Sarriette citron

Satureja montana var. citriodora

La sarriette citron est une sarriette très parfumée intéressante en cuisine où son parfum à la fois épicé et citronné permet de relever de nombreuses préparations. C'est un sous-arbrisseau vivace et persistant, à port buissonnant, qui atteint 40 à 50 cm de haut et de large.

En été, apparaissent à l'aisselle des feuilles, de petites fleurs blanchâtres, ou roses-pâle qui attirent les abeilles.

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Caractéristiques botaniques de la sarriette citron :

Autre nom :

Sarriette citronnée...

Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette citron :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver la sarriette citron :

Plantation de la sarriette :

Elle apprécie les terrains drainés, calcaires et légers, mais elle peut pousser dans tous types de sols, excepté les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.

Cette sarriette se plait en plein soleil et résiste très bien au gel.

La plantation de sarriette citron se pratique dès le mois de mars et jusqu'en automne, en espaçant de 40 cm chaque pied.

L'arrosage de la sarriette citron :

Un bon arrosage après la plantation assurera la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette résiste bien au sec.

Comment tailler la sarriette citron :

Il est conseillé de tailler chaque année au mois de mars, assez court pour stimuler la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.

Récolte et conservation de la sarriette citron :

Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les sommités fleuries, en été.

Le séchage est le meilleur moyen de conservation pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un lieu aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.

La sarriette en cuisine :

Tout comme la sarriette des montagnes, la sarriette citron peut aromatiser des légumes secs dont elle souligne le goût. Mais elle accompagne aussi les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.

La saveur citronnée de cette sarriette est appréciée avec les poissons, les fruits de mer.

On l'incorpore dans les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est beaucoup utilisée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette est prescrite pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.

Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

Sarriette amoena
 Sarriette de Pologne (Satureja x amoena)
Sarriette des jardins
 Sarriette annuelle (Satureja hortensis)


sarriette citronSarriette des montagnes (Satureja montana)
sarriette coerulea
 Sarriette coerulea (Satureja montana 'Coerulea')
sarriette parnassica
 Sarriette parnassica (Satureja parnassica)
Sarriette de Crête
 Sarriette de Crête (Satureja thymbra)
Sarriette de Turquie
 Sarriette de Turquie (Satureja montana subsp. illyrica)
Sarriette épineuse
 Sarriette épineuse (Satureja spinosa)
Sarriette rampante
 Sarriette rampante (Satureja spicigera)

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,40 m
Largeur à l'état adulte0,50 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
FloraisonBlanche en été
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteLégumes secs, légumes d'été, viandes, poissons...
Plante médicinaleOui

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Sarriette citron

Sarriette citron

La sarriette citron est une sarriette très parfumée intéressante en cuisine où son parfum à la fois épicé et citronné permet de relever de nombreuses préparations. C'est un sous-arbrisseau vivace et persistant, à port buissonnant, qui atteint 40 à 50 cm de haut et de large.

En été, apparaissent à l'aisselle des feuilles, de petites fleurs blanchâtres, ou roses-pâle qui attirent les abeilles.

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