Sauge officinale crispée

Salvia officinalis 'Crispa'

La sauge officinale crispée est une sauge à feuilles légèrement crispée sur les bords. Son parfum et son arôme sont très proche de la sauge officinale, et elle s'utilise en cuisine comme cette dernière. Elle donne des fleurs bleu-violacé au printemps, mais en nombre peu important.

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4,40 € TTC

Caractéristiques botaniques pour la sauge officinale crispée :

Autre nom :

Sauge crispée...

Origine :

Europe de Sud.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sauge crispée :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu violacé au printemps.

Cultiver la sauge officinale crispée :

Où planter la sauge crispée ?

La sauge crispée se plante en terrains légers, calcaires, secs ou bien drainés et en plein soleil.

La sauge crispée ne craint pas le gel, vous pouvez la cultiver sans problème si le sol est drainé.

La plantation s’effectue dès le mois de mars, en espaçant chaque plant de 60 cm.

Comment arroser cette sauge ?

Après la plantation, un bon arrosage assurera la reprise, ensuite, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants et seulement la première année, ensuite quand cette sauge est bien installée, elle ne demande plus d'arrosage.

La taille de la sauge crispée :

Au début du printemps les plants doivent être taillé de moitié.

Après la floraison, il faut tailler les tiges florales.

Récolte et conservation de la sauge crispée :

La sauge crispée est une plante persistante, elle se récolte toute l'année, au fur et à mesure des besoins. Les feuilles et les fleurs s'utilisent.

La récolte de feuilles destinées à être séchées doit se faire au début de l'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son zénith.

La meilleure technique pour conserver cette plante aromatique reste sans conteste possible, le séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.

Le séchage de la sauge crispée est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.

On procède en étalant les feuilles sur un grillage, que l'on suspend en l'air, il ne faut pas entasser trop de feuilles pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour préserver un maximum d'arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.

La sauge crispée en cuisine :

Cette sauge est intéressante pour son feuillage décoratif, elle n'en reste pas moins intéressante en cuisine. Son arôme est très proche de la sauge officinale.

Les fleurs trouvent leur utilisation en décoration de plats et notamment des salades, et en infusion.

Les feuilles de sauge accompagnent de nombreuses sortes de viandes : le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.

La sauge relève le goût des pommes de terre, des pâtes et de la tomate, accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces à l'oignon ou les sauces au vin.

On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.

La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne.

 

Vertus médicinales :

"L’herbe qui sauve", mérite bien son nom. Reconnue universellement depuis des siècles, l'infusion de ses feuilles et de ses fleurs, est réputé être tonique pour les nerfs, stimule la circulation, régule le cycle menstruel, facilite la digestion et soulage le foie ou les estomacs fatigués.

Antiseptique, la sauge possède la propriété de lutter contre les rhumes, les angines et les états grippaux. Elle est prescrite aux dépressifs, aux anémiques, aux convalescents et pour lutter contre la fatigue intellectuelle

La sauge soulage les douleurs rhumatismales, les migraines et fait baisser la température.

Les bains de bouche avec une infusion de feuilles de sauge, traitent les petits problèmes buccaux.

Les bébés, qui souffrent de diarrhées, peuvent en consommer modérément.

En application externe, les feuilles de sauge sont vulnéraires, soignent l'eczéma et les escarres.

Brûler de la sauge dans la chambre d'un malade permet de purifier l'air. Les feuilles de sauge fumées comme du tabac calmeraient les crises d'asthme.

 

Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sauge dérive du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.

 

En savoir plus sur la sauge :

Une vidéo présentant la sauge

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Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,50 m
Largeur à l'état adulte0,50 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
FloraisonBleu violacé au printemps
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteViandes blanches, pâtes, pommes de terre, tisanes...
Plante médicinaleOui

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La sauge officinale crispée est une sauge à feuilles légèrement crispée sur les bords. Son parfum et son arôme sont très proche de la sauge officinale, et elle s'utilise en cuisine comme cette dernière. Elle donne des fleurs bleu-violacé au printemps, mais en nombre peu important.

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