Sarriette des montagnes

Satureja montana

La sarriette est un sous-arbrisseau vivace et persistant, à port buissonnant, qui atteint 40 à 50 cm de haut et de large.

Ses petites feuilles étroites, oblongues, coriaces et pointues dégagent un arôme fort et épicé, très appréciées en cuisine.

En été, apparaissent à l'aisselle des feuilles, de petites fleurs blanchâtres, ou roses-pâle qui attirent les abeilles.

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Caractéristiques botaniques de la sarriette des montagnes :

Autres noms de la sarriette des montagnes :

Pèbre d'aï (poivre d'âne), savourée, sarriette vivace...

Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette des montagnes :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver la sarriette des montagnes :

Planter de la sarriette :

C'est aux sols calcaires et légers que va sa préférence, mais la sarriette peut pousser dans tous types de sols, excepté les sols humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.

Cette plante, typiquement méditerranéenne, se plait en exposition bien ensoleillée.

Cette sarriette pousse en montagne a des altitudes assez élevées, elle résiste très bien au gel.

La plantation de sarriette peut s’effectuer dès le mois de mars et jusqu'en automne. L'espacement requis sera de 40 cm entre les pieds.

L'arrosage de la sarriette :

Un bon arrosage après la plantation garantira la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les apports d'eau ne seront pas nécessaires car la plante résiste bien à la sécheresse.

Comment tailler la sarriette des montagnes :

La sarriette devra être rabattue chaque année au mois de mars, assez court pour stimuler la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.

Récolte et conservation de la sarriette des montagnes :

Les feuilles de sarriette vivace se récoltent toute l'année, les sommités fleuries, en été.

Le séchage convient bien à la sarriette qui conserve ainsi son arôme poivré. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et le produit de cette opération est stocké dans un récipient hermétique placé au frais. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus facile.

La sarriette en cuisine :

L'utilisation traditionnelle de la sarriette reste l'accompagnement des légumes secs dont elle souligne le goût. Mais elle accompagne aussi les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.

On ajoute de la sarriette dans les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est beaucoup utilisée pour cuisiner la truite, on la retrouve dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est souvent prescrite aux personnes contraintes à manger sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette facilite la digestion après un repas copieux, élimine les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles permet de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

La sarriette était aussi connue pour être aphrodisiaque. Elle porte le nom de sa vertu puisque sarriette signifie satyre, du latin satyrus.

« L'herbe du bonheur », comme on la surnommait dans la mythologie grecque, aurait été offerte au satyre Anos par Dionysos. En panne de vigueur sexuelle, Anos se désolait de son manque de popularité auprès des déesses du Mont Olympe. Dionysos, qui ne souhaitait pas voir le métier de satyre déshonnoré, lui offrit ainsi de la sarriette. Revigoré, Anos put s'adonner à ses vices préférés.

L'ère chrétienne ayant des mœurs moins libérées que celles des grecs, au Moyen âge, la sarriette fut bannie des monastères. A l'époque, les moines étaient garants du savoir botanique. Et si dans l'imagerie populaire, l'on comparait la femme à une fleur et le jardinage aux délices du badinage amoureux, l'Eglise s'identifiait au jardin et avait pour projet de recréer l'ordre du monde à travers la façon dont ils disposaient les végétaux. L'on comprend aisément pourquoi la sarriette devint impopulaire au clergé, voué à la châsteté. Sait-on jamais, elle aurait pu leur souffler de mauvaises idées. Vade retro sarriette tentatrice !

Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

Sarriette amoena
 Sarriette de Pologne (Satureja x amoena)
Sarriette des jardins
 Sarriette annuelle (Satureja hortensis)


sarriette citron Sarriette citron (Satureja montana var citriodora)
sarriette coerulea
 Sarriette coerulea (Satureja montana 'Coerulea')
sarriette parnassica
 Sarriette parnassica (Satureja parnassica)
Sarriette de Crête
 Sarriette de Crête (Satureja thymbra)
Sarriette de Turquie
 Sarriette de Turquie (Satureja montana subsp. illyrica)
Sarriette épineuse
 Sarriette épineuse (Satureja spinosa)
Sarriette rampante
 Sarriette rampante (Satureja spicigera)
Satureja montana
42 Produits

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
0,40 m
Largeur à l'état adulte
0,50 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Feuillage
Feuillage
Persistant
Exposition
Soleil
Floraison
Blanche en été
Blanche en été
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Vivace
Utilisation de la plante
Légumes secs, légumes d'été, viandes...
Légumes secs, légumes d'été, viandes...
Plante médicinale
Oui
Genre
Satureja
Satureja
Conditionnement
Godet 9 cm
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