Sarriette d'Espagne bio

Satureja obovata

La sarriette d'Espagne, une sarriette bien parfumée, à saveur épicé, puissante. On décèle des notes d'agrumes, de mandarine. Sa fleur apparaît en fin de printemps de couleur rose.

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Caractéristiques botaniques de la sarriette d'Espagne :

Origine :

Espagne

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sarriette d'Espagne :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,80 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose en fin de printemps.

Cultiver la sarriette d'Espagne :

Plantation de la sarriette :

C'est dans les terrains secs, calcaires et légers qu'elle se plait le mieux mais elle peut pousser dans tous types de sols, sauf les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.

La sarriette d'Espagne se plante en plein soleil, elle résiste très bien au gel.

La plantation de sarriette d'Espagne peut s'effectuer à partir du mois de mars et jusqu'en automne, en distançant chaque plant de 40 cm.

L'arrosage de la sarriette d'Espagne :

Un bon arrosage après la plantation assurera la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette résiste bien au sec.

Comment tailler la sarriette d'Espagne :

Il faut tailler chaque année au mois de mars, assez court pour favoriser la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.

Récolte et conservation de la sarriette d'Espagne :

Les feuilles de sarriette peuvent se récolter toute l'année, les sommités fleuries, en été.

Le séchage reste une bonne solution pour conserver la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un lieu aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.

La sarriette en cuisine :

Tout comme la sarriette des montagnes, cette sarriette apporte un arôme intéressant aux légumes secs, avec les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.

La sarriette d'Espagne parfume les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est beaucoup utilisée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.

Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette est prescrite pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.

Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

 

Sarriette citron
 Sarriette citron (Satureja montana Var. citriodora)
Sarriette des jardins
 Sarriette annuelle (Satureja hortensis)


sarriette des montagnes Sarriette des montagnes (Satureja montana)
sarriette coerulea
 Sarriette coerulea (Satureja montana 'Coerulea')
sarriette parnassica
 Sarriette parnassica (Satureja parnassica)
Sarriette de Crête
 Sarriette de Crête (Satureja thymbra)
Sarriette de Turquie
 Sarriette de Turquie (Satureja montana subsp. illyrica)
Sarriette épineuse
 Sarriette épineuse (Satureja spinosa)
Sarriette rampante
 Sarriette rampante (Satureja spicigera)
Satureja obovata

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
0,50 m
Largeur à l'état adulte
0,80 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Feuillage
Feuillage
Persistant
Exposition
Soleil
Floraison
Roses en fin de printemps
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Vivace
Utilisation de la plante
Légumes d'été, légumes secs, viandes...
Plante médicinale
Oui
Genre
Satureja
Conditionnement
Godet 9 cm
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