pleine terre et la culture en pots, il suffit de mettre ses menthes dans des gros pots, puis de les planter directement en terre.

D’autres solutions permettent de limiter la propagation de ces plantes, il suffit de les canaliser en plantant autour d’elles des briques ou des tuiles romaines, ce peut être également une bonne idée pour vous aider à structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles vous planterez vos menthes. Inutile d’enfoncer ces séparations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez superficiel.

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La taille de la menthe cassis :

Taillez les plantes assez court, tout au long de l'année, pour favoriser la croissance de nouvelles pousses, vous constaterez que l’arôme de ces jeunes pousses est plus agréable que celui des vieilles tiges. Taillez court également en fin de végétation, au mois de novembre, pensez alors à matérialiser leur emplacement avec un bâton afin d’éviter qu’elles ne soient malencontreusement bêchées avant leur réapparition au printemps. 

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Culture de la menthe cassis en pot :

Un petit pot de menthe sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon, c’est facile et bien pratique, alors suivez ces quelques conseils pour réussir parfaitement votre culture.

Choisissez un terreau assez riche, au besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Il faut réaliser des rempotages réguliers, en moyenne tous les six mois dans des pots légèrement plus grands que les précédents. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau destiné à nourrir la plante.

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La menthe cassis en cuisine :

la menthe cassis est une variété moderne très recherchée, car elle combine la fraîcheur de la menthe avec un arôme étonnamment fruité qui évoque le cassis.

Son utilisation culinaire est principalement orientée vers les desserts et les boissons froides, où son profil aromatique peut briller.

La menthe cassis est une plante de la famille des lamiacées dont la sélection a permis d'obtenir des notes de tête intenses rappelant le cassis et d'autres baies Rouges.

Profil aromatique spécialisé

Fruitée et gourmande. Elle se caractérise par un arôme prononcé de cassis, de framboise ou de petits Fruits mélangés, avec une touche finale qui rappelle la douceur des fruits rouges ou de la crème (d'où son nom de 'Berries And Cream').

Faible piquance. Étant très faible en menthol, elle est douce en bouche et ne "pique" pas.

Usage. Les feuilles et les sommités fleuries peuvent être utilisées.

Association avec les fruits et les desserts (utilisation majeure)

Salades de fruits rouges. C'est l'accord parfait. Les feuilles sont idéales pour parfumer et décorer toutes les préparations à base de fraises, framboises, mûres et bien sûr de cassis.

Crèmes et desserts lactés. Les feuilles peuvent être infusées dans le lait ou la crème pour aromatiser les panna cottas, les crèmes anglaises, les yaourts ou les glaces.

Confitures et coulis. Elle peut être ajoutée aux confitures de fruits rouges en fin de cuisson pour accentuer l'arôme de baie et ajouter une note de fraîcheur.

Utilisation dans les boissons

Thés et infusions. Elle donne des infusions gourmandes et naturellement fruitées, très agréables, qui n'ont souvent besoin d'aucun édulcorant.

Boissons Froides. Elle est fantastique pour aromatiser les eaux aromatisées, les limonades ou les cocktails estivaux où l'on souhaite une saveur menthe fruitée.

Sirop. Il est facile de préparer un sirop maison avec cette menthe, parfait pour napper les desserts ou diluer dans l'eau.

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Vertus médicinales de la menthe cassis :

La menthe cassis est une variété très douce, pauvre en menthol, ce qui rend son action thérapeutique légère.

Elle est principalement utilisée comme plante de confort digestif, aidant à soulager les ballonnements et les flatulences (carminatif).

Son infusion est aussi reconnue pour ses qualités calmantes et relaxantes légères, idéale pour la détente et la nervosité.

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Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

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En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

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La collection de menthes

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Un article de rustica sur les menthes