Coriandre vietnamienne Bio

Caractéristiques botaniques de la coriandre vietnamienne :

Nom scientifique :

Persicaria odorata 

Autres noms :

Rau-ram, persicaire odorante, basilic chinois…...

Origine :

Asie.

Famille :

Polygonaceae.

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Caractéristiques culturales pour la coriandre vietnamienne :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 8 (- 11 C - 7 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,70 m x 0,70 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique de la coriandre vietnamienne :

La coriandre vietnamienne est une vivace herbacée reconnue pour son feuillage persistant, son goût piquant, et son besoin d'humidité. Elle est un pilier de la cuisine vietnamienne, offrant un arôme qui combine la coriandre, le poivre et le citron.

C'est une plante vivace de climat chaud, à protéger du froid sous climat tempéré.

Elle forme une touffe dense, atteignant généralement 30 à 40 cm de hauteur et s'étalant par ses tiges rampantes.

Ses feuilles sont lancéolées et luisantes, d'un vert profond. Elles sont reconnaissables à la marque en forme de V de couleur marron-rougeâtre présente sur le limbe de chaque feuille (le chevalier ou chevron).

Son goût est l'un des plus complexes des plantes aromatiques : mêlant une note poivrée et piquante à des arômes de coriandre et de citron, ce qui lui vaut son nom de "coriandre" malgré son appartenance à la famille des polygonacées (celle de la renouée).

Les fleurs sont petites et discrètes, de couleur rose pâle, regroupées en courts épis terminaux dressés.

La floraison est rare et n'a généralement lieu que si la plante bénéficie d'une chaleur et d'une humidité suffisantes.

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Cultiver la coriandre vietnamienne :

La coriandre vietnamienne est une plante facile à cultiver, elle pousse en sols riches et surtout humides, en exposition ensoleillée ou à mi ombre. En région méditerranéenne évitez le soleil direct de l'après-midi, surtout en été, car il peut brûler le feuillage et dessécher la plante.

Elle résiste assez bien au froid, jusqu'à - 8°C environ.

La plantation a lieu à partir du mois d'avril, en espaçant chaque plante de 50 cm.

Au moment de la plantation, il est conseillé de réaliser d'apporter des matières organiques (compost, fumier, terreau...).

L’élément indispensable pour cultiver cette plante, reste l'arrosage, il faut planter dans un sol un peu humide ou pouvoir arroser de temps en temps. Bien que gourmande en eau, le sol doit tout de même être drainant pour éviter l'asphyxie des racines.

Un paillage organique est bénéfique pour maintenir la fraîcheur du sol et fournir de la matière organique.

Taillez régulièrement vos plants de coriandre pour leur permettre de s'étoffer.

Cultiver la coriandre vietnamienne en pot :

La coriandre vietnamienne se cultive facilement en pot.

Optez pour un pot un peu plus grand que le pot précédent et effectuez des rempotages régulièrement (2 fois par an).  Assurez-vous que le pot possède des trous de drainage pour éviter la stagnation de l'eau. Utilisez un substrat riche et bien drainé. Un mélange de terreau universel avec un ajout de compost sera parfait.

Vous pouvez rempoter votre coriandre vietnamienne toute l'année, hormis l'hiver. Faites un trou dans le substrat et installez délicatement votre plant. Tassez légèrement la terre autour et arrosez généreusement. La coriandre vietnamienne apprécie la lumière, mais évitez le plein soleil en été.

Un emplacement lumineux mais légèrement ombragé est idéal. Maintenez le substrat légèrement humide en tout temps, sans pour autant l'asphyxier.

Arrosez régulièrement, surtout en période de chaleur. Apportez un engrais organique riche en azote pendant la période de croissance active. Pincez régulièrement les extrémités des tiges pour favoriser la ramification et obtenir un plant plus touffu. Si vous habitez dans une région au climat froid, rentrez votre plante dans une pièce non chauffée (une véranda, un abri de jardin, un garage…) pendant l'hiver.

La coriandre vietnamienne est généralement résistante aux maladies et aux parasites. Cependant, surveillez les pucerons qui peuvent parfois l'attaquer.

Vous pouvez récolter les feuilles de coriandre vietnamienne tout au long de l'année. Ciselez-les finement juste avant de les utiliser pour conserver toutes leurs saveurs.

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La coriandre vietnamienne en cuisine :

C'est un ingrédient clé de la cuisine d'Asie du Sud-Est, indispensable pour parfumer les soupes traditionnelles comme le Pho, les rouleaux de printemps les currys et les salades de bœuf (Bò tái chanh) et les salades.

Une herbe de contraste

La coriandre vietnamienne, connue sous les noms de rau răm ou laksa leaf, occupe une place singulière parmi les herbes aromatiques d’Asie du Sud-Est. Bien qu’elle évoque la coriandre par son parfum, elle s’en distingue par un caractère plus affirmé, presque incisif. Elle n’est pas utilisée pour adoucir ou arrondir un plat, mais pour introduire une tension aromatique qui réveille l’ensemble de la préparation.

Un parfum complexe

Son profil gustatif se déploie en plusieurs temps. Une première note fraîche et citronnée rappelle la coriandre classique, rapidement suivie d’une chaleur épicée, poivrée, puis d’une amertume brève mais persistante.

Cette succession donne à la coriandre vietnamienne une profondeur particulière, qui lui permet de résister à des plats complexes sans s’y dissoudre. Elle conserve son identité même en petite quantité.

Un usage privilégié cru

La coriandre vietnamienne est majoritairement consommée crue, finement ciselée ou utilisée en feuilles entières. La chaleur tend à accentuer son amertume et à durcir sa texture, ce qui explique son ajout tardif dans les plats chauds, souvent hors du feu. Cette utilisation crue permet de préserver la netteté de ses arômes.

Une herbe indissociable des soupes

Dans de nombreuses cuisines vietnamiennes et laotiennes, la coriandre vietnamienne accompagne les soupes et bouillons, où elle est ajoutée juste avant le service.

Elle intervient comme une note finale, presque corrective, qui équilibre les saveurs grasses, sucrées ou riches en umami. Son rôle n’est pas de parfumer le liquide en profondeur, mais d’en préciser la lecture gustative.

Un dialogue constant avec l’acidité

Cette herbe entretient une affinité marquée avec les saveurs acides : citron vert, tamarin, vinaigre de riz ou fruits acides. Elle amplifie leur effet sans les masquer, créant un ensemble plus dynamique.

C’est dans les salades et les plats composés, où l’acidité structure déjà l’assiette, que la coriandre vietnamienne trouve une expression particulièrement juste.

Une présence mesurée mais décisive

La coriandre vietnamienne est rarement utilisée en grande quantité. Son intensité impose une certaine retenue, et quelques feuilles suffisent souvent à transformer un plat.

Cette économie d’usage témoigne d’une connaissance fine de son pouvoir aromatique. Elle agit comme un accent, non comme une base, et son absence se fait sentir autant que son excès peut déséquilibrer.

Une herbe associée aux plats populaires

On retrouve la coriandre vietnamienne dans des préparations simples et quotidiennes : œufs, salades de viande, plats de riz ou de nouilles.

Elle accompagne les viandes et les fruits de mer, qu’elle allège par sa fraîcheur piquante.

Un rôle dans les plats de partage

Dans de nombreux repas, la coriandre vietnamienne est servie en accompagnement, entière ou grossièrement coupée, laissant à chacun le soin de l’ajouter à sa convenance. Cette pratique souligne son statut d’herbe modulable, dont l’intensité peut être ajustée selon les préférences. Elle participe ainsi à une cuisine interactive, où le plat se termine à table.

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Des recettes avec de la coriandre vietnamienne :

Jus de fruits frais à la coriandre vietnamienne

Ingrédients:

Ananas, mangue ou melon

Feuilles de coriandre vietnamienne

Jus de citron vert

Eau (facultatif)

Préparation:

Mixez les fruits avec les feuilles de coriandre ciselées et le jus de citron vert.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Servez frais avec des glaçons.

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Smoothie vert à la coriandre vietnamienne

Ingrédients:

Feuilles de coriandre vietnamienne

Épinards

Banane

Jus de pomme

Yaourt nature (facultatif)

Préparation:

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un smoothie onctueux.

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Thé glacé à la coriandre vietnamienne et au gingembre

Ingrédients:

Feuilles de coriandre vietnamienne

Gingembre frais

Sachets de thé vert

Eau

Miel ou sucre (facultatif)

Glaçons

Préparation:

Préparez une infusion de thé vert avec du gingembre frais et des feuilles de coriandre.

Laissez refroidir puis ajoutez du miel ou du sucre selon votre goût.

Servez avec des glaçons.

N'hésitez pas à ajuster les quantités de coriandre selon votre goût.

Vous pouvez ajouter d'autres plantes comme la menthe ou la mélisse pour varier les saveurs.

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Les propriétés médicinales de la coriandre vietnamienne :

Bien que peu étudiée en médecine occidentale, elle est très utilisée en Asie pour ses vertus :

Anti-inflammatoire et antiseptique : Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et grâce à ses vertus antioxydantes, elle aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Elle possède des propriétés pour lutter contre certaines infections cutanées.

Digestive : Elle est consommée pour aider à la digestion, notamment des plats riches ou des fruits de mer.

Diurétique : Elle est réputée pour ses effets légèrement diurétiques.

Aphrodisiaque : Dans certaines régions, elle est traditionnellement considérée comme un léger aphrodisiaque.

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Le top 10 des questions les plus fréquemment posées par nos clients :

1. Quelle est la meilleure exposition pour la coriandre vietnamienne ?

La coriandre vietnamienne préfère une exposition lumineuse sans soleil direct brûlant. Elle apprécie la mi-ombre ou un soleil doux, surtout en climat chaud.

2. Quel type de sol convient à la coriandre vietnamienne ?

Elle se développe dans un sol riche, humifère, frais à humide, bien drainé mais ne devant jamais sécher complètement. Elle tolère les sols légèrement lourds.

3. À quelle fréquence faut-il arroser la coriandre vietnamienne ?

Les arrosages doivent être fréquents et réguliers, le substrat devant rester constamment frais. Un stress hydrique entraîne un arrêt rapide de la croissance.

4. Quand et comment planter la coriandre vietnamienne ?

La plantation se fait au printemps, lorsque les dernières gelées sont passées. Les plants sont espacés de 40 à 50 cm ou cultivés en pot pour un meilleur contrôle.

5. Faut-il tailler la coriandre vietnamienne ?

Des pincements réguliers des tiges stimulent la ramification et limitent la montée en fleurs.

6. Quand et comment récolter la coriandre vietnamienne ?

Les feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins, idéalement avant la floraison. Une récolte fréquente favorise une production continue.

7. Comment multiplier la coriandre vietnamienne ?

La multiplication se fait très facilement par division.

8. La coriandre vietnamienne est-elle rustique ?

Non, elle est non rustique et ne supporte pas les températures inférieures à 8 °C. En climat tempéré, elle se cultive en pot et s’hiverne à l’intérieur.

9. Quelles maladies ou parasites peuvent affecter la coriandre vietnamienne ?

Elle est globalement résistante, mais peut être sensible aux pucerons ou araignées rouges en atmosphère sèche et confinée.

10. Combien de temps vit un pied de coriandre vietnamienne ?

C’est une vivace tropicale, mais sa longévité dépend des conditions hivernales. En culture maîtrisée, elle peut vivre plusieurs années.

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D'autres plantes asiatiques :

Basilic thaï

Herbe à poivre

Herbe à poivre à fleurs doubles

Menthe chinoise

Gingembre japonais

Gingembre thaï

Périlla pourpre

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Persil japonais

Poivrier de Sichuan

Sauge chinoise

Wasabi

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En savoir plus sur la coriandre vietnamienne :

Une vidéo sur la coriandre vietnamienne

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Les autres coriandres :

La coriandre commune

La coriandre du Mexique