Sauge officinale 'Extrakta' Bio

Caractéristiques botaniques de la sauge officinale Extrakta :

Nom scientifique :

Salvia officinalis 'Extrakta'

Autre nom :

Sauge Extrakta...

Origine :

Balkans.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la sauge officinale Extrakta :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,60 m x 0,70 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu violacé au printemps.

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Description botanique de la sauge officinale ‘Extrakta’ :

La sauge officinale ‘Extrakta’ se distingue comme une forme particulièrement vigoureuse et aromatique de la sauge officinale. C’est un sous-arbrisseau vivace, compact mais solidement charpenté, dont la silhouette arrondie témoigne d’une croissance régulière et dense. Sa base se lignifie avec l’âge, formant un réseau de rameaux courts et noueux, tandis que les jeunes pousses, plus tendres, arborent une teinte gris argenté immédiatement reconnaissable.

Un feuillage classique de l'espèce

Les feuilles, caractéristiques de l’espèce mais ici souvent plus épaisses et plus parfumées, prennent la forme d’un ovale allongé, légèrement spatulé. Leur surface est finement veloutée, couverte d’un duvet serré qui retient la lumière et donne à la plante son aspect argenté si particulier. Le revers, plus clair, souligne la nervation centrale et laisse percevoir une texture presque cuirassée. L’arôme, lorsque l’on froisse une feuille, est franc, puissant, avec une intensité qui trahit la vocation de ce cultivar : concentrer les composés volatils.

Une floraison intéressante

La floraison, qui survient en début d’été, dresse au-dessus du feuillage des épis verticillés d’un violet doux, parfois nuancés de bleu lavande. Chaque fleur, typiquement bilabiée, est portée par un calice légèrement velu où se concentre une part de l’essence odorante. Bien que la floraison soit secondaire par rapport aux qualités aromatiques du cultivar, elle attire néanmoins abeilles et bourdons par sa richesse en nectar.

Le port

Le port de la sauge officinale ‘Extrakta’ demeure compact, rarement plus haut que 40 à 60 cm, ce qui en fait un sujet stable, aisé à maintenir, soutenant bien la taille régulière. Sa résistance à la sécheresse est notable, grâce à son feuillage tomenteux qui limite l’évaporation, et à son enracinement robuste capable d’explorer les sols pierreux ou drainants.

Teneur unique en huiles essentielles

Sur le plan organoleptique, la sélection ‘Extrakta’ se distingue par une concentration élevée en huiles essentielles — notamment en thuyone et en cinéole — donnant à la plante un parfum ample et pénétrant. C’est ce caractère qui la destine autant aux usages traditionnels qu’à la transformation industrielle.

En somme, Salvia officinalis ‘Extrakta’ est une sauge de vigueur et de substance, fidèle à l’allure noble des Lamiacées, mais affinée pour offrir une expression aromatique plus intense encore. Elle allie sans ostentation la beauté sobre du feuillage gris argenté à une présence olfactive marquée, faisant d’elle un cultivar aussi utile qu’ornemental.

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Cultiver la sauge officinale 'Extrakta' :

Où installer cette sauge ?

Elle pousse en terrains légers, calcaires, secs ou bien drainés et en plein soleil.

La sauge officinale 'Extrakta' résiste bien au froid, vous pouvez la cultiver sans soucis dans de nombreuses régions, si le sol est suffisamment drainé.

La plantation intervient au printemps dès le mois de mars. L'espacement requis lors de la plantation sera de 60 cm entre chaque plant.

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Comment arroser cette sauge ?

Après la plantation, un bon arrosage assurera la reprise, ensuite en cours de culture, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants et seulement la première année, ensuite quand la plante est bien installée, elle ne demande plus d'arrosage.

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La taille de la sauge officinale 'Extrakta' :

Au début du printemps les plants doivent être rabattus de moitié, après la floraison, il suffit de supprimer les tiges florales fânées.

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Récolte et conservation de la sauge officinale 'Extrakta' :

Cette plante aromatique peut se récolter tout au long de l'année, au fur et à mesure des besoins. On utilise les feuilles et les fleurs.

Le séchage se pratique en début d'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son zénith.

La sauge conserve un bon arôme après séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.

Le séchage de la sauge officinale 'Extrakta' est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques persistantes, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.

On procède en étalant les feuilles sur un grillage, que l'on suspend au plafond, il faut veiller à ne pas entasser trop de sauge pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour conserver tout leur arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.

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La sauge officinale 'Extrakta' en cuisine :

Dans la cuisine, la sauge officinale ‘Extrakta’ se révèle comme une herbe au caractère affirmé, dont la puissance aromatique dépasse celle des formes communes.

Sa richesse en huiles essentielles confère à ses feuilles une présence nette, presque architecturale dans les plats : une seule feuille suffit souvent à orienter tout un accord gustatif.

Fraîche ou séchée, la feuille délivre un parfum chaud, résineux, ponctué de notes camphrées et légèrement poivrées.

Cette intensité en fait une alliée naturelle des viandes riches, qu’elle sait alléger et équilibrer : porc longuement mijoté, agneau rôti, volailles fermes ou même gibiers jeunes.

Dans ces préparations, la sauge ne joue pas la discrétion ; elle apporte une structure aromatique, un fil conducteur qui traverse la cuisson et domine les arrière-plans herbacés.

Son rôle est tout aussi remarquable dans les farcis, où elle s’intègre finement aux mélanges de mie de pain, d’oignons et de chair hachée. Les feuilles finement ciselées parfument durablement les jus et les chairs, leur apportant une profondeur légèrement balsamique.

Dans les plats méditerranéens, ‘Extrakta’ accompagne avec assurance les légumes d’été — tomates confites, courgettes sautées, aubergines grillées — qu’elle relève sans les écraser, à condition d’être utilisée avec retenue. Son arôme se marie également avec les plats lactés : beurre noisette, crème réduite, lait infusé, qu’elle soutient par des notes chaudes et persistantes.

La sauge est enfin remarquable dans les préparations les plus simples, où son identité s’exprime sans filtre : feuilles frites dans un peu d’huile jusqu’à devenir croustillantes, ajoutées en éclats sur un risotto, un potage de légumes racines ou une purée de haricots blancs. Même dans ces usages épurés, le cultivar ‘Extrakta’ se distingue par une intensité aromatique nette, presque immédiate.

En cuisine, la sauge officinale ‘Extrakta’ se présente donc comme une herbe de caractère, dont la force ne demande qu’une chose : être dosée avec intuition. Employée avec mesure, elle offre aux plats une chaleur, une ampleur et un souffle aromatique que peu d’autres herbes peuvent égaler.

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Vertus médicinales de la sauge officinale 'Extrakta' :

"L’herbe qui sauve", mérite bien son nom. Reconnue universellement depuis des siècles, l'infusion de ses feuilles et de ses fleurs, est réputé être tonique pour les nerfs, stimule la circulation, régule le cycle menstruel, facilite la digestion et soulage le foie ou les estomacs fatigués.

Antiseptique, la sauge possède la propriété de lutter contre les rhumes, les angines et les états grippaux. Elle est prescrite aux dépressifs, aux anémiques, aux convalescents et pour lutter contre la fatigue intellectuelle

La sauge soulage les douleurs rhumatismales, les migraines et fait baisser la température.

Les bains de bouche traitent les petits problèmes buccaux.

Les bébés qui souffrent de diarrhées, peuvent en consommer modérément.

En application externe, les feuilles de sauge sont vulnéraires, soignent l'eczéma et les escarres.

Brûler de la sauge dans la chambre d'un malade permet de purifier l'air. Les feuilles de sauge fumées comme du tabac calmeraient les crises d'asthme.

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Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sauge vient du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.

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En savoir plus sur les sauges :

Description botanique des sauges officinales :

Les sauges officinales sont des plantes herbacées vivaces originaires du bassin méditerranéen. Elles poussent jusqu’à 70 cm de hauteur, avec des tiges dressées, ramifiées et ligneuses à la base.

Les sauges officinales possèdent des feuilles opposées, simples, pétiolées, ovales ou oblongues, tomenteuses face inférieure. La couleur du feuillage peut varier en fonction des variétés avec des feuillages pourpre (Salvia officinalis ‘Purpurea’), des feuillages panachés (Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’) ou à trois couleur (Salvia officinalis ‘Tricolor’). Les autres sauges possèdent un feuillage gris-vert.

Les fleurs sont bilabiées, disposées en verticilles axillaires, un calice tubulaire à 5 dents et une corolle à 5 lobes inégaux. La couleur des fleurs peut varier en fonction des variétés, on trouve des fleurs blanches (Salvia officinalis ‘Albiflora’), des fleurs roses (Salvia fruticosa) ou des fleurs bleu-violacé (Salvia officinalis, Salvia officinalis ‘Purpurea’, Salvia officinalis ‘Tricolor’, Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Crispa’, Salvia officinalis ‘Nazareth’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’, Salvia officinalis ‘Extrakta’, Salvia officinalis ‘Berggarten’).

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Une vidéo sur la sauge officinale

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La collection de sauges