Menthe poivrée crispée Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe poivrée crispée :

Nom scientifique :

Mentha x piperita 'Crispula'

Autre nom :

Menthe crispula.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la menthe poivrée crispée :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la menthe poivrée crispée :

De culture très facile, les menthes conviennent bien au jardinier débutant, mais pour conserver de belles menthes vous pouvez suivre ces quelques conseils :

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La plantation :

Réservez à la menthe poivrée crispée des terrains riches, bien travaillés, de préférence siliceux, mais ces plantes très robustes s’accommodent de conditions moins favorables. Leur croissance est favorisée si on leur apporte avant la plantation du fumier et du compost. L’exposition de prédilection pour ces plantes reste la mi-ombre, ou le plein soleil si elles sont correctement arrosées. Habituées aux conditions montagnardes, elles ne craignent pas le froid.

Plantez à intervalle de 40 cm, séparez bien les différentes variétés pour éviter que leurs rhizomes ne se mélangent. Choisissez le début d’automne pour effectuer vos plantations ou le printemps.

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L’arrosage de la menthe poivrée crispée :

C'est un élément important pour la culture des menthes, elles apprécient des arrosages réguliers, surtout si elles sont plantées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir.

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Limiter la propagation de la menthe poivrée crispée :

La croissance rapide de cette plante aromatique peut poser problème. Une solution, consiste à installer les menthes dans de gros pots, elles restent ainsi cantonnées dans un espace limité, de plus elles ne se mélangent pas entre elles, ce qui est intéressant quand on possède plusieurs menthes. La contrainte est liée à l’arrosage, car il faudra apporter plus d'eau que si elles sont plantées en pleine terre. Une solution intermédiaire existe entre la pleine terre et la culture en pots, il suffit de mettre ses menthes dans des gros pots, puis de les planter directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines ne débordent du pot.

D’autres techniques permettent de limiter la propagation de ces plantes, on peut les canaliser en plantant autour d’elles des briques, des tuiles ou des planches, ce peut être également une bonne idée pour vous aider à structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles vous planterez vos différentes menthes. Inutile d’enfoncer ces séparations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez superficiel.

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Taille de la menthe poivrée crispée :

La taille de cette plante aromatique devra être pratiquée de façon régulière, assez court, plusieurs fois dans l’année, pour favoriser la croissance de nouvelles pousses. Vous constaterez que l’arôme de ces jeunes pousses est plus agréable que celui des vieilles tiges. Taillez court également en fin de végétation, au mois de novembre, pensez alors à matérialiser leur emplacement avec un bâton afin d’éviter qu’elles ne soient malencontreusement bêchées avant leur réapparition au printemps. 

Seul le feuillage présente de l’intérêt, il est coupé de mars à octobre en fonction des besoins. Les feuilles destinées à être séchées se récoltent en début d’été.

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La menthe poivrée crispée en pot :

Un petit pot de menthe sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon, c’est facile et bien pratique, alors suivez ces quelques conseils pour réussir parfaitement votre culture :

Empotez votre menthe dans un terreau assez riche, au besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Des rempotages réguliers seront nécessaires, en moyenne tous les six mois dans des pots légèrement plus grands que les précédents. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau qui va nourrir la menthe.

Des conseils pour la culture en pots des plantes aromatiques

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La conservation :

Rien ne vaut l’arôme des feuilles fraîches mais pour l’hiver vous pouvez les faire sécher dans une pièce sombre et aérée, ou congeler quelques tiges.

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La menthe poivrée crispée en cuisine :

🌿 Profil aromatique

La menthe poivrée crispée possède :

- un arôme très mentholé, plus intense que la menthe verte,

- une fraîcheur marquée,

- une note poivrée caractéristique de la menthe poivrée,

- une certaine douceur végétale.

Les feuilles gaufrées et craquelées retiennent particulièrement bien les huiles essentielles, ce qui intensifie le parfum.

🍹 Boissons (son domaine de prédilection)

Grâce à sa puissance aromatique, elle est parfaite pour parfumer :

- infusions et tisanes digestives,

- thés noirs ou verts à la menthe (version très fraîche et intense),

- thés glacés,

- eaux aromatisées rafraîchissantes,

- mojitos et cocktails (elle apporte une fraîcheur plus « mordante » que la menthe douce),

- smoothies (fruits rouges, citron, chocolat).

💡 Astuce : elle s'utilise en petite quantité comparée à d'autres menthes.

🍰 Desserts

La menthe poivrée crispée excelle dans les desserts où l’on recherche un goût de menthe puissant, particulièrement avec le chocolat :

- ganaches chocolat-menthe,

- truffes et bouchées chocolatées,

- crème chocolat-menthe,

- glace ou sorbet à la menthe poivrée,

- brownies et biscuits chocolatés,

- salades de fruits (surtout melon, fraise, pêche ou pastèque).

Les feuilles crispées sont aussi très jolies pour la décoration.

🥗 Cuisine salée (en petite quantité)

Son parfum fort nécessite une main légère, mais apporte une note fraîche agréable :

- taboulés très parfumés,

- ragoûts d’agneau à la menthe (version plus intense qu’avec la menthe verte),

- sauces à la menthe pour viande blanche ou agneau (style “mint sauce” britannique, plus puissante),

- marinades pour poulet ou poisson (avec citron).

- salades d’été avec concombre et yaourt.

🍯 Transformations maison

Elle se prête très bien à la transformation car son parfum résiste :

- sirop de menthe poivrée maison (arôme frais et franc),

- vinaigre aromatisé à la menthe poivrée,

- huile parfumée très fraîche (pour salades, crudités),

- sucre aromatisé ou sucre mentholé,

- gelée menthe-citron.

🌱 Décoration et finition

Grâce à ses feuilles gaufrées esthétiques :

- décoration de cocktails,

- garniture pour desserts,

- ajout frais dans des salades de fruits ou de crudités.

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Vertus médicinales de la menthe poivrée crispée :

La menthe possède de nombreuses vertus: en infusion, elle est tonique, apéritive, elle facilite la digestion, soigne les problèmes de bronches, calme les nerfs, les crampes, les migraines et les insomnies.

Pour ses vertus antiseptiques, on utilise la menthe en gargarisme pour soulager les douleurs dentaires, les maux de gorges et les aphtes. En application externe, pour soigner les coupures et les ecchymoses.

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Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

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En savoir plus sur les menthes :

La nymphe mînthe

C’est de l’amour de cette nymphe avec Hadès, le dieu des enfers que serait née la menthe. Perséphone, l’épouse d’Hadès ayant surpris le couple, la pauvre nymphe fût changée en plante. Hadès perdit à jamais son amour mais conserva le souvenir parfumé de leur passion.

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

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La collection de menthes

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Un article de rustica sur les menthes