Sarriette rampante Bio
La sarriette rampante : Le couvre-sol aromatique et fleuri !
Pour un jardin qui nécessite un couvre-sol à la fois beau, résistant et parfumé, la sarriette rampante (Satureja spicigera) est une solution élégante.
Avec son port prostré, elle tisse un véritable tapis de feuillage persistant, dont la densité est parfaite pour garnir les espaces entre les pierres d'un dallage, recouvrir un talus ou retomber avec charme le long d'un muret.
Son feuillage d'un vert profond, au froissement, dégage un arôme puissant et piquant, typique de la sarriette. En cuisine, il est un allié précieux pour accompagner les légumes secs, les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...), les grillades....
En été, la plante se transforme en un spectacle éblouissant. Elle se couvre d'une multitude de petites fleurs d'un blanc-pur, si abondantes qu'elles cachent presque le feuillage. Cette floraison est un cadeau précieux pour les pollinisateurs et un ravissement pour les yeux.
Robuste et facile à cultiver, elle prospère en plein soleil et a besoin d'un sol très bien drainé. Elle résiste admirablement bien à la sécheresse une fois établie et ne demande que très peu d'entretien.
Une très belle plante, à la fois utile et très décorative, pour une beauté simple et vivace.
Satureja spicigera
8 Produits
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Caractéristiques botaniques de la sarriette rampante :
Nom scientifique :
Satureja spicigera
Autre nom :
Sarriette prostrée...
Origine :
Europe du sud.
Famille :
Lamiaceae.
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Caractéristiques culturales pour la sarriette rampante :
Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C - 17 C).
Feuillage : Semi-persistant.
Taille : 0,15 m x 0,50 m.
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Oui.
Blanche en été.
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Description botanique de la sarriette rampante :
La sarriette rampante est une plante d'une grande valeur ornementale, idéale pour les rocailles et les murs secs. C'est un sous-arbrisseau ligneux et vivace.
Elle est rampante ou tapissante, ne s'élevant que de 10 à 15 cm de hauteur, mais pouvant s'étaler sur 40 à 50 cm de large. Sa base est ligneuse.
Les tiges et le port
Structure : Les tiges sont fines et se développent horizontalement, s'enracinant facilement au contact du sol pour former un tapis dense.
Feuillage : Le feuillage est persistant et forme une couverture verte et dense toute l'année.
Le feuillage (un arôme fin)
Disposition : Les feuilles sont disposées de manière opposée, très serrées.
Forme : Elles sont petites, étroites, linéaires à lancéolées, similaires à s. montana mais souvent plus souples.
Texture : Les feuilles sont lisses et légèrement coriaces.
Arôme et saveur : Le parfum est chaud, herbacé, avec une note mentholée plus perceptible que chez la sarriette des montagnes. La saveur reste piquante mais plus équilibrée.
Les fleurs et l'inflorescence (une floraison élégante)
Inflorescence : Les fleurs sont regroupées en petits bouquets (verticilles lâches) à l'aisselle des feuilles, formant des épis terminaux fins et élégants (d'où l'épithète spicigera, qui porte des épis).
Structure : Les fleurs sont petites, bilabiées.
Couleur : Blanc pur.
Floraison : Tardive, de la fin de l'été au début de l'automne (août à octobre), ce qui en fait une bonne plante mellifère de fin de saison.
Les composés chimiques
Huile essentielle : Elle est riche en phénols (carvacrol et/ou thymol), mais leur concentration globale est souvent inférieure à celle de satureja montana, ce qui rend son usage culinaire plus facile.
Autres : Elle contient des monoterpènes.
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Cultiver la sarriette rampante :
La sarriette rampante est l'une des meilleures sarriettes pour créer des tapis aromatiques dans des conditions difficiles.
Plantation de la sarriette :
Il faut planter la sarriette rampante en sols drainés, calcaires et légers, mais elle peut s'installer dans tous types de terrains, excepté les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.
Cette sarriette apprécie le plein soleil et supporte très bien le froid.
La plantation de sarriette rampante se pratique au début du printemps et jusqu'en automne, en espaçant de 50 cm chaque pied.
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L'arrosage de la sarriette rampante :
Un bon arrosage après la plantation est indispensable, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette résiste bien au sec.
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Comment tailler la sarriette rampante :
Il faut tailler chaque année au mois de mars, assez court pour stimuler la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère en fin de floraison.
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Récolte et conservation de la sarriette rampante :
Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les fleurs se récoltent, en fin d'été.
Le séchage est le meilleur moyen de conservation pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Il faut confectionner de petits bouquets suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.
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La sarriette rampante en cuisine :
Son arôme plus fin permet d'utiliser la sarriette rampante dans des plats où l'on souhaite moins de piquant qu'avec la sarriette des montagnes.
Profil aromatique
Goût : Chaud, herbacé, avec une touche mentholée et une chaleur poivrée, mais moins agressive que s. montana.
Plats de prédilection
Légumineuses : Elle est traditionnellement utilisée avec les fèves, les haricots, et les pois pour faciliter leur digestion (carminatif).
Salades : Ses jeunes pousses peuvent être ciselées pour parfumer des salades d'été ou des fromages frais.
Sauces et farces : Elle est excellente dans de nombreuses sauces, les farces de volaille ou d'agneau, apportant une note fraîche et poivrée.
Légumes d'été : Elle s'accorde très bien avec les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...).
Viandes : Elle parfume de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.
Infusion : Utilisée en tisane digestive pour son goût agréable et ses vertus.
Utilisation en cuisson
Elle supporte bien la chaleur et peut être ajoutée aux plats mijotés.
Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.
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Vertus médicinales de la sarriette rampante :
Elle partage les propriétés de la sarriette des montagnes, mais de manière plus douce.
Action digestive et anti-spasmodique
Carminatif : Son usage principal reste de prévenir et de soulager les flatulences et les ballonnements associés à la consommation de légumineuses.
Antispasmodique : Elle aide à calmer les spasmes digestifs et les douleurs abdominales légères.
Action antiseptique
Antiseptique léger : Bien que moins concentrée que son homologue, elle possède des propriétés antibactériennes et antifongiques dues au carvacrol/thymol.
Respiratoire : L'infusion est utilisée pour apaiser les maux de gorge et les toux légères (action expectorante douce).
Action tonique
Stimulant : Elle peut être utilisée pour lutter contre la fatigue légère et stimuler le tonus général.
Mode d'emploi
Infusion : La forme la plus agréable pour la digestion et le tonus. Une infusion de fleurs de sarriette est intéressante pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.
Décoction : Les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.
Précautions d'usage
Huile essentielle : Comme toute sarriette, son huile essentielle est riche en phénols. Elle doit être utilisée avec prudence et toujours diluée sur la peau, bien qu'elle soit généralement moins agressive que celle de s. montana.
Grossesse/enfant : L'usage de l'huile essentielle est déconseillé chez la femme enceinte ou allaitante.
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Une vidéo sur la sarriette :
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Un peu d'histoire :
Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.
Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :
Satureja spicigera
8 Produits
Fiche technique
- 0,50 m
- Oui
- Feuillage
- Persistant
- Résiste jusqu'à -17°C
- Soleil
- Blanche
- Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
- Vivace
- Grillades, légumes d'été, légumes secs...
- Oui
- Drainant à sec
- Godet 9 cm
- 2
- 0,20 m