Sarriette épineuse

Satureja spinosa

La sarriette épineuse est une espèce de sarriette très aromatique, à petites feuilles coriaces. Ses tiges sont rigides et les inflorescences sèches donnent un aspect épineux à la plante.

En été, apparaissent à l'aisselle des feuilles, de petites fleurs blanchâtres qui attirent les abeilles.

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Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette épineuse :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,35 m x 0,40 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver la sarriette épineuse :

Plantation de la sarriette :

Elle se plante en terrains drainés, calcaires et légers, mais elle peut s'installer dans de nombreux types de sols, excepté les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.

Cette sarriette se plait en plein soleil et résiste très bien au gel.

La plantation de sarriette épineuse intervient dès le mois de mars et jusqu'en automne, en respectant des distances de plantation de 40 cm.

L'arrosage de la sarriette de épineuse :

Un bon arrosage après la plantation assurera la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette épineuse résiste bien au sec.

Comment tailler la sarriette épineuse :

Elle se taille chaque année au début du printemps, assez court pour favoriser la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.

Récolte et conservation de la sarriette de épineuse :

La sarriette est une plante persistante, les feuilles se cueillent ainsi toute l'année, les fleurs se récoltent en été.

Le séchage est le moyen de conservation le plus efficace pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un lieu aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.

La sarriette en cuisine :

Tout comme la sarriette des montagnes, la sarriette épineuse aromatise les légumes secs, les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.

On l'incorpore dans les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est beaucoup utilisée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette facilite la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.

Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

Sarriette citron
 Sarriette citron (Satureja montana Var. citriodora)
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 Sarriette annuelle (Satureja hortensis)


sarriette des montagnesSarriette des montagnes (Satureja montana)
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 Sarriette rampante (Satureja spicigera)

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,35 m
Largeur à l'état adulte0,40 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
FloraisonBlanche en été
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteLégumes d'été, légumes secs, viandes...
Plante médicinaleOui

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Sarriette épineuse

Sarriette épineuse

La sarriette épineuse est une espèce de sarriette très aromatique, à petites feuilles coriaces. Ses tiges sont rigides et les inflorescences sèches donnent un aspect épineux à la plante.

En été, apparaissent à l'aisselle des feuilles, de petites fleurs blanchâtres qui attirent les abeilles.

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