Sarriette coerulea

Satureja coerulea

La sarriette coerulea est une espèce de sarriette à la saveur douce et à floraison bleu pâle. Elle trouve sa place en cuisine comme les autres sarriettes.

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4,40 € TTC

Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette coerulea :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver la sarriette coerulea :

Plantation de la sarriette :

La sarriette coerulea se plante en sols drainés, calcaires et légers, mais elle peut s'installer dans tous types de terrains, excepté les sols lourds et humides en hiver.

Cette sarriette apprécie une exposition bien ensoleillée et supporte très bien le froid.

La plantation de sarriette coerulea se réalise au début du printemps et jusqu'en automne, en espaçant de 40 cm chaque pied.

L'arrosage de la sarriette coerulea :

Un bon arrosage est indispensable après la plantation, après si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette supporte très bien la sécheresse.

Comment tailler la sarriette coerulea :

Il faut tailler chaque année au début du printemps, assez court pour stimuler le développement de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère en fin de floraison.

Récolte et conservation de la sarriette coerulea :

Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les fleurs se récoltent, en fin d'été.

Le séchage est le meilleur moyen de conservation pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Il faut confectionner de petits bouquets suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.

La sarriette coerulea en cuisine :

A l'instar de la sarriette des montagnes, la sarriette coerulea s'utilise en cuisine pour parfumer les légumes secs dont elle rehausse le goût. Mais elle accompagne aussi très bien les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers, les ragoûts.

La sarriette coerulea peut accompagner de nombreuses sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est employée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette est intéressante pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.


Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

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 Sarriette de Pologne (Satureja x amoena)
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Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,40 m
Largeur à l'état adulte0,50 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
FloraisonBlanche en été
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteViandes, légumes d'été, légumes secs...
Plante médicinaleOui

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La sarriette coerulea est une espèce de sarriette à la saveur douce et à floraison bleu pâle. Elle trouve sa place en cuisine comme les autres sarriettes.

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