Sarriette des montagnes Bio
L'arôme poivré et la robustesse de la garrigue !
Pour un jardin qui ne manque pas de caractère, la sarriette des montagnes (Satureja montana) est une plante vivace incontournable.
Cette petite plante, dont le nom évoque sa robustesse, forme un coussin de feuillage persistant d'un vert profond, créant une structure solide et élégante dans vos massifs et rocailles.
Son véritable spectacle se déroule à la fin de l'été et en automne, quand elle se couvre d'une multitude de petites fleurs blanches ou rose pâle. Cette floraison tardive est un véritable cadeau pour les pollinisateurs, qui la visitent en masse.
Reconnue pour son parfum puissant et son goût piquant, presque poivré, elle est un classique de la cuisine méditerranéenne. On la surnomme d'ailleurs le "poivre du jardin" ! Elle sublime à merveille les plats à base de légumineuses, de viandes grillées et de pommes de terre.
Extrêmement facile à cultiver et d'une grande rusticité, elle prospère en plein soleil et a besoin d'un sol parfaitement drainé. Une fois établie, elle résiste sans problème à la sécheresse et demande très peu d'entretien.
C'est une plante à la fois belle, utile et facile à vivre, qui apporte une touche de saveur et de vie à votre jardin.
Satureja montana
8 Produits
3,80 €
TTC
Garanties sécurité
Expédition rapide Du lundi au mercredi (en savoir +)
Caractéristiques botaniques de la sarriette des montagnes :
Nom scientifique :
Satureja montana
Autres noms de la sarriette des montagnes :
Pèbre d'aï (poivre d'âne), savourée, sarriette vivace...
Origine :
Europe du sud.
Famille :
Lamiaceae.
- - - - - - - - - - - -
Caractéristiques culturales pour la sarriette des montagnes :
Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C - 17 C).
Feuillage : Persistant.
Taille : 0,40 m x 0,50 m.
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Oui.
Blanche en été.
- - - - - - - - - - - -
Description botanique de la sarriette des montagnes :
La sarriette des montagnes est une plante xérophyte, parfaitement adaptée aux sols pauvres et aux climats chauds et secs. C'est un sous-arbrisseau ligneux et vivace.
Elle forme une touffe basse, compacte et très ramifiée, avec une base qui se lignifie (devient boisée). Elle atteint généralement 30 à 40 cm de hauteur.
Les tiges et le port
Structure : Les tiges sont fines, nombreuses, très ramifiées, et la base devient ligneuse (boisée) et rigide au fil des ans, confirmant son statut de sous-arbrisseau.
Tiges : Elles sont quadrangulaires (carrées), typiques des lamiacées.
Le feuillage (le réservoir de carvacrol)
Disposition : Les feuilles sont disposées de manière opposée sur les tiges.
Forme : Elles sont petites, étroites, lancéolées (en forme de lance) et rigides.
Texture : Elles sont coriaces, lisses et légèrement cireuses.
Couleur : Vert foncé et brillant.
Arôme et saveur : Au froissement, les feuilles libèrent un parfum extrêmement puissant, chaud, poivré, voire légèrement camphré. La saveur est piquante, d'où son surnom de poivre d'âne.
Les fleurs et l'inflorescence
Inflorescence : Les fleurs sont regroupées en petits verticilles (groupes circulaires) à l'aisselle des feuilles supérieures, formant de courtes grappes terminales.
Structure : Les fleurs sont minuscules, tubulaires et bilabiées.
Couleur : Blanche ou rose très pâle, parfois légèrement bleutée.
Floraison : Tardive et longue, de l'été au début de l'automne (août à octobre), ce qui en fait une excellente plante mellifère de fin de saison.
Les composés chimiques (puissance médicinale)
Huile essentielle : Elle est extrêmement riche en phénols, principalement le carvacrol (souvent > 30-40 %) et le thymol. Cette concentration confère sa puissance antiseptique.
Autres : Elle contient également des monoterpènes (limonène, pinènes) et des tanins.
- - - - - - - - - - - -
Cultiver la sarriette des montagnes :
La sarriette des montagnes est une plante facile à cultiver, nécessitant peu d'entretien, à condition de reproduire son habitat naturel.
Planter de la sarriette :
C'est aux sols pauvres, calcaires et légers que va sa préférence, mais la sarriette peut pousser dans tous types de sols, excepté les sols humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.
Cette plante, typiquement méditerranéenne, se plait en exposition bien ensoleillée. L'ensoleillement maximal garantit une concentration optimale en huiles essentielles et donc un meilleur arôme.
Cette sarriette pousse en montagne a des altitudes assez élevées, elle résiste très bien au gel.
La plantation de sarriette peut s’effectuer dès le mois de mars et jusqu'en automne. L'espacement requis sera de 40 cm entre les pieds.
- - - - - - - - - - - -
L'arrosage de la sarriette :
Un bon arrosage après la plantation garantira la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les apports d'eau ne seront pas nécessaires car la plante résiste bien à la sécheresse.
- - - - - - - - - - - -
Comment tailler la sarriette des montagnes :
La sarriette devra être rabattue chaque année au mois de mars, assez court pour stimuler la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.
- - - - - - - - - - - -
Récolte et conservation de la sarriette des montagnes :
Les feuilles de sarriette vivace se récoltent toute l'année, les sommités fleuries, en été.
Le séchage convient bien à la sarriette qui conserve ainsi son arôme poivré. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et le produit de cette opération est stocké dans un récipient hermétique placé au frais. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus facile.
- - - - - - - - - - - -
La sarriette en cuisine :
La sarriette des montagnes est un puissant condiment, à utiliser avec modération, qui joue un rôle essentiel dans la digestion des plats lourds.
Profil aromatique et piquant
Saveur : Intensément piquante, poivrée, chaude, avec des notes de thym et d'origan. Son intensité nécessite un dosage précis.
Plats traditionnels
Légumineuses : C'est l'herbe par excellence pour accompagner les haricots, les lentilles, et les pois chiches. Son usage réduit les flatulences et les ballonnements provoqués par ces légumes.
Viandes et poissons : Elle aromatise très bien de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties. Mais aussi les farces, les truites, les marinades de gibier, l'agneau, et les poissons de mer.
Olives et conserves : Elle est souvent utilisée pour parfumer le vinaigre, les cornichons, et les conserves d'olives (en Provence).
Légumes d'été : Elle accompagne parfaitement les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...).
Autres utilisations : On ajoute de la sarriette dans les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.
Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est souvent prescrite aux personnes contraintes à manger sans sel.
Utilisation et dosage
Dosage : Utilisez-la avec parcimonie, car son arôme est plus fort que celui du thym.
Cuisson : Elle supporte très bien la chaleur. Elle est ajoutée au début ou au milieu de la cuisson pour les plats mijotés (soupes, ragoûts, fèves).
- - - - - - - - - - - -
Des idées recettes avec de la sarriette :
Plats principaux:
- Cassoulet végétarien aux légumes secs et à la sarriette: Un plat mijoté savoureux et nourrissant.
- Soupe de lentilles corail à la sarriette et au citron: Une soupe réconfortante et parfumée.
- Risotto aux haricots blancs et à la sarriette: Un plat végétarien gourmand et crémeux.
- Salade de pois chiches à la sarriette et aux tomates: Une salade fraîche et nourrissante.
- Falafels aux légumes secs et à la sarriette: Des boulettes végétales parfumées et croustillantes.
- Omelette aux fines herbes et à la sarriette: Une recette simple et rapide pour un repas léger.
Accompagnements:
- Pommes de terre rôties à la sarriette: Un accompagnement simple et savoureux.
- Légumes grillés à la sarriette: Une alternative saine et délicieuse aux frites.
· - Purée de pois cassés à la sarriette: Un accompagnement simple et savoureux.
· - Haricots blancs à la tomate et à la sarriette: Un accompagnement facile à réaliser.
· - Légumes secs grillés à la sarriette: Une alternative saine et délicieuse aux frites.
· - Riz pilaf aux légumes secs et à la sarriette: Un accompagnement parfumé et original.
Desserts frais:
- Salade de fruits rouges à la sarriette et au basilic: Un dessert frais et parfumé.
- Fraises à la crème Chantilly et à la sarriette: Un dessert classique revisité avec une touche d'originalité.
- Panna cotta aux fruits rouges et à la sarriette: Un dessert léger et raffiné.
- Sorbet à la pêche et à la sarriette: Un dessert glacé rafraîchissant et parfumé.
- Smoothie aux fruits rouges et à la sarriette: Un petit-déjeuner ou un encas sain et savoureux.
Desserts cuits:
- Tarte aux fruits rouges et à la sarriette: Un dessert simple et savoureux.
- Crumble aux pommes et à la sarriette: Un dessert gourmand et parfumé.
- Muffins aux fruits et à la sarriette: Des muffins moelleux et savoureux.
- Gâteau aux fruits et à la sarriette: Un gâteau moelleux et parfumé.
- Clafoutis aux cerises et à la sarriette: Un dessert rustique et savoureux.
- - - - - - - - - - - -
Vertus médicinales de la sarriette des montagnes :
La sarriette des montagnes est l'une des plantes les plus puissantes de la phytothérapie pour ses propriétés antiseptiques et stimulantes.
Action anti-infectieuse à large spectre
Antibactérien : La très haute teneur en carvacrol lui confère des propriétés antibactériennes et antifongiques exceptionnelles, souvent comparables à celles des antibiotiques pour lutter contre un large éventail de germes.
Antiviral : Son huile essentielle est reconnue pour son potentiel antiviral, utilisée dans le traitement des affections respiratoires et des états grippaux.
Action digestive et tonique
Antispasmodique et carminatif : Elle est utilisée pour faciliter la digestion, apaiser les spasmes intestinaux et lutter contre les gaz et les ballonnements.
Anti-fatigue : Elle est un tonique général très efficace, utilisée pour combattre la fatigue physique et nerveuse.
Aphrodisiaque (traditionnel) : Elle a été traditionnellement considérée comme un stimulant général, y compris sexuel.
Action externe
Antiseptique local : La décoction est utilisée en lotion pour nettoyer les plaies mineures. Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes. En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.
Antifongique : L'huile essentielle très diluée est utilisée pour traiter les mycoses cutanées.
Mode d'emploi
Infusion : Pour les troubles digestifs et le tonus général (dosage léger).
Huile essentielle : Utilisée avec une extrême prudence (toujours diluée) pour les infections sévères ou les affections respiratoires.
Précautions d'usage
Dermocaustique : L'huile essentielle de sarriette des montagnes est très irritante (dermocaustique) en application cutanée. Elle doit impérativement être diluée à 5 % maximum dans une huile végétale.
Grossesse : L'usage de l'huile essentielle est formellement interdit chez la femme enceinte ou allaitante et chez les très jeunes enfants.
Hypertension : Déconseillée chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
- - - - - - - - - - - -
Le top 10 des questions les plus fréquemment posées par nos clients pour la sarriette des montagnes :
1. Quelle est la meilleure exposition pour la sarriette des montagnes ?
La sarriette des montagnes apprécie une exposition très ensoleillée et chaude. Le plein soleil favorise un feuillage dense et une forte intensité aromatique.
2. Quel type de sol convient à la sarriette des montagnes ?
Elle se développe dans un sol léger, très drainant, pauvre à modérément fertile, souvent calcaire ou caillouteux. Les sols lourds et humides sont à éviter.
3. À quelle fréquence faut-il arroser la sarriette des montagnes ?
Une fois installée, elle nécessite très peu d’arrosage. Elle tolère bien la sécheresse et redoute l’excès d’humidité.
4. Quand et comment planter la sarriette des montagnes ?
La plantation se fait au printemps ou en début d’automne, hors périodes de gel. Les plants sont espacés de 40 à 50 cm pour assurer une bonne aération.
5. Faut-il tailler la sarriette des montagnes ?
Une taille légère après la floraison, puis une taille plus sévère en mars permettent de conserver un port compact et d’éviter le lignification excessive. Éviter les tailles sévères.
6. Quand et comment récolter la sarriette des montagnes ?
Les sommités feuillues se récoltent juste avant ou pendant la floraison, lorsque les arômes sont les plus concentrés. Récolter par temps sec.
7. La sarriette des montagnes est-elle mellifère ?
Oui, sa floraison attire abeilles et pollinisateurs, ce qui en fait une plante intéressante pour la biodiversité du jardin.
8. Peut-on cultiver la sarriette des montagnes en pot ?
Oui, à condition d’utiliser un substrat très drainant et un pot bien percé. La culture en pot convient bien aux climats humides.
9. Comment multiplier la sarriette des montagnes ?
La multiplication se fait par bouturage de tiges semi-ligneuses en été, ou par semis au printemps. Le bouturage est plus fidèle.
10. Quelle est la durée de vie de la sarriette des montagnes ?
C’est une vivace ligneuse durable, productive pendant 10 à 15 ans.
- - - - - - - - - - - -
Un peu d'histoire :
La sarriette était aussi connue pour être aphrodisiaque. Elle porte le nom de sa vertu puisque sarriette signifie satyre, du latin satyrus.
« L'herbe du bonheur », comme on la surnommait dans la mythologie grecque, aurait été offerte au satyre Anos par Dionysos. En panne de vigueur sexuelle, Anos se désolait de son manque de popularité auprès des déesses du Mont Olympe. Dionysos, qui ne souhaitait pas voir le métier de satyre déshonoré, lui offrit ainsi de la sarriette. Revigoré, Anos put s'adonner à ses vices préférés.
L'ère chrétienne ayant des mœurs moins libérées que celles des grecs, au Moyen âge, la sarriette fut bannie des monastères. A l'époque, les moines étaient garants du savoir botanique. Et si dans l'imagerie populaire, l'on comparait la femme à une fleur et le jardinage aux délices du badinage amoureux, l’Église s'identifiait au jardin et avait pour projet de recréer l'ordre du monde à travers la façon dont ils disposaient les végétaux. L'on comprend aisément pourquoi la sarriette devint impopulaire au clergé, voué à la chasteté. Sait-on jamais, elle aurait pu leur souffler de mauvaises idées. Vade retro sarriette tentatrice !
- - - - - - - - - - - -
Description botanique des sarriettes :
Les sarriettes ont des feuilles opposées, sessiles, de forme elliptique à lancéolée, à bord entier, légèrement cilié.
Les fleurs des sarriettes arrivent en été, elles sont disposées en verticilles axillaires avec un calice bilabié, à 5 dents. La corolle est bilabiée également, de couleur blanche, rose, ou violacée, à tube long et étroit. Les fleurs disposent de 4 étamines.
- - - - - - - - - - - -
Une vidéo sur la sarriette :
- - - - - - - - - - - -
Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :
Satureja montana
8 Produits
Fiche technique
- 0,50 m
- Oui
- Feuillage
- Persistant
- Résiste jusqu'à -17°C
- Soleil
- Blanche
- Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
- Vivace
- Légumes secs, légumes d'été, viandes...
- Oui
- Satureja
- oui
- Drainant à sec
- Godet 9 cm
- 2
- 0,40 m