Indispensables AROMATIQUES !

Toutes les aromatiques sont des compagnes idéales des vivaces et des petits arbustes à fleurs !

Laurent Bourgeois est spécialisé dans les aromatiques. Dans sa pépinière drômoise (Arom'Antique), les plantes sont élevées « à la dure » et font le bonheur des jardiniers et des chefs étoilés.

Au jardin comme en cuisine, tout le monde aime les aromatiques.

Mais les erreurs de culture sont nombreuses. En effet, ces herbes savoureuses ne poussent pas toutes bien ensemble. Leurs origines (Europe du Nord, bassin méditerranéen, contrées lointaines), leur cycle de végétation (vivace ou annuel), leurs exigences en matière de sol sec ou plutôt frais, demandent de les cultiver différemment. Notre dossier vous permettra de mieux vous y retrouver, et de répondre aux nombreuses questions que vous pouvez vous poser.

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Tous les parfums du Midi

LE BASSIN MÉDITERRANÉEN, SON SOLEIL GÉNÉREUX ET SES SOLS SOUVENT SECS OFFRENT UNE FLORE AROMATIQUE D'UNE RICHESSE INCOMPARABLE. CES

PLANTES, GORGÉES D'HUILES ESSENTIELLES, EMBAUMENT NOS JARDINS ET NOS PLATS !

Ce sont généralement des plantes vivaces et des arbustes au feuillage persistant, avec, souvent, des feuilles fines (romarin), petites (thyms), coriaces (laurier), recouvertes de poils ou de duvets (lavande, sauge), d'une couleur argentée ou grisâtre (hélichryse ou immortelle d'Italie). Cet ensemble de stratégies physiologiques leur permet de s'adapter pour limiter la perte d'eau en été

- Leur richesse en huiles essentielles est responsable de leurs parfums puissants, mais joue également un rôle dans leur défense contre les herbivores et la régulation de leur température.

- Leurs systèmes racinaires sont souvent profonds, se développent rapidement, ce qui leur permet de survivre aux étés chauds et secs.

- Leurs fleurs attirent une multitude d'insectes pollinisateurs, contribuant à la biodiversité du jardin.

- Contrairement à certaines idées reçues, ces plantes résistent bien au froid, beaucoup poussant en altitude dans les Alpes, comme le thym, la lavande ou la sarriette.

Bon à savoir

Elles se marient bien entre elles et peuvent même bénéficier à d'autres plantes du potager en repoussant certains insectes nuisibles. Pensez à associer la lavande avec les rosiers pour éloigner les pucerons ou la sarriette avec les haricots.

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Quelques exemples :

ROMARIN OFFICINAL (ROSMARINUS OFFICINALIS)

Avec ses aiguilles persistantes et son parfum camphré, il est un pilier de  a cuisine et du jardin méditerranéens

Ses fleurs bleues égayent l'automne et le printemps. H : 180 cm. L : 100 cm.

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ORIGAN COMMUN (ORIGANUM VULGARE)

Ses petites feuilles ovales  dégagent un parfum chaud et épicé, essentiel dans la cuisine italienne et grecque. Sa floraison estivale est délicate. H : 40 cm. L : 40 cm.

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LAVANDE OFFICINALE (LAVANDULA OFFICINALIS)

Symbole de la Provence, son parfum floral et suave est reconnaissable entre mille. Ses epis violets attirent les abeilles et parfument le linge. H : 60 cm. L : 50 cm.

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LE THYM LUISANT (THYMUS NITENS)

Selon moi, le meilleur thym que l'on puisse trouver, tant il réunit toutes les qualités que l'on recherche chez les plantes aromatiques. Il est, tout d'abord, très décoratif avec son magnifique feuillage luisant, surmonte d'une floraison rose très précoce et exubérante qui attire le regard. Il forme un coussin dense et compact.

Ce thym, idéal pour les rocailles, les bordures ensoleillées, la culture en pot, est facile à cultiver, robuste, résistant à la fois à la sècheresse et aux excès d'humidités qui peuvent être fatals aux autres thyms. Son parfum est intense, avec des notes fraîches et légèrement citronnées, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine, notamment avec les viandes grillées, les légumes et les infusions.

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THYM VULGAIRE (THYMUS VULGARIS)

Arbuste aux feuilles minuscules et au parfum puissant. Indispensable en cuisine, il se décline en de nombreuses variétés aux arômes variés (citron, cumin, orange ... ).

H : 30 cm. L : 30 cm.

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SAUGE OFFICINALE (SALVIA OFFICINALIS)

Avec ses feuilles duveteuses et son arôme légèrement poivré, elle est utilisée en cuisine et pour ses propriétés médicinales. Ses fleurs peuvent être bleues, violettes ou roses. H : 60 cm. L : 70 cm.

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SARRIETTE DES MONTAGNES (SATUREJA MONTANA)

Avec son parfum poivre et légèrement piquant, elle se marie à merveille avec les légumineuses et les viandes grillées. H : 40 cm. L : 50 cm.

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Mes conseils de culture

Choisissez bien leur lieu de plantation. Un ensoleillement direct d'au moins 6 heures par jour est crucial pour la plupart de ces plantes.

Elles ont besoin de cette énergie pour développer leurs huiles essentielles.

- Le sol doit être bien drainé. Ces plantes tolèrent les sols pauvres et même caillouteux, qui imitent leur environnement naturel. L'excès d'humidité est leur principal ennemi. N'hésitez pas à ajouter du sable grossier, du gravier ou de la pouzzolane pour améliorer le drainage. Si votre terrain le permet, il faut aménager des niveaux ou planter sur des pentes qui favorisent le drainage naturel.

- La bonne façon d'arroser. Une fois bien établies, la plupart des plantes aromatiques méditerranéennes tolèrent la sècheresse. Arrosez bien à la plantation, puis modérément, pendant quelques mois, le temps que les plantes puissent développer leur système racinaire.

- Engrais ? Non merci ! Ce sont des plantes sobres et, généralement, elles n'ont pas besoin d'une fertilisation importante. Un apport de compost bien décomposé au moment de la plantation est souvent suffisant.

- Semez-les au printemps. Nombre de ces plantes peuvent être semées au printemps, sous abri ou directement en place lorsque le sol est réchauffé.

- Plantation, mode d'emploi. Ces végétaux se plantent au printemps ou à l'automne, mais de préférence à l'automne. Choisissez des plants de qualité, cultivés sans forçage, ce qui garantira une bonne reprise. Plantez-les en respectant un espacement adapté à leur développement futur pour permettre une bonne circulation de l'air et éviter les maladies. Lors de la mise en place de vos aromatiques, n'hésitez pas à travailler le sol assez profondément, une trentaine de centimètres, sans forcément retourner la terre, car ces plantes ont un enracinement assez rapide et apprécient de trouver de la terre meuble pour développer leurs racines.

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QUAND FAUT-IL LES TAILLER ?

C'est une étape importante pour maintenir la forme de vos aromatiques, favoriser une croissance dense et stimuler la production de feuilles et de fleurs. Pour les méditerranéennes, je préconise deux tailles par an :

- Une taille légère après la floraison permet de maintenir un port compact et d'éviter que la plante ne s'épuise en produisant ses graines. Cette taille permet de profiter du beau feuillage persistant de ces plantes pendant l'hiver.

- Une taille plus sévère au printemps permet de rajeunir la plante, d'éliminer le bois mort et de favoriser une nouvelle croissance vigoureuse.

Taillez juste au-dessus d'un départ de feuilles ou d'un bourgeon.

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Elles viennent d'Europe du Nord

LES PAYS DU NORD DE L'EUROPE ABRITENT UNE FLORE AROMATIQUE RICHE ET DIVERSIFIÉE. CES PLANTES, SOUVENT ROBUSTES, ADAPTÉES AUX CLIMATS PLUS

FRAIS ET HUMIDES, SONT DES INCONTOURNABLES DE NOS JARDINS ET DE NOS CUISINES, OFFRANT UNE PALETTE DE SAVEURS DÉLICATES.

- Un feuillage souvent caduc, parfois semi-persistant, adapté aux saisons marquées

- Une préférence pour les sols frais, riches en matières organiques.

- Une tolérance à l'ombre partielle.

- Si certaines supportent le plein soleil, beaucoup prospèrent mieux à la mi-ombre.

- Des parfums délicats et frais. Leurs huiles essentielles offrent des arômes souvent plus subtils et herbacés que les notes puissantes des plantes du Sud.

- Des floraisons discrètes. Leurs fleurs, bien que parfois moins spectaculaires que certaines plantes méditerranéennes, sont néanmoins attractives pour les pollinisateurs.

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Quelques exemples :

LA MENTHE DE MALAYGUES

Au pied d'un volcan, dans le Massif central, coule une source d'une fraîcheur étonnante. Près du lieu où elle emerge, pousse une menthe sauvage d'un arôme à la fois puissant et suave qui donne des infusions fabuleuses. Cet endroit se nomme Malaygues, ce qui signifie «mauvaises eaux», car cette source est si froide qu'elle peut être dangereuse. Essayez cette menthe unique, très appréciée des grands chefs qui l'ont ajoutée à leurs recettes. La menthe de Malaygues, c'est l'alliance parfaite de la douceur et de la fraîcheur, et beaucoup de caractère.

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CIBOULETTE (ALLIUM SCHOENOPRASUM)

Avec ses fines tiges creuses et son goût délicat d'oignon, elle est un condiment polyvalent et facile à cultiver. Ses fleurs roses en pompon sont très décoratives. H : 30 cm.

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MÉLISSE (MELISSA OFFICINALIS)

Son feuillage vert vif dégage un parfum citronné apaisant. Utilisée en infusions pour ses propriétés relaxantes et digestives. H : 80 cm.

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LIVECHE (LEVISTICHUM OFFICINALE)

Surnommée «céleri perpétuel ». Ses grandes feuilles offrent une saveur intense rappelant le céleri. Une plante haute et imposante au jardin. H : 120 cm.

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BON À SAVOIR

Ces plantes disparaissent l'hiver, pour repartir de la souche au printemps, il est donc préférable de tailler très court en fin d'automne. Retirez et éliminez les tiges et feuilles malades pour éviter que les champignons s'installent durablement dans le sol. Récupérez les
parties saines, faites-les sécher ou congelez-les.

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MENTHES (MENTHA)

Un genre vaste et varié, avec de nombreuses espèces indigènes ou naturalisées en Europe du Nord, comme la menthe verte et la menthe poivrée. Leurs feuilles offrent une fraîcheur incomparable. H : de 20 à 40 cm ..

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LA MENTHE EST UNE CAVALEUSE !

Attention au caractère envahissant des menthes ! Pour contrer ce tempérament cavaleur, on peut avoir recours à la culture en pot, avec la possibilité d'enterrer le pot pour conserver la fraîcheur du sol, tout en maintenant les racines dans un périmètre bien délimité. Si vous avez de l'espace, vous pouvez aussi dédier une zone isolée du reste de votre jardin uniquement à la culture de la menthe ou d'autres plantes envahissantes.

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OSEILLES (RUMEX)

Elles se déclinent en de nombreuses espèces aux feuilles plus ou moins grandes et aux saveurs acidulées, indispensables en cuisine. H : de 40 à 150 cm.

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Mes conseils de culture

- La bonne exposition. La plupart apprécient une exposition ensoleillée à mi-ombragée. Attention, un soleil direct et intense peut brûler certaines feuilles délicates, comme celles de l'oseille ou de la mélisse.

- Le bon sol. Il faut les installer dans un sol frais, humifère et bien drainé, c'est l'idéal. Elles apprécient une terre qui retient l'humidité sans être gorgée d'eau. Un peu de compost améliore la structure et la fertilité du sol

- L'arrosage. Elles ont besoin d'une humidité régulière, surtout en période de sécheresse. Arrosez de manière à maintenir le sol frais, sans excès.

- De l'engrais ? Au niveau fertilisation, un apport de compost au printemps est généralement suffisant. Évitez les engrais trop riches en azote qui peuvent favoriser le feuillage au détriment des arômes.

- Quand les semer ? La plupart peuvent être semées au printemps, directement en place ou sous abri pour un démarrage plus précoce.

- Comment les multiplier ? Les menthes, la mélisse et la ciboulette se multiplient facilement par division de touffes, au printemps ou à l'automne.

C'est un excellent moyen de renouveler les plants. Ce sont des plantes qui se bouturent facilement, il faut procéder en été, en prélevant de petites pousses terminales, effeuillées sur la moitié inférieure et piquées dans un terreau fin, régulièrement arrosé.

- Quand faut-il tailler ? À partir de mars et avril, et jusqu'à la fin de l'automne, il faut rabattre ces plantes toutes les six à huit semaines. Ces tailles fréquentes et sévères présentent plusieurs avantages : elles favorisent l'apparition de nouvelles pousses plus nombreuses, on obtient ainsi une plante plus touffue, plus compacte. On retarde l'arrivée des maladies comme la rouille ou l'oïdium, qui s'installent souvent en fin de saison sur les vieilles tiges. Les jeunes pousses dégagent un arôme plus agréable que les feuilles plus anciennes, dont le parfum est teinté d'amertume.

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Des annuelles incontournables !

ELLES POUSSENT SUR DES CYCLES COURTS, LES PLANTES AROMATIQUES ANNUELLES NOUS OFFRENT LE MEILLEUR D'ELLES-MÊMES EN UNE SEULE SAISON.

- Un cycle de vie court : de la germination à la production de graines, tout se déroule en une seule saison de croissance.

- Une croissance rapide : elles atteignent leur maturité relativement vite, offrant une récolte abondante en peu de temps

- Une diversité de saveurs et de parfums.

- Elles se multiplient par leurs graines, assurant ainsi a pérennité de l'espèce pour l'année suivante.

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Des exemples :

LE BASILIC (OCIMUM BASILICUM)

Avec ses feuilles lisses et parfumées, il se décline en une multitude de variétés aux arômes variés (grand vert, pourpre, citron, thaï ... ). Incontournable de la cuisine méditerranéenne
et asiatique. H : 60 cm.

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LE CERFEUIL (ANTHRISCUS CEREFOLIUM)

Ses feuilles délicates au goût fin et légèrement anisé évoquent la fraîcheur du printemps. Parfait pour les salades, les omelettes et les sauces fines. H : 60 cm.

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LA CORIANDRE (CORIANDRUM SATIVUM)

Ses feuilles fraiches au parfum puissant et citronné sont un des piliers des cuisines asiatique et maghrébine. Ses graines, au goût chaud et épicé, sont aussi très utilisées. H : 60 cm.

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L'ARMOISE ANNUELLE (Artemisia annua)

Une exception chez les armoises habituellement vivaces, cette espèce originaire d'Asie dégage un parfum très agréable qui permet de préparer de délicieuses infusions.

Artemisia annua est reconnue par la communauté scientifique pour ses propriétés antivirales la rendant utile pour lutter contre le paludisme. Ces petites feuilles très finement découpées sont décoratives.

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Mes conseils de culture

- L'exposition : un ensoleillement direct d'au moins 6 h par jour est crucial pour la majorité de ces plantes, afin de développer pleinement leurs arômes. Le cerfeuil tolère une mi-ombre légère.

- Le sol : léger, bien drainé et riche en matière organique, c'est idéal. Amendez avec du compost avant le semis ou la plantation pour assurer une bonne croissance.

- Arrosage : maintenez le sol frais et humide, surtout pendant la germination et la période de croissance. Attention à l'excès d'eau qui peut entraîner la pourriture des racines.

- Semis ou plantation ? Semez les graines directement en place au printemps ou repiquez des plants déjà formés.

- La taille : elle vise principalement à favoriser une production abondante de feuilles et à retarder la floraison. Pincez régulièrement les extrémités des jeunes tiges, juste au-dessus d'une paire de feuilles. Cela encourage la ramification et rend la plante plus touffue. C'est particulièrement bénéfique pour le basilic.

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BON À SAVOIR

Pas si frileuses ... Les annuelles supportent assez bien le froid, ce qui permet de les semer assez tôt au printemps et même tard en automne. Les derniers semis ou plantations automnales passent l'hiver et ne fleurissent qu'au printemps suivant. Une
exception, cependant, avec le basilic qui craint le froid et ne doit être planté ou semé qu'après les dernières gelées.

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Les exotiques

AVEC LEURS PARFUMS UNIQUES ET LEURS FEUILLAGES SOUVENT DÉCORATIFS, ELLES APPORTENT UNE TOUCHE D'ORIGINALITÉ ET D'ÉVASION À NOS JARDINS OU À NOS INTÉRIEURS.

Ces plantes conservent les particularités qui leur ont permis de prospérer dans leurs régions d'origine :

- Des parfums citronnés, floraux, épicés, fruités ... Leurs huiles essentielles offrent une palette olfactive riche et surprenante.

- Des feuillages souvent délicats et décoratifs qui ajoutent une dimension esthétique au jardin ou à la maison.

- Originaire de climats plus chauds, la plupart nécessitent une protection hivernale sous nos latitudes.

- Leur sensibilité au froid les destine à la culture en pot, ce qui permet de les hiverner facilement.

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Quelques exemples :

VERVEINE ODORANTE (ALOYSIA CITRODORA)

Ses feuilles lancéolées exhalent un puissant parfum citronné, plus intense que celui du citronnier. Utilisée en infusions apaisantes et en cuisine pour aromatiser desserts et boissons. H : 150 cm.

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CITRONNELLE (CYMBOPOGON CITRATUS)

Ses feuilles linéaires exhalent un arôme frais et citronné. Un incontournable de la cuisine asiatique.

Réputée pour ses propriétés répulsives contre les moustiques. H : 80 cm.

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GÉRANIUMS ODORANTS (PELARGONIUM)

Une vaste famille aux parfums varies : rose, citron, menthe, chocolat ..

Leurs feuilles décoratives sont utilisées en parfumerie, en cuisine et pour éloigner certains insectes.

H : de 40 à 80 cm.

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Ma plante coup de cœur

LA VERVEINE D'ARGENTINE

Beaucoup moins connue que la verveine citronnée, Aloysia polystachya est encore plus intéressante en raison de ses arômes plus complexes mêlant avec douceur des notes mentholées et d'agrumes. Elle est utilisée par les grands chefs dans les desserts, en infusions, mais aussi dans avec des plats salés. Une originale à découvrir !

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Mes conseils de culture

- L'exposition : la majorité de ces plantes apprécie un emplacement ensoleillé et lumineux pour développer pleinement leurs arômes

- Le sol : une terre riche, bien drainée et légère est indispensable ! L'ajout de compost et de sable peut améliorer la structure et le drainage

- L'arrosage : il doit être régulier pendant la période de croissance, en laissant sécher légèrement le substrat entre deux arrosages. Réduisez l'arrosage en hiver.

- La taille : Intervenez au printemps pour encourager la ramification, et après la floraison. Il est préférable de ne pas tailler ces plantes avant l'hiver.

- Au jardin ou en pot ? La sensibilité au froid est un facteur clé. Certaines de ces plantes ne tolèrent pas les températures négatives et doivent être hivernées à l'abri du gel dans un lieu frais et lumineux (serre, véranda, intérieur lumineux). D'autres peuvent résister à des températures allant jusqu'à -7C, ce qui permet leur culture dans de nombreuses régions françaises en prenant quelques précautions (protection sous un paillis, des feuilles, un voile d'hivernage ... ).

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Les plantes aromatiques en 10 questions

DANS LES FÊTES DES PLANTES, À LA PÉPINIÈRE, ON ME POSE SOUVENT CES QUESTIONS.

VOICI MES RÉPONSES QUI, JE L'ESPÈRE, VOUS AIDERONT À RÉUSSIR VOS CULTURES !

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Pourquoi mon basilic ne passe-t-il pas l'automne?

C'est une plante annuelle qui aime la chaleur. L'erreur souvent commise ?

Vouloir l'acheter trop tôt dans la saison. En effet, le basilic ne doit s'installer qu'après les dernières gelées (fin avril ou début mai, suivant les régions).

Autre souci : bien souvent, le basilic a été produit en serre chauffée et il a bien du mal à s'acclimater ensuite. La solution ? L'acheter chez un producteur qui l'a élevé sans forçage, «à la dure» !

Il faut enfin savoir que le basilic a besoin d'être souvent taillé. Cette taille se pratique en pinçant les pousses terminales avec les ongles, au-dessus d'un départ de feuilles. N'utilisez pas de sécateurs ou de ciseaux : le basilic est sensible à l'oxydation, et la tige mise en contact avec une partie métallique peut vite noircir après une taille.

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Faut-il leur donner de l'engrais?

Je ne suis pas un grand adepte des engrais qui, souvent, modifient les senteurs et saveurs des plantes. Je préconise des apports de matières organiques au printemps, avec du compost, du terreau, du fumier ou des paillis végétaux. Toutefois, dans certains cas particuliers, comme la culture en pots, en jardinières, en bacs ou dans des terrains très pauvres, des apports d'engrais organiques bio peuvent être intéressants, comme du guano, des purins d'ortie ou de consoude, de la corne broyée, du sang desséché.

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Serpolet et sarriette, les différences?

Le serpolet est, en réalité, une espèce de thym sauvage aux fleurs roses et feuilles arrondies : sa saveur est douce.

La sarriette est aussi un genre sauvage, mais ses feuilles sont plus longues, plus fines et pointues, ses fleurs moins roses que le serpolet. Sa saveur est également plus épicée.

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Quand faut-il tailler la lavande? Et comment?

La taille annuelle est essentielle pour maintenir la forme, favoriser une floraison abondante et prolonger la durée de vie de la lavande. Attention, il ne faut pas tailler sur le vieux bois qui ne produit jamais de nouvelles pousses.

Il y a deux périodes principales pour tailler la lavande :

- Une taille légère juste après la floraison en été, lorsque les fleurs commencent à faner. Cette opération vise à supprimer les tiges florales, juste au-dessus de la base de la tige florale, sans couper le feuillage. Cela évite à la lavande de s'épuiser à produire ses graines.

- Une taille un peu plus sévère au début
du printemps pour retirer un tiers du feuillage et redonner une forme plus compacte à la lavande et, ainsi, favoriser une floraison plus dense.

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Lesquelles arroser régulièrement?

Les aromatiques originaires d'Europe du Nord aiment les arrosages réguliers.

Les annuelles (cerfeuil, aneth, coriandre, anis vert, roquette cultivée ... ) en ont également besoin. Si elles souffrent d'un manque d'eau, ces plantes ont tendance à monter rapidement en graines, réduisant alors leur durée de vie.

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Quelles sont les aromatiques les plus parfumées en cuisine?

J'aime beaucoup la coriandre vietnamienne ou rau ram (Persicaria odorata) au parfum et à l'arôme puissant qui rappelle un peu la coriandre, mais avec des notes plus épicées

La tagète passion (Tagetes lemmonii), très à la mode dans les restaurants étoilés, a séduit les grands chefs avec sa saveur puissante très fruitée, se rapprochant de la saveur du fruit de la passion.

L'estragon du Mexique (Tagetes signata), moins connu que l'estragon français, possède une saveur très anisée, il est apprécié en cuisine avec les poissons, les desserts, les salades. Sa floraison orangée est aussi très intéressante.

L'ail des Incas (Ipheion uniflorum 'Wisley Blue') devrait trouver sa place dans tous les jardins, car il pousse en hiver et offre des feuilles à la saveur très aillée pendant une période où peu de plantes peuvent être récoltées. Au printemps, de belles fleurs bleues, comestibles, apparaissent, puis la partie supérieure de la plante disparaît pour repousser ensuite à l'automne.

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Je débute au jardin. Quelles aromatiques me conseillez-vous?

Les menthes sont aussi faciles à cultiver au jardin qu'en pot. Elles résistent à tout, au froid, aux excès d'eau, et elles repartent même après des épisodes de canicules !

Enfin, elles se taillent facilement, un coup de sécateur, et hop, le tour est joue.

La clé du succès pour de nombreuses aromatiques, c'est d'observer ce qui pousse dans l'environnement et d'adapter la palette végétale en fonction de son sol et son climat.

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Et celles qui se ressèment?

La roquette cultivée, le cerfeuil, la bourrache, la coriandre, l'aneth se ressèment naturellement. C'est leur seul moyen de se reproduire. Lorsque ces annuelles se plaisent dans leur environnement, elles font des bébés toutes seules

Chez les vivaces, certaines se ressèment très bien et peuvent même avoir un caractère envahissant si elles trouvent des conditions favorables, comme la mélisse. Pour limiter ce phénomène, il est préférable de tailler les plantes dès la fin de leur floraison, avant qu'elles ne produisent leurs graines.

D'autres vivaces sont relativement sages et ne sont pas envahissantes. Vous pouvez récupérer les graines des ciboulettes, des oseilles, des sarriettes, des sauges, des romarins ... du printemps à la fin de l'été pour les semer au printemps suivant.

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Existe-t-il des aromatiques qui aiment l'ombre?

L'aspérule odorante, l'alchémille, le calament à grandes fleurs, l'ail des ours acceptent de pousser à l'ombre.

Mais la très grande majorité des aromatiques a besoin du soleil ou de la mi-ombre pour prospérer.

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Quelles sont les sauges aussi décoratives qu'aromatiques ?

Le genre Salvia est très riche, très diversifié dans ses parfums, ses feuillages ou ses floraisons. Parmi ces sauges, la sauge ananas (S. elegans) est une variété aux fleurs rouges en hiver. Elle étonne toujours par le parfum fruité de ses feuilles et de ses fleurs.

La sauge de Nama (S. namaensis) mérite d'être citée, car son feuillage très finement découpé est superbe. Elle offre une floraison délicate, bleu pâle. Son parfum est incroyable, avec des notes mentholées, camphrées, très appréciées dans les desserts.

La sauge cassis (S. discolor) n'est pas en reste non plus. Son parfum est puissant, sa floraison noire est du plus bel effet sur son feuillage grisâtre.