Sauge officinale blanche Bio

Salvia officinalis 'Albiflora'

La sauge officinale blanche est une belle sauge à fleurs complètement blanches, elle s'utilise en cuisine comme la sauge officinale. Son feuillage est gris-vert, plus pâle face inférieure, un peu épais et légèrement velouté. 

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Caractéristiques botaniques pour la sauge officinale blanche :

Autre nom :

Sauge à fleurs blanches...

Origine :

Europe de Sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sauge officinale blanche :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,60 m x 0,70 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche au printemps.

Cultiver la sauge officinale blanche :

Où installer la sauge officinale blanche ?

Cette sauge apprécie les terrains légers, calcaires, secs ou bien drainés. Elle se plante en plein soleil.

La sauge officinale blanche ne craint pas le gel, elle supporte bien le froid, si le sol n’est pas trop lourd.

La plantation se pratique dès le mois de mars, il faut espacer les plants de 60 cm.

Comment arroser cette sauge ?

Après la plantation, un bon arrosage garantira une bonne reprise, ensuite, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants la première année, ensuite quand la plante est bien installée, elle ne demande plus d'arrosage.

La taille de la sauge officinale blanche :

Au début du printemps les plants doivent être rabattus de moitié.

Après la floraison, il faut tailler les tiges florales.

Récolte et conservation de la sauge officinale blanche :

La sauge est une plante persistante, elle se récolte toute l'année, au fur et à mesure des besoins. On utilise les feuilles et les fleurs.

La récolte de feuilles destinées à être séchées doit se faire au début de l'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son maximum.

La meilleure technique pour conserver cette plante aromatique reste sans conteste possible, le séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.

Le séchage de la sauge officinale est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques persistantes, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.

Il faut étaler les feuilles sur un grillage, que l'on suspend au plafond, en veillant à ne pas entasser trop de sauge pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour conserver tout leur arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.

La sauge officinale blanche en cuisine :

Les fleurs trouvent leur utilisation en décoration de plats et notamment des salades, et en infusion.

Les feuilles de sauge accompagnent de nombreuses sortes de viandes : le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.

La sauge relève le goût des pommes de terre, des pâtes et de la tomate, accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces à l'oignon ou les sauces au vin.

On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.

En Grèce, elle sert à préparer un excellent thé.

La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne.

 

Vertus médicinales :

"L’herbe qui sauve", mérite bien son nom. Reconnue universellement depuis des siècles, l'infusion de ses feuilles et de ses fleurs, est réputé être tonique pour les nerfs, stimule la circulation, régule le cycle menstruel, facilite la digestion et soulage le foie ou les estomacs fatigués.

Antiseptique, la sauge possède la propriété de lutter contre les rhumes, les angines et les états grippaux. Elle est prescrite aux dépressifs, aux anémiques, aux convalescents et pour lutter contre la fatigue intellectuelle

La sauge soulage les douleurs rhumatismales, les migraines et fait baisser la température.

Les bains de bouche traitent les petits problèmes buccaux.

Les bébés qui souffrent de diarrhées, peuvent en consommer modérément.

En application externe, les feuilles de sauge sont vulnéraires, soignent l'eczéma et les escarres.

Brûler de la sauge dans la chambre d'un malade permet de purifier l'air. Les feuilles de sauge fumées comme du tabac calmeraient les crises d'asthme.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sauge dérive du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.

 

En savoir plus sur la sauge officinale :

Une vidéo sur la sauge officinale

La collection de sauges

Salvia officinalis 'Albiflora'

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
0,60 m
Largeur à l'état adulte
0,70 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Feuillage
Feuillage
Persistant
Exposition
Soleil
Floraison
Blanche au printemps
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Vivace
Utilisation de la plante
Viandes blanches, pâtes, pommes de terre, tisanes...
Conditionnement
Godet 9 cm
Emplacement : Code C
M3

Références spécifiques

EAN13
2
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