Sarriette des jardins

Satureja hortensis

Espèce de sarriette annuelle, bien parfumée et à croissance rapide.

Ses petites feuilles étroites, oblongues et pointues dégagent un arôme fort et épicé, utilisées en cuisine comme la sarriette des montagnes.

En été, apparaissent à l'aisselle des feuilles, de petites fleurs blanchâtres qui attirent les abeilles.

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Autre nom de la sarriette des jardins :

Sarriette annuelle...

Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette des jardins :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 8 ( - 11 C  - 7 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,60 m x 0,40 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver la sarriette des jardins :

Plantation de la sarriette :

La sarriette des jardins se plante en sols drainés, calcaires et légers, mais elle peut s'installer dans tous types de terrains, excepté les sols lourds et humides en hiver.

Cette sarriette apprécie une exposition bien ensoleillée.

La plantation de sarriette des jardins se réalise à partir du mois d'avril et jusqu'en été, en espaçant de 40 cm chaque pied.

L'arrosage de la sarriette des jardins :

Un bon arrosage est indispensable après la plantation, après si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette supporte très bien la sécheresse.

Comment tailler la sarriette des jardins :

Il faut tailler la sarriette des jardins 2 ou 3 fois du printemps à l'automne pour que la plante soit plus trapue.

Récolte et conservation de la sarriette des jardins :

Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les fleurs se récoltent, en fin d'été.

Le séchage est le meilleur moyen de conservation pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Il faut confectionner de petits bouquets suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus simple.

La sarriette des jardins en cuisine :

A l'instar de la sarriette des montagnes, la sarriette des jardins s'utilise en cuisine pour parfumer les légumes secs dont elle rehausse le goût. Mais elle aromatise aussi très bien les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers, les ragoûts.

La sarriette des jardins peut accompagner de nombreuses sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages. Elle est employée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette facilite la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles est intéressante pour combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.


Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

Sarriette amoena
 Sarriette de Pologne (Satureja x amoena)
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 Sarriette de Turquie (Satureja subspicata)

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,60 m
Largeur à l'état adulte0,40 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillageCaduc
ExpositionSoleil
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifPlante annuelle
Utilisation de la planteViandes, légumes secs, légumes d'été...
Plante médicinaleOui

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Sarriette des jardins

Sarriette des jardins

Espèce de sarriette annuelle, bien parfumée et à croissance rapide.

Ses petites feuilles étroites, oblongues et pointues dégagent un arôme fort et épicé, utilisées en cuisine comme la sarriette des montagnes.

En été, apparaissent à l'aisselle des feuilles, de petites fleurs blanchâtres qui attirent les abeilles.

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