Sarriette rampante

Satureja spicigera

La sarriette rampante est une belle espèce de sarriette au port rampant avec une belle floraison, blanc pur. C'est une bonne plante mellifère utilisée en bordure, en rocaille ou en couvre-sol. Elle s'utilise en cuisine comme la sarriette des montagnes.

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Autre nom de la sarriette rampante :

Sarriette prostrée...

Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette rampante :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,15 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver la sarriette rampante :

Plantation de la sarriette :

Il faut planter la sarriette rampante en sols drainés, calcaires et légers, mais elle peut s'installer dans tous types de terrains, excepté les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.

Cette sarriette apprécie le plein soleil et supporte très bien le froid.

La plantation de sarriette rampante se pratique au début du printemps et jusqu'en automne, en espaçant de 50 cm chaque pied.

L'arrosage de la sarriette rampante :

Un bon arrosage après la plantation est indispensable, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette résiste bien au sec.

Comment tailler la sarriette rampante :

Il faut tailler chaque année au mois de mars, assez court pour stimuler la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère en fin de floraison.

Récolte et conservation de la sarriette rampante :

Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les fleurs se récoltent, en fin d'été.

Le séchage est le meilleur moyen de conservation pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Il faut confectionner de petits bouquets suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.

La sarriette en cuisine :

Tout comme la sarriette des montagnes, la sarriette rampante s'utilise en cuisine avec les légumes secs dont elle souligne le goût. Mais elle accompagne aussi très bien les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.

La sarriette rampante peut aromatiser des sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est beaucoup utilisée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette est intéressante pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.


Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

Sarriette amoena
 Sarriette de Pologne (Satureja x amoena)
Sarriette des jardins
 Sarriette annuelle (Satureja hortensis)


sarriette citronSarriette des montagnes (Satureja montana)
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 Sarriette de Turquie (Satureja subspicata)

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,15 m
Largeur à l'état adulte0,50 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
FloraisonBlanche en été
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteGrillades, légumes d'été, légumes secs...
Plante médicinaleOui

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Sarriette rampante

Sarriette rampante

La sarriette rampante est une belle espèce de sarriette au port rampant avec une belle floraison, blanc pur. C'est une bonne plante mellifère utilisée en bordure, en rocaille ou en couvre-sol. Elle s'utilise en cuisine comme la sarriette des montagnes.

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