Sauge officinale de Nazareth Bio
La sauge officinale de Nazareth est une sauge officinale peu commune, compacte et lumineuse, appréciée pour son feuillage très argenté et épais.
Formant une touffe dense d’environ 40 à 50 cm, elle porte des feuilles ovales, finement veloutées, adaptées aux sols secs et ensoleillés.
Sa floraison en épis mauve pâle, attire les pollinisateurs. Robuste, tolérante à la chaleur comme au froid, elle s’enracine aisément dans les terrains drainants.
Son parfum, équilibré et moins camphré que celui des cultivars plus aromatiques, en fait une variété élégante et fiable au jardin.
Elle s'utilise en cuisine comme la sauge officinale et possède aussi les vertus médicinales de la sauge officinale.
La sauge de Nazareth est un peu plus difficile à cultiver que les autres sauges, elle pousse dans des sols plus secs.
Salvia officinalis 'Nazareth'
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Caractéristiques botaniques pour la sauge officinale de Nazareth :
Nom scientifique :
Salvia officinalis 'Nazareth'
Autre nom :
Sauge de Nazareth...
Origine :
Europe de Sud.
Famille :
Lamiaceae.
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Caractéristiques culturales de la sauge de Nazareth :
Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C - 17 C).
Feuillage : Persistant.
Taille : 0,70 m x 0,60 m.
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Oui.
Bleu pâle au printemps.
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Description botanique de la sauge officinale ‘Nazareth’ :
La sauge officinale ‘Nazareth’ est une sélection de sauge officinale réputée pour son port particulièrement dense et son feuillage remarquablement argenté. Elle se présente comme un sous-arbrisseau vigoureux, dont la base ligneuse se ramifie tôt pour former une touffe compacte, presque sphérique, rarement dépassant les 40 à 50 cm de hauteur. Les tiges jeunes, couvertes d’un duvet fin, affichent un gris clair qui se fond harmonieusement avec celui des feuilles.
Un feuillage plus clair que l'espèce type
Le feuillage, véritable signature de ce cultivar, offre une texture épaisse, légèrement gaufrée, où le tomentum serré joue à la fois un rôle protecteur et ornemental. Les feuilles, ovales et régulièrement nervurées, présentent une nuance argentée plus nette encore que chez l’espèce type, comme si la plante concentrait la lumière dans ses tissus. Ce velouté dense limite l’évapotranspiration, conférant à ‘Nazareth’ une aptitude naturelle aux environnements secs et ensoleillés, qualités héritées de cultures traditionnelles adaptées aux climats méditerranéens plus rudes.
La floraison tout en contraste avec le feuillage
La floraison se manifeste en débuts d’étés chauds par des épis dressés de fleurs violet pâle à mauve bleuté. Les verticilles, réguliers et espacés, structurent l’inflorescence avec sobriété. Chaque fleur, typiquement bilabiée, émerge d’un calice argenté où persistent des poils glanduleux, témoignant de la richesse aromatique du cultivar. La floraison, sans être abondante, attire aisément insectes pollinisateurs, qu’elle retient par un nectar généreux.
Un port compact
Le port global de ‘Nazareth’ est ferme, légèrement étalé, mais toujours ordonné ; la plante forme un coussin stable qui résiste bien au vent, aux étés brûlants comme aux hivers modérément froids. Son système racinaire, robuste et bien ramifié, lui permet de s’installer durablement dans des sols maigres, caillouteux ou calcaires, pourvu qu’ils soient bien drainés.
Son parfum puissant
Sur le plan aromatique, ‘Nazareth’ développe un parfum franc, moins camphré que celui des variétés fortement sélectionnées pour l’extraction, mais plus doux et équilibré. Cette nuance, perceptible dès que l’on effleure le feuillage, témoigne d’une composition harmonieuse des huiles essentielles.
En résumé
Ainsi, Salvia officinalis ‘Nazareth’ associe l’élégance lumineuse d’un feuillage argenté marqué, la sobriété d’une floraison délicate et une robustesse méditerranéenne affirmée. C’est une sauge qui allie beauté discrète et caractère, offrant une présence stable et raffinée au jardin.
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Cultiver la sauge officinale de Nazareth :
Où planter la sauge de Nazareth ?
La sauge de Nazareth se plante en terrains légers, calcaires, secs ou bien drainés et en plein soleil.
La sauge de Nazareth ne craint pas le gel, vous pouvez la cultiver sans problème si le sol est drainé.
La plantation se pratique dès le début du printemps, en espaçant chaque plant de 60 cm.
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Comment arroser cette sauge ?
Après la plantation, un bon arrosage assurera la reprise, ensuite, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants et seulement la première année, ensuite quand cette sauge est bien installée, elle ne demande plus d'arrosage.
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La taille de la sauge de Nazareth :
Au début du printemps les plants doivent être taillés de moitié.
Après la floraison, il faut tailler les tiges florales.
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Récolte et conservation de la sauge de Nazareth :
La sauge de Nazareth est une plante persistante, elle se récolte toute l'année, au fur et à mesure des besoins. Les feuilles et les fleurs s'utilisent.
La récolte de feuilles destinées à être séchées doit se faire au début de l'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son apogée.
La meilleure solution pour conserver cette plante aromatique reste le séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.
Le séchage de la sauge de Nazareth est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.
On procède en étalant les feuilles sur un grillage, que l'on suspend en l'air, il ne faut pas entasser trop de feuilles pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour préserver un maximum d'arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.
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La sauge de Nazareth en cuisine :
Les fleurs trouvent leur utilisation en décoration de plats et notamment des salades, et en infusion.
Les feuilles de sauge accompagnent de nombreuses sortes de viandes : le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.
La sauge relève le goût des pommes de terre, des pâtes et des tomates, elle accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces à l'oignon ou les sauces au vin.
On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.
En Grèce, elle sert à préparer un excellent thé.
La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne.
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Vertus médicinales de la sauge de Nazareth:
"L’herbe qui sauve", mérite bien son nom. Reconnue universellement depuis des siècles, l'infusion de ses feuilles et de ses fleurs, est réputé être tonique pour les nerfs, stimule la circulation, régule le cycle menstruel, facilite la digestion et soulage le foie ou les estomacs fatigués.
Antiseptique, la sauge possède la propriété de lutter contre les rhumes, les angines et les états grippaux. Elle est prescrite aux dépressifs, aux anémiques, aux convalescents et pour lutter contre la fatigue intellectuelle
La sauge soulage les douleurs rhumatismales, les migraines et fait baisser la température.
Les bains de bouche avec une infusion de feuilles de sauge, traitent les petits problèmes buccaux.
Les bébés, qui souffrent de diarrhées, peuvent en consommer modérément.
En application externe, les feuilles de sauge sont vulnéraires, soignent l'eczéma et les escarres.
Brûler de la sauge dans la chambre d'un malade permet de purifier l'air. Les feuilles de sauge fumées comme du tabac calmeraient les crises d'asthme.
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Un peu d'histoire :
Le nom scientifique de la sauge dérive du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.
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En savoir plus sur la sauge :
Description botanique des sauges officinales :
Les sauges officinales sont des plantes herbacées vivaces originaires du bassin méditerranéen. Elles poussent jusqu’à 70 cm de hauteur, avec des tiges dressées, ramifiées et ligneuses à la base.
Les sauges officinales possèdent des feuilles opposées, simples, pétiolées, ovales ou oblongues, tomenteuses face inférieure. La couleur du feuillage peut varier en fonction des variétés avec des feuillages pourpre (Salvia officinalis ‘Purpurea’), des feuillages panachés (Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’) ou à trois couleur (Salvia officinalis ‘Tricolor’). Les autres sauges possèdent un feuillage gris-vert.
Les fleurs sont bilabiées, disposées en verticilles axillaires, un calice tubulaire à 5 dents et une corolle à 5 lobes inégaux. La couleur des fleurs peut varier en fonction des variétés, on trouve des fleurs blanches (Salvia officinalis ‘Albiflora’), des fleurs roses (Salvia fruticosa) ou des fleurs bleu-violacé (Salvia officinalis, Salvia officinalis ‘Purpurea’, Salvia officinalis ‘Tricolor’, Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Crispa’, Salvia officinalis ‘Nazareth’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’, Salvia officinalis ‘Extrakta’, Salvia officinalis ‘Berggarten’).
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Salvia officinalis 'Nazareth'
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Fiche technique
- 0,70 m
- Oui
- Feuillage
- Persistant
- Résiste jusqu'à -17°C
- Soleil
- Bleue
- Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
- Vivace
- Viandes blanches, pâtes, pommes de terre, tisanes...
- Oui
- Drainant à sec
- Godet 9 cm
- M3
- 0,70 m