Satureja x amoena
La sarriette de Pologne est une sarriette au parfum assez doux, moins épicé que la sarriette des montagnes. Sa fleur apparaît en été de couleur mauve-pâle. C'est une plante très touffue.
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Issu de l'hybridation entre Satureja pygmaea et Satureja montana.
Lamiaceae.
Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C - 17 C).
Feuillage : Persistant.
Taille : 0,40 m x 0,50 m.
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Oui.
Mauve pâle en été.
Elle se plante en terrains drainés, calcaires et légers, mais elle peut pousser dans tous types de sols, sauf les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.
Cette sarriette se plait en plein soleil et résiste très bien au gel.
La plantation de sarriette de Pologne intervient dès le mois de mars et jusqu'en automne, en distançant chaque plant de 40 cm.
Un bon arrosage après la plantation assurera la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette résiste bien au sec.
Il faut tailler chaque année au mois de mars, assez court pour favoriser la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.
Les feuilles de sarriette se cueillent toute l'année, les sommités fleuries, en été.
Le séchage est le moyen de conservation le plus efficace pour la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un lieu aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.
Tout comme la sarriette des montagnes, cette sarriette peut parfumer les légumes secs, les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.
On l'incorpore dans les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.
Elle est beaucoup utilisée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.
Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.
Une infusion de fleurs de sarriette est prescrite pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.
L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.
En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.
Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.
Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.
Conditionnement | Godet 9 cm |
Hauteur à l'état adulte | 0,40 m |
Largeur à l'état adulte | 0,50 m |
Comestible | Oui |
Partie comestible | Feuillage |
Feuillage | Persistant |
Exposition | Soleil |
Floraison | Mauve pâle en été |
Plantation | Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre |
Cycle végétatif | Vivace |
Utilisation de la plante | Légumes d'été, légumes secs, viandes... |
Plante médicinale | Oui |
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Santoline à feuillage doré, très fin. En été la plante donne de petites fleurs jaunes groupées en capitules. Elle n’est pas employée en cuisine, mais parfaite pour créer des haies plus ou moins basses, en rocaille ou en massifs.
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