Sauge officinale tricolore Bio

Caractéristiques botaniques pour la sauge officinale tricolore :

Nom scientifique :

Salvia officinalis 'Tricolor'

Autre nom :

Sauge tricolore...

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la sauge tricolore :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,70 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu violacé au printemps.

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Description botanique de la sauge officinale tricolore

La sauge officinale tricolore, est une plante aromatique qui semble avoir emprunté autant au pinceau du peintre qu’à la précision du botaniste. Sous son port dense et légèrement étalé, elle forme un petit buisson d’une élégance feutrée, rarement plus haut que cinquante centimètres, mais toujours remarquablement sculptural. Ses tiges, quadrangulaires comme chez toutes les Lamiacées, se lignifient avec l’âge, conférant à la plante un air rustique, presque méditatif.

Feuillage : la polychromie au service du vivant

Les feuilles, ovales et légèrement gaufrées, sont la véritable signature de ce cultivar. Leur texture veloutée, poudrée d’un duvet délicat, lui donne un aspect presque minéral, comme si la plante retenait la lumière plutôt qu’elle ne la reflétait.

Leur tricolore n’est jamais uniforme :

- un vert profond et calme occupe le cœur du limbe,

- une bordure crème, tantôt ivoire tantôt rosée, ourle les marges avec douceur,

- et par endroits s’invite une nuance pourprée, discrète mais vibrante, qui rappelle le vin jeune ou les reflets du crépuscule.

Ces trois couleurs ne se juxtaposent pas ; elles se mêlent, se diffusent, se répondent. Chaque feuille est un tableau miniature, changeant selon l’âge, la lumière et la saison.

Durant les jours frais, les tons pourpres s’accentuent ; sous le plein soleil, c’est le crème qui s’épanouit, donnant à la plante une apparence presque marbrée.

Fleurs : une légèreté bleutée

Au printemps et au début de l’été, la sauge tricolore dresse au-dessus de son coussin feuillu de fines hampes florales. Les fleurs, bilabiées, d’un bleu violacé tendre, ne cherchent pas à rivaliser avec l’exubérance du feuillage ; elles semblent plutôt l’accompagner, comme une ponctuation aérienne. Les étamines arquées et le calice légèrement velu témoignent de la délicate ingénierie florale propre aux Salvia.

Odeur et saveur : la mémoire de la Méditerranée

Au toucher, les feuilles libèrent un parfum chaud et camphré, immédiatement reconnaissable, où se mêlent des notes résineuses, et une pointe de fraîcheur balsamique.

Bien que comestible, la tricolore est moins utilisée que la forme classique pour l’usage culinaire : son intérêt réside davantage dans son charme ornemental que dans la concentration de ses huiles essentielles.

Habitat et tempérament

Fille du soleil mais amie des sols drainés, elle prospère dans les rocailles, les bordures, les potées généreuses. Sa rusticité modérée lui confère une endurance appréciable, pourvu qu’elle ne soit pas confrontée à l’humidité stagnante. Toujours prête à se lignifier et à s’étaler, elle garde malgré tout une allure compacte, presque disciplinée.

Conclusion

La sauge officinale tricolore est une plante où la botanique rejoint la poésie. On la cultive autant pour son élégance que pour la douceur de sa présence, toujours raffinée, toujours légèrement inattendue. Dans un jardin, elle agit comme une touche de lumière stable, un buisson qui semble penser lentement, mais qui colore l’espace de ses nuances subtiles, comme un murmure chromatique dans la chaleur du jour.

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Cultiver la sauge officinale tricolore :

Où planter la sauge tricolore ?

La sauge tricolore se plante en terrains légers, calcaires, secs ou bien drainés et en plein soleil.

Elle ne craint pas le gel, vous pouvez la cultiver sans problème si le sol est drainé.

La plantation s’effectue dès le mois de mars, en espaçant chaque plant de 60 cm.

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Comment arroser cette sauge ?

Après la plantation, un bon arrosage assurera la reprise, ensuite, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants et seulement la première année, ensuite quand cette sauge est bien installée, elle ne demande plus d'arrosage.

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La taille de la sauge tricolore :

Au début du printemps les plants doivent être taillés de moitié.

Après la floraison, il faut tailler les tiges florales.

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Récolte et conservation de la sauge tricolore :

La sauge tricolore est persistante, on peut la récolter toute l'année. Le feuillage et les fleurs s'utilisent.

Les feuilles destinées au séchage doivent être récoltées en début d'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son maximum.

La meilleure technique pour conserver cette plante aromatique reste le séchage. Il bonifie même l'arôme de la sauge.

Le séchage de la sauge tricolore est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.

On procède en étalant les feuilles sur un grillage, que l'on suspend en l'air, il ne faut pas entasser trop de feuilles pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour préserver un maximum d'arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.

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La sauge tricolore en cuisine :

Cette sauge est intéressante pour son feuillage décoratif, elle n'en reste pas moins intéressante en cuisine. Son arôme est très proche de la sauge officinale.

Les fleurs trouvent leur utilisation en décoration de plats et notamment des salades, et en infusion.

Les feuilles de sauge accompagnent de nombreuses sortes de viandes : le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.

La sauge relève le goût des pommes de terre, des pâtes et de la tomate, accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces à l'oignon ou les sauces au vin.

On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.

La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne.

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Vertus médicinales de la sauge officinale tricolore :

"L’herbe qui sauve", mérite bien son nom. Reconnue universellement depuis des siècles, l'infusion de ses feuilles et de ses fleurs, est réputé être tonique pour les nerfs, stimule la circulation, régule le cycle menstruel, facilite la digestion et soulage le foie ou les estomacs fatigués.

Antiseptique, la sauge possède la propriété de lutter contre les rhumes, les angines et les états grippaux. Elle est prescrite aux dépressifs, aux anémiques, aux convalescents et pour lutter contre la fatigue intellectuelle

La sauge soulage les douleurs rhumatismales, les migraines et fait baisser la température.

Les bains de bouche avec une infusion de feuilles de sauge, traitent les petits problèmes buccaux.

Les bébés, qui souffrent de diarrhées, peuvent en consommer modérément.

En application externe, les feuilles de sauge sont vulnéraires, soignent l'eczéma et les escarres.

Brûler de la sauge dans la chambre d'un malade permet de purifier l'air. Les feuilles de sauge fumées comme du tabac calmeraient les crises d'asthme.

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Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sauge dérive du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.

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En savoir plus sur la sauge :

Description botanique des sauges officinales :

Les sauges officinales sont des plantes herbacées vivaces originaires du bassin méditerranéen. Elles poussent jusqu’à 70 cm de hauteur, avec des tiges dressées, ramifiées et ligneuses à la base.

Les sauges officinales possèdent des feuilles opposées, simples, pétiolées, ovales ou oblongues, tomenteuses face inférieure. La couleur du feuillage peut varier en fonction des variétés avec des feuillages pourpre (Salvia officinalis ‘Purpurea’), des feuillages panachés (Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’) ou à trois couleur (Salvia officinalis ‘Tricolor’). Les autres sauges possèdent un feuillage gris-vert.

Les fleurs sont bilabiées, disposées en verticilles axillaires, un calice tubulaire à 5 dents et une corolle à 5 lobes inégaux. La couleur des fleurs peut varier en fonction des variétés, on trouve des fleurs blanches (Salvia officinalis ‘Albiflora’), des fleurs roses (Salvia fruticosa) ou des fleurs bleu-violacé (Salvia officinalis, Salvia officinalis ‘Purpurea’, Salvia officinalis ‘Tricolor’, Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Crispa’, Salvia officinalis ‘Nazareth’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’, Salvia officinalis ‘Extrakta’, Salvia officinalis ‘Berggarten’).

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Une vidéo présentant la sauge

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