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Sarriette des jardins Bio
La sarriette des jardins : L'éphémère aux mille saveurs !
Pour les jardiniers qui aiment renouveler leur potager chaque année, la sarriette des jardins (Satureja hortensis) est un incontournable. Contrairement à ses cousines vivaces, cette plante annuelle offre une croissance rapide et une récolte généreuse en une seule saison.
Son port élancé et gracieux se couvre de fines feuilles d'un vert lumineux qui dégagent un parfum puissant, mais plus doux et nuancé que la sarriette des montagnes.
C'est l'herbe aromatique parfaite pour les cuisiniers à la recherche d'une saveur plus subtile. Elle est célèbre pour son rôle dans l'assaisonnement des plats à base de légumineuses, qu'elle rend plus digestes et savoureux.
Tout au long de l'été, la sarriette des jardins se pare de délicates fleurs blanches ou mauves qui attirent avec douceur les abeilles et les papillons.
Très simple à cultiver, elle prospère en plein soleil et dans un sol léger et bien drainé.
Une plante pleine de charme et d'arômes, qui vous accompagnera tout l'été.
Satureja hortensis
3,80 €
TTC
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Expédition rapide Du lundi au mercredi (en savoir +)
Caractéristiques botaniques de la sarriette des jardins :
Nom scientifique :
Satureja hortensis
Autre nom :
Sarriette annuelle...
Origine :
Europe du sud.
Famille :
Lamiaceae.
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Caractéristiques culturales pour la sarriette des jardins :
Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 8 ( - 11 C - 7 C).
Feuillage : Caduc.
Taille : 0,60 m x 0,40 m.
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Oui.
Blanche en été.
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Présentation générale
Parmi les plantes aromatiques qui ont traversé les siècles sans jamais quitter les potagers européens, la sarriette des jardins (Satureja hortensis) occupe une place à part. Moins rustique que sa cousine vivace, la sarriette des montagnes (Satureja montana), elle séduit par sa croissance rapide, sa récolte abondante en une seule saison et surtout par la finesse de son arôme, à la fois chaud, poivré et subtilement herbacé.
Plante annuelle emblématique des jardins de cuisine, elle s’adresse autant aux jardiniers amateurs qu’aux chefs exigeants. Son parfum, plus doux et nuancé que celui des sarriettes vivaces, en fait une herbe aromatique de choix pour relever les plats sans jamais les dominer.
Traditionnellement associée aux légumineuses, elle est réputée pour améliorer leur digestibilité tout en enrichissant leur palette gustative.
Au-delà de ses qualités culinaires, la sarriette des jardins est également une plante médicinale ancienne, connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés stimulantes et digestives. Sa floraison estivale, composée de petites fleurs blanches ou mauves, apporte enfin une touche de légèreté au jardin tout en attirant abeilles et papillons, précieux alliés de la biodiversité.
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Description botanique détaillée
La sarriette des jardins appartient à la grande famille des Lamiacées, qui regroupe de nombreuses plantes aromatiques emblématiques telles que le thym, le romarin, la sauge ou encore la menthe. Cette filiation se reconnaît aisément à la morphologie de ses tiges, à la disposition de ses feuilles et à la structure de ses fleurs.
Port et développement
Plante annuelle, la sarriette des jardins accomplit l’intégralité de son cycle végétatif en une seule saison. Elle présente un port élancé, dressé et gracieux, atteignant généralement 30 à 50 cm de hauteur, parfois davantage dans des conditions culturales optimales.
Les tiges, fines mais fermes, sont quadrangulaires, caractéristiques des Lamiacées. Elles se ramifient progressivement à partir de la base, donnant à la plante une silhouette légère mais bien structurée.
Feuillage
Le feuillage constitue l’un des principaux attraits de la sarriette des jardins. Les feuilles, étroites et lancéolées, mesurent entre 2 et 4 cm de long. Elles sont disposées de manière opposée le long des tiges.
D’un vert lumineux, parfois légèrement lustré, elles dégagent au froissement un parfum intense, mêlant des notes poivrées, balsamiques et herbacées. Ce parfum, bien que puissant, reste plus doux et subtil que celui de la sarriette des montagnes, ce qui explique son succès en cuisine.
Floraison
La floraison intervient généralement de juin à septembre, selon la date de semis et les conditions climatiques. Les fleurs, petites et délicates, sont regroupées en faux verticilles à l’aisselle des feuilles supérieures.
Elles arborent une teinte blanche à mauve pâle, parfois légèrement rosée. Riches en nectar, elles attirent avec constance les abeilles, bourdons et papillons, faisant de la sarriette des jardins une plante mellifère intéressante pour les jardins écologiques.
Fruits et graines
Après la floraison, la plante produit de petits akènes contenant des graines fines, brun foncé. Ces graines conservent leur pouvoir germinatif pendant 2 à 3 ans, à condition d’être stockées à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Origine et aire de répartition
La sarriette des jardins est originaire des régions méditerranéennes et du sud-ouest de l’Asie. Elle s’est largement naturalisée en Europe, notamment en France, où elle est cultivée depuis le Moyen Âge dans les jardins monastiques et potagers.
Aujourd’hui, la sarriette des jardins est cultivée dans de nombreuses régions du monde à climat tempéré à chaud, aussi bien en pleine terre qu’en culture professionnelle destinée à la vente de plantes aromatiques fraîches ou séchées.
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Cultiver la sarriette des jardins :
Plantation de la sarriette :
La sarriette des jardins se plante en sols drainés, calcaires et légers, mais elle peut s'installer dans tous types de terrains, excepté les sols lourds et humides en hiver.
Cette sarriette apprécie une exposition bien ensoleillée.
La plantation de sarriette des jardins se réalise à partir du mois d'avril et jusqu'en été, en espaçant de 40 cm chaque pied.
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L'arrosage de la sarriette des jardins :
Un bon arrosage est indispensable après la plantation, après si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette supporte très bien la sécheresse.
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Comment tailler la sarriette des jardins :
Il faut tailler la sarriette des jardins 2 ou 3 fois du printemps à l'automne pour que la plante soit plus trapue.
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Récolte et conservation de la sarriette des jardins :
Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les fleurs se récoltent, en fin d'été.
Le séchage est le meilleur moyen de conservation pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Il faut confectionner de petits bouquets suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus simple.
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La sarriette des jardins en cuisine :
Une herbe aromatique de tradition
En cuisine, la sarriette des jardins est surnommée depuis des siècles la “plante des haricots”. Elle accompagne traditionnellement les légumineuses : haricots blancs, lentilles, pois chiches, fèves.
Son arôme poivré et chaud apporte de la profondeur aux plats tout en facilitant leur digestion.
Associations gourmandes
La sarriette se marie particulièrement bien avec :
- Les légumes secs et potages
- Les légumes d’été (courgettes, tomates, aubergines)
- Les viandes blanches et grillades
- Les œufs et fromages frais
Elle peut être utilisée fraîche ou séchée, en fin de cuisson pour préserver toute sa finesse aromatique.
Cuisine régionale et européenne
Très présente dans la cuisine méditerranéenne, la sarriette est également utilisée en Europe centrale et orientale, notamment dans les plats traditionnels à base de choux et de légumineuses.
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Vertus médicinales :
Une plante médicinale ancienne
Utilisée depuis l’Antiquité, la sarriette des jardins était déjà connue des Grecs et des Romains pour ses vertus stimulantes et digestives.
Principes actifs
Elle contient :
- Des huiles essentielles (carvacrol, thymol)
- Des flavonoïdes
- Des tanins
Bienfaits traditionnels
En phytothérapie, on lui attribue traditionnellement les propriétés suivantes :
- Stimulante de la digestion
- Carminative (réduction des ballonnements)
- Tonique général
- Légèrement antiseptique
Elle est souvent consommée en infusion, seule ou associée à d’autres plantes digestives.
Les usages médicinaux traditionnels ne remplacent pas un avis médical. En cas de doute, consultez un professionnel de santé.
L'infusion de feuilles est intéressante pour combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.
En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.
Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.
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FAQ - Questions fréquentes sur la sarriette des jardins
La sarriette des jardins est-elle vivace ?
Non, la sarriette des jardins est une plante annuelle. Elle doit être ressemée chaque année, contrairement à la sarriette des montagnes qui est vivace.
Peut-on cultiver la sarriette des jardins en pot ?
Oui, elle se cultive très bien en pot ou en jardinière, à condition d’offrir un bon drainage et une exposition ensoleillée.
Quelle est la différence entre sarriette des jardins et sarriette des montagnes ?
La sarriette des jardins est annuelle et possède un arôme plus doux et subtil, tandis que la sarriette des montagnes est vivace, plus rustique et plus puissante en goût.
Quand récolter la sarriette pour un maximum de saveur ?
Idéalement juste avant la floraison, lorsque les feuilles sont les plus riches en composés aromatiques.
La sarriette des jardins est-elle adaptée au climat français ?
Oui, la sarriette des jardins est parfaitement adaptée au climat tempéré français, aussi bien dans le nord que dans le sud, à condition d’être cultivée au soleil.
Pourquoi choisir la sarriette des jardins dans votre jardin aromatique ?
Facile à cultiver, généreuse et délicatement parfumée, la sarriette des jardins (Satureja hortensis) est une plante incontournable pour tous les amateurs de cuisine et de jardinage. Sa croissance rapide, sa polyvalence culinaire et ses usages traditionnels en font une valeur sûre, aussi bien pour les jardiniers débutants que pour les passionnés de plantes aromatiques.
Cultivée avec soin, elle vous offrira tout au long de la saison une récolte abondante et un parfum inimitable, symbole d’un jardin vivant, gourmand et équilibré.
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Un peu d'histoire :
Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.
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Une vidéo sur la sarriette :
Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :
Satureja hortensis
Fiche technique
- 0,40 m
- Oui
- Feuillage
- Caduc
- Résiste jusqu'à -12°C
- Soleil à mi-ombre
- Blanche
- Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
- Plante annuelle
- Viandes, légumes secs, légumes d'été...
- Oui
- oui
- Drainant à sec
- Godet 9 cm
- 4
- 0,60 m