Poivrier du Sichuan Bio

Caractéristiques botaniques du poivrier de Sichuan :

Autres noms :

Clavalier, Sansho...

Origine :

Province de Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine.

Famille :

Rutaceae

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Caractéristiques culturales pour le poivrier du Sichuan :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : drainé et humifère.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 3,50 m x 3,00 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le poivrier du Sichuan :

Cette plante pousse en tout sol drainé et humifère. Avant la plantation, un apport de matières organiques (compost, terreau...) sera le bienvenu.

Il faut planter au printemps ou en début d’automne.Pour planter le poivrier du Sichuan, il faut creuser un trou profond, même pour une plante en godet, disposer une couche de terreau, de fumier bien décomposé ou de compost au fond, recouvrir avec une petite couche de terre, placer la motte du poivrier pour que le collet soit au niveau du terrain, puis recouvrir de terre en tassant un peu de façon à obtenir une petite cuvette qui conservera un peu plus d'eau de pluie ou d'arrosage.

Un bon arrosage sera indispensable tout de suite après la plantation, dans la première année qui suivra la plantation, il faudra veiller à ce que la plante ne manque pas d'eau, au besoin quelques arrosages seront réalisés surtout si l'été est sec. Les années suivantes, le poivrier du Sichuan n'a pas besoin d'arrosage.

Les premières années, une taille au printemps permettra de maintenir une forme plus compacte à cet arbuste. Quand l'arbuste est bien formé, il faut tailler en hiver pour aérer la structure de la plante. Le fait d'avoir une végétation moins dense facilite la récolte du poivre.

Le poivrier du Sichuan résiste bien au froid, mais les premières années, en régions froides, il est conseillé de protéger le tronc avec un film de protection.

L'enveloppe rose qui entoure la graine est la partie la plus intéressante de la plante et se récolte en octobre (3 ans après la plantation), au moment ou l'enveloppe s'ouvre et laisse entrevoir la graine noire et brillante. Attention, le poivrier de Sichuan est pourvu de nombreuses épines qui rend la récolte difficile. Les enveloppes sont ensuite mises à sécher, elles se sèchent facilement et assez rapidement. Les enveloppes sont ensuite moulues dans un moulin à poivre ou utilisées entières. Elles se conservent dans un récipient en verre fermé hermétiquement.

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En cuisine avec le poivrier du Sichuan

La saveur du poivrier du Sichuan est puissante mais peu piquante. Avant de l'incorporer aux plats, les baies de poivrier de Sichuan peuvent être grillées à la poêle 2 minutes. Il accompagne le riz, les pâtes, les poissons, les coquillages, toutes sortes de viandes. On peut ajouter un peu de poivre de Sichuan dans les salades de fruits ou avec le chocolat.

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Vertus médicinales :

Le poivre de Sichuan a la réputation de faciliter la digestion, il est aussi utilisé comme anti-douleur.