Menthe chinoise Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe chinoise :

Nom scientifique :

Mentha haplocalyx

Origine :

Chine.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la menthe chinoise :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la menthe chinoise :

De culture très facile, la menthe convient parfaitement au jardinier débutant, mais pour conserver de belles menthes vous pouvez suivre ces quelques conseils :

La plantation :

La menthe chinoise s'installe dans un sol frais, assez riche et bien travaillé, en espaçant chaque plant d’au moins 40 cm. En terrains secs et pauvres, plantez vos menthes en début d’automne, de septembre à octobre, cette période est préférable au printemps car les plantes profitent de l’automne, puis de l’hiver pour développer leur système racinaire et sont ainsi plus résistante à la sécheresse de l'été. En région plus froide et plus arrosée, la plantation peut s’effectuer au printemps (de mars à juin) ou en automne (en septembre et en octobre).

En sols un peu pauvres, il est conseiller d'incorporer à la plantation un amendement organique, soit un peu de fumier, des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché) ou du compost, cet apport sera ensuite à renouveler si la menthe donne des signes de faiblesse (pousse plus lente, feuilles d’un vert plus clair ou touffes moins denses…). L'exposition idéale pour la menthe chinoise reste la mi-ombre, mais elle peut pousser en plein soleil.

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L’arrosage de la menthe Chinoise :

C'est un élément important pour la culture des menthes, elles demandent des arrosages réguliers, surtout si elles sont plantées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir, un arrosage goutte à goutte convient parfaitement.

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Limiter la propagation de la menthe Chinoise :

La croissance rapide de cette plante aromatique peut poser problème. La première solution, consiste à planter les menthes dans de gros contenants, l’avantage de cette technique est évident, elles restent cantonnées dans un espace défini, de plus elles ne se mélangent pas entre elles, ce qui n’est pas négligeable quand on possède plusieurs espèces. La contrainte est liée à l’arrosage, car il faudra apporter plus d’eau que si elles sont plantées en pleine terre. Une solution intermédiaire existe entre la pleine terre et la culture en pots, il suffit de mettre ses menthes dans des gros pots, puis de les planter directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines ne débordent du pot.

D’autres techniques permettent de limiter la propagation de ces plantes, il suffit de les canaliser en plantant autour d’elles des briques ou des tuiles romaines, ce peut être également une bonne idée pour vous aider à structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles vous planterez vos menthes. Inutile d’enfoncer ces séparations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez superficiel.

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Taille de la menthe Chinoise :

La taille de cette plante aromatique devra être pratiquée de façon régulière, assez court, plusieurs fois dans l’année, pour favoriser la croissance de nouvelles pousses. Vous constaterez que l’arôme de ces jeunes pousses est plus agréable que celui des vieilles tiges. Taillez court également en fin de végétation, au mois de novembre, pensez alors à matérialiser leur emplacement avec un bâton afin d’éviter qu’elles ne soient malencontreusement bêchées avant leur réapparition au printemps. 

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La menthe Chinoise en pot :

Un petit pot de menthe sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon, c’est facile et bien pratique, alors suivez ces quelques conseils pour réussir parfaitement votre culture :

Empotez votre menthe Chinoise dans un terreau assez riche, au besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Effectuer des rempotages réguliers, en moyenne tous les six mois dans des pots légèrement plus grands que les précédents. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau qui va nourrir la menthe.

Des conseils pour la culture en pots des plantes aromatiques

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La menthe chinoise en cuisine :

🍜 1. Cuisine asiatique (son domaine principal)

La menthe chinoise est courante dans diverses cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est, notamment :

➤ Plats vietnamiens

- Phở : souvent ajoutée parmi les herbes fraîches servies à côté du bouillon.

- Bún (vermicelles et salades de nouilles) : apporte fraîcheur et légèreté.

- Rouleaux de printemps (gỏi cuốn) : glissée entière dans la farce avec crevettes, porc, vermicelles et légumes.

- Salades (gỏi) : mélangée à coriandre, basilic thaï, perilla.

➤ Plats chinois

- Soupes légères (soupes de poulet, de légumes) : ajoutée à la fin pour un parfum discret.

- Salades froides : concombres, tofu, nouilles froides.

- Wok de légumes : utilisée en touche finale, jamais cuite longtemps.

➤ Cuisines thaïe et cambodgienne

Incorporée dans des salades épicées, plats de riz, wraps aux herbes, ou servie fraîche comme garniture.

🥗 2. Salades et crudités

Son arôme délicat la rend idéale pour :

- Salades de concombre, radis, choux, carottes.

- Salades de fruits verts (mangue verte, papaye).

- Mix d’herbes fraîches pour rehausser n’importe quel plat d’été.

🍚 3. Nouilles et riz

- Nouilles sautées : ajoutée au moment de servir pour une note rafraîchissante.

- Riz parfumés : mélangée ciselée juste avant dégustation.

- Bols composés (type rice bowls) : complète harmonieusement les légumes croquants et les protéines grillées.

🍤 4. Poissons, crustacés et viandes légères

La menthe chinoise accompagne particulièrement bien :

- Crevettes, poissons vapeur, poissons grillés.

- Poulet ou porc sautés : en garniture fraîche.

- Boulettes asiatiques (poulet, porc, crevettes) : incorporée en petite quantité dans la farce.

🍵 5. Infusions et boissons

- Tisanes légères : saveur plus douce que la menthe poivrée.

- Boissons froides : eau aromatisée, thés glacés, boissons citron-gingembre-menthe.

- Smoothies : se marie bien avec ananas, melon, pêche, pastèque.

🍰 6. Desserts délicats

Dans la cuisine asiatique, son usage sucré reste modéré mais possible :

- Fruits frais (ananas, mangue, litchee).

- Gelées et desserts à base d’agar-agar.

- Glaces et sorbets : infusion de feuilles pour un parfum fin.

🌱 7. Sous quelles formes ?

🔸 Fraîche (la plus courante)

Feuilles entières ou ciselées : son parfum doux s’accorde très bien avec les herbes asiatiques.

🔸 Séchée

Peu utilisée en Asie, mais possible pour infusions ou assaisonnements secs.

🔸 Dans les marinades

En combinaison avec gingembre, citronnelle, ail, citron vert ou sauce soja — mais toujours ajoutée fraîche à la fin.

📝 Conseils d’utilisation

La menthe chinoise est moins forte que la menthe poivrée et plus douce que la menthe marocaine → on peut en utiliser généreusement.

Éviter la cuisson prolongée : elle perd sa fraîcheur.

Se marie particulièrement bien avec :

- citron vert, gingembre, piment,

- concombre, pousses de soja, herbes aromatiques asiatiques,

- crevettes, poulet, tofu, poisson vapeur...

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Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

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Une recette avec de la menthe chinoise :

Sauce à la menthe

Ingrédients :

3 cuillérées à soupe de vinaigre.

3 cuillérées à soupe d’eau.

1 cuillérée à soupe de sucre.

1 petit bouquet de menthe chinoise.

Préparation :

Faîtes chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre jusqu’à ébullition. Ajoutez la menthe et laissez frissonner 30 secondes. Laissez ensuite refroidir.

Petit conseil :

Vous pouvez utiliser cette sauce à la menthe pour accompagner différents poissons, les volailles, les crudités, l’agneau et toutes les viandes blanches. En Angleterre cette sauce accompagne traditionnellement le mouton rôti.

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Vertus médicinales de la menthe chinoise :

Outre ses propriétés culinaires, la menthe possède de nombreuses vertus: en infusion, elle est tonique, apéritive, elle facilite la digestion.

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En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

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La collection de menthes

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Un article de rustica sur les menthes