Sauge officinale de Nazareth

Salvia officinalis 'Nazareth'

La sauge de Nazareth est une sauge peu commune à fleurs bleu-clair et à feuillage gris, presque blanc, bien plus clair que celui de la sauge officinale. Elle s'utilise en cuisine comme la sauge officinale. 

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Autre nom de la sauge officinale de Nazareth :

Sauge de Nazareth...

Origine :

Europe de Sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales de la sauge de Nazareth :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,70 m x 0,60 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu pâle au printemps.

Cultiver la sauge officinale de Nazareth :

Où planter la sauge de Nazareth ?

La sauge de Nazareth se plante en terrains légers, calcaires, secs ou bien drainés et en plein soleil.

La sauge de Nazareth ne craint pas le gel, vous pouvez la cultiver sans problème si le sol est drainé.

La plantation se pratique dès le début du printemps, en espaçant chaque plant de 60 cm.

Comment arroser cette sauge ?

Après la plantation, un bon arrosage assurera la reprise, ensuite, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants et seulement la première année, ensuite quand cette sauge est bien installée, elle ne demande plus d'arrosage.

La taille de la sauge de Nazareth :

Au début du printemps les plants doivent être taillé de moitié.

Après la floraison, il faut tailler les tiges florales.

Récolte et conservation de la sauge de Nazareth :

La sauge de Nazareth est une plante persistante, elle se récolte toute l'année, au fur et à mesure des besoins. Les feuilles et les fleurs s'utilisent.

La récolte de feuilles destinées à être séchées doit se faire au début de l'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son apogée.

La meilleure solution pour conserver cette plante aromatique reste le séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.

Le séchage de la sauge de Nazareth est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.

On procède en étalant les feuilles sur un grillage, que l'on suspend en l'air, il ne faut pas entasser trop de feuilles pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour préserver un maximum d'arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.

La sauge de Nazareth en cuisine :

Les fleurs trouvent leur utilisation en décoration de plats et notamment des salades, et en infusion.

Les feuilles de sauge accompagnent de nombreuses sortes de viandes : le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.

La sauge relève le goût des pommes de terre, des pâtes et des tomates, elle accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces à l'oignon ou les sauces au vin.

On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.

En Grèce, elle sert à préparer un excellent thé.

La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne.

 

Vertus médicinales :

"L’herbe qui sauve", mérite bien son nom. Reconnue universellement depuis des siècles, l'infusion de ses feuilles et de ses fleurs, est réputé être tonique pour les nerfs, stimule la circulation, régule le cycle menstruel, facilite la digestion et soulage le foie ou les estomacs fatigués.

Antiseptique, la sauge possède la propriété de lutter contre les rhumes, les angines et les états grippaux. Elle est prescrite aux dépressifs, aux anémiques, aux convalescents et pour lutter contre la fatigue intellectuelle

La sauge soulage les douleurs rhumatismales, les migraines et fait baisser la température.

Les bains de bouche avec une infusion de feuilles de sauge, traitent les petits problèmes buccaux.

Les bébés, qui souffrent de diarrhées, peuvent en consommer modérément.

En application externe, les feuilles de sauge sont vulnéraires, soignent l'eczéma et les escarres.

Brûler de la sauge dans la chambre d'un malade permet de purifier l'air. Les feuilles de sauge fumées comme du tabac calmeraient les crises d'asthme.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sauge dérive du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.

 

En savoir plus sur la sauge :

Une vidéo présentant la sauge

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Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,60 m
Largeur à l'état adulte0,70 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
FloraisonBleu pâle au printemps
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteViandes blanches, pâtes, pommes de terre, tisanes...
Plante médicinaleOui

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Sauge officinale de Nazareth

Sauge officinale de Nazareth

La sauge de Nazareth est une sauge peu commune à fleurs bleu-clair et à feuillage gris, presque blanc, bien plus clair que celui de la sauge officinale. Elle s'utilise en cuisine comme la sauge officinale. 

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