Sarriette de Pologne

Caractéristiques botaniques de la sarriette de Pologne :

Origine :

Issu de l'hybridation entre Satureja pygmaea et Satureja montana.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette de Pologne :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Mauve pâle en été.

Cultiver la sarriette de Pologne :

Plantation de la sarriette :

Elle se plante en terrains drainés, calcaires et légers, mais elle peut pousser dans tous types de sols, sauf les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.

Cette sarriette se plait en plein soleil et résiste très bien au gel.

La plantation de sarriette de Pologne intervient dès le mois de mars et jusqu'en automne, en distançant chaque plant de 40 cm.

L'arrosage de la sarriette de Pologne :

Un bon arrosage après la plantation assurera la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette résiste bien au sec.

Comment tailler la sarriette de Pologne :

Il faut tailler chaque année au mois de mars, assez court pour favoriser la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.

Récolte et conservation de la sarriette de Pologne :

Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les sommités fleuries, en été.

Le séchage est le moyen de conservation le plus efficace pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un lieu aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.

La sarriette en cuisine :

Tout comme la sarriette des montagnes, cette sarriette peut parfumer les légumes secs, les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.

On l'incorpore dans les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est beaucoup utilisée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette est prescrite pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.

Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

	Sarriette citron (Satureja montana Var. citriodora)
	Sarriette annuelle (Satureja hortensis)
	Sarriette des montagnes (Satureja montana)
	Sarriette coerulea (Satureja montana 'Coerulea')
	Sarriette parnassica (Satureja parnassica)
	Sarriette de Crête (Satureja thymbra)
	Sarriette de Turquie (Satureja montana subsp. illyrica)
	Sarriette épineuse (Satureja spinosa)
	Sarriette rampante (Satureja spicigera)