L'oseille des Alpes est une grande plante vivace qui pousse jusqu'à 1 m de haut. Elle donne de grandes feuilles à la base cordée. Les feuilles de cette oseille se consomment en salades ou cuites à l'eau ou à la vapeur comme des épinards. Les pétioles se cuisinent comme la rhubarbe.

L'oseille épinard est une grande espèce d'oseille à feuilles larges dont le goût est moins acide que les autres oseilles. La douceur de l'oseille épinard est intéressante et permet une utilisation en légume cuit à l'eau ou à la vapeur. On prépare des quiches avec l'oseille épinard, on l'ajoute dans les tartes aux herbes, les soupes, avec les omelettes ou...

L'oseille pourpre est une belle oseille au feuillage pourpre très décoratif à la fois au jardin et dans l'assiette. Tout comme l'oseille commune, l'oseille pourpre possède un petit goût acidulé très apprécié dans les salades, les omelettes, les soupes ou les quiches.

L'oseille sanguine est une robuste plante vivace qui décore aussi bien les massifs que les salades grâce à son feuillage aux nervures rouges. Elle se ressème facilement. Les jeunes pousses d'oseille sanguine sont du plus bel effet dans les salades, avec les crudités, en décoration sur toutes sortes de plats.

L'oseille vierge est une espèce d'oseille qui ne monte pratiquement jamais en graines, ce qui facilite les récoltes. C'est une vigoureuse plante vivace, au goût acidulé, légèrement moins que l'oseille commune. Elle est très appréciée en cuisine avec les omelettes, les quiches, en salades, avec les poissons gras...

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Ce sont les racines de cette plante qui se consomment souvent cuites. Ce sont de grosses racines blanches à la saveur sucrée. Les racines de panais se récoltent à l'automne.

Le pastel des teinturiers est une plante bisannuelle dont on employait jadis les feuilles pour teinture en bleu. La plante se pare d'une floraison jaune très décorative, au printemps de la deuxième année. Le pastel des teinturiers, plante tinctoriale très prisée jusqu'au XIX siècle, cultivée essentiellement dans les régions du sud de la France, avant...

Le patchouli est une plante tropicale, originaire d’Asie, essentiellement connue pour ses utilisations en parfumerie et en cosmétologie est également intéressante pour ses vertus thérapeutiques. Ses feuilles assez rigides dégagent un parfum encore plus prononcé quand elles sèchent. Du fait de sa sensibilité au froid, elle est souvent cultivé en pot, mais...

Le périlla pourpre ou shiso est une plante aromatique annuelle très appréciée dans la cuisine japonaise. Cette variété aux feuilles pourpres ovales et dentelées est très parfumée, son arôme est à la fois épicé, légèrement anisé avec une touche de réglisse. Le shiso parfume de nombreux plats asiatiques, les salades, les crudités, les poissons, les...

La plus employée des herbes aromatiques est une herbacée au feuilles trifoliolées, d’un vert vif et brillant. Son cycle végétatif s’étale sur deux ans, la première année, la plante pousse en feuillage et au début du printemps elle fleurit. Le persil commun ou persil plat est plus parfumé que le persil frisé.

Le persil frisé est l'une des plantes aromatiques les plus utilisée. C'est une herbacée au feuilles trifoliolées, d’un vert vif et brillant. Son cycle végétatif s’étale sur deux ans, la première année, la plante pousse en feuillage et au début du printemps elle fleurit. Le persil frisé est un peu moins parfumé que le persil plat, mais il est plus décoratif.

Le persil tubéreux est une variété de persil dont on consomme la grosse racine blanche et charnue. Les racines de persil tubéreux se consomment crues, seules ou en mélange avec d'autres crudités, ou cuit à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Les racines se récoltent à partir de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver.