Sarriette parnassica

Satureja parnassica

La sarriette parnassica est un sous-arbrisseau vivace et persistant, à port buissonnant, à fleurs blanches en fin d'été.

Ses petites feuilles étroites, oblongues, coriaces et pointues dégagent un arôme fort et épicé, très appréciées en cuisine.

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5,20 € TTC

Caractéristiques botaniques de la sarriette parnassica :

Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette parnassica :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,40 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver la sarriette parnassica :

Plantation de la sarriette :

La sarriette parnassica apprécie les sols drainés, calcaires et légers, mais elle peut s'installer dans tous sortes de terrains, excepté les sols lourds et humides en hiver.

Cette sarriette se plante en exposition bien ensoleillée et supporte très bien le froid.

La plantation de sarriette parnassica se réalise au début du printemps et jusqu'en automne, en espaçant de 50 cm chaque pied.

L'arrosage de la sarriette parnassica :

Un bon arrosage est indispensable après la plantation, après si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette supporte très bien la sécheresse.

Comment tailler la sarriette parnassica :

Elle se taille chaque année au début du printemps, assez court pour stimuler le développement de nouvelles tiges et développer un port plus compact, puis une deuxième taille plus légère en fin de floraison.

Récolte et conservation de la sarriette parnassica :

Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les fleurs se récoltent, en fin d'été.

Le séchage est le meilleur moyen de conservation pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Il faut confectionner de petits bouquets suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.

La sarriette parnassica en cuisine :

La sarriette parnassica s'utilise en cuisine comme les autres sarriettes pour parfumer les légumes secs dont elle rehausse le goût. Mais elle accompagne aussi très bien les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers, les ragoûts.

La sarriette parnassica peut accompagner de nombreuses sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est employée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette est intéressante pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.


Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

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 Sarriette de Pologne (Satureja x amoena)
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 Sarriette annuelle (Satureja hortensis)


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Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,50 m
Largeur à l'état adulte0,40 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteViandes, légumes secs, légumes d'été (aubergines, courgettes...)
Plante médicinaleOui

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Sarriette parnassica

Sarriette parnassica

La sarriette parnassica est un sous-arbrisseau vivace et persistant, à port buissonnant, à fleurs blanches en fin d'été.

Ses petites feuilles étroites, oblongues, coriaces et pointues dégagent un arôme fort et épicé, très appréciées en cuisine.

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