Aspérule odorante

Caractéristiques botaniques de l'aspérule odorante :

Autres noms :

Gaillet odorant, reine des bois, petit muguet, belle étoile…

Famille :

Rubiaceae.

Origine :

Europe du Nord, Sibérie, Asie.

Caractéristiques culturales pour l'aspérule odorante :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et drainé.

 Exposition : Ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (-28 -23 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,25 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanches en fin de printemps.

Cultiver l'aspérule odorante :

On trouve l’aspérule à l’état spontané dans les sous bois, notamment sous les hêtraies. Pour la cultiver au jardin, on lui réservera un emplacement ombragé, dans un sol riche en humus, léger et humide.

L’aspérule odorante se cultive assez facilement. On se contente de canaliser les plantes qui, lorsqu’elles poussent dans de bonnes conditions, peuvent devenir envahissantes, les rhizomes se propageant rapidement. Après la plantation, quelques arrosages seront nécessaires pour permettre à la plante de s’enraciner. Si votre sol est un peu pauvre, l’apport de terreau de feuilles et de compost sera nécessaire, mais nul besoin d’engrais.

L'aspérule odorante en cuisine :

On récolte les feuilles et les fleurs en fin de printemps, au moment de la floraison.

C’est lorsque la plante est sèche qu’elle exhale son parfum si particulier qui rappelle le foin fraîchement coupé avec une note de vanille et de miel. Le séchage doit être réalisé à l’ombre et au frais. Un séchage trop rapide, en condition chaude et ensoleillée décolore les feuilles. Bien conservée dans un récipient hermétique, l’aspérule garde son parfum pendant 2 ou 3 ans.

L’aspérule odorante sert à préparer le vin de mai, mais apporte aussi son délicat parfum à de nombreuses boissons, telles que le vin blanc, les jus de fruits (elle se marie très bien avec les pommes). Au niveau culinaire, l’aspérule peut aromatiser les gâteaux ou les glaces, en la faisant infuser dans du lait.

Elle est mise en sachet pour éloigner les mites des armoires. Elle trouve aussi sa place dans les pots pourris.

Vertus médicinales :

Prise en tisane, l’aspérule a des vertus apaisantes, calmantes, digestives. Elle est prescrite aux personnes souffrant d’insomnies, de migraines, de problèmes gastriques ou de troubles rénaux. Du fait de son action vulnéraire, elle était appliquée sur les blessures. L’aspérule odorante stimule la lactation.