Sauge officinale crispée Bio

Caractéristiques botaniques pour la sauge officinale crispée :

Nom scientifique :

Autre nom :

Sauge crispée...

Origine :

Europe de Sud.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la sauge crispée :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu violacé au printemps.

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Description botanique de la sauge officinale crispée

La sauge officinale crispée, parfois simplement appelée aussi « sauge crispée », se présente comme une variation horticole particulièrement expressive de Salvia officinalis, dont elle conserve la robustesse méditerranéenne tout en offrant un feuillage au caractère intensément texturé. Cette variété, issue de sélections attentives au sein de la famille des Lamiacées, se distingue avant tout par l’aspect profondément ondulé, à bord crispé, de ses feuilles, lesquelles évoquent à la fois une grande richesse ornementale et une vitalité singulière, comme si la plante condensait dans son feuillage un mouvement permanent.

Port et structure

Formant un sous-arbrisseau dense, arrondi et solidement ancré, la sauge crispée affiche une silhouette légèrement plus compacte que l’espèce type, atteignant couramment vingt-cinq à quarante centimètres de hauteur pour une envergure équivalente. Ses tiges, bien que fidèles à la forme quadrangulaire caractéristique des Lamiacées, paraissent discrètement dissimulées sous l’opulence du feuillage. Elles se lignifient progressivement à leur base, tandis que les jeunes pousses, plus tendres et subtilement pubescentes, développent avec vigueur les feuilles caractéristiques de la variété. La ramification assez serrée confère à la plante un port touffu et harmonieux, parfaitement adapté aux petits massifs, aux bordures aromatiques et aux scènes méditerranéennes où leur relief particulier joue un rôle décoratif de premier ordre.

Un feuillage original

Ce sont en effet les feuilles qui constituent l’âme de la sauge crispée. Disposées de façon opposée le long des tiges, elles arborent une forme oblongue à ovalaire, plus ou moins allongée selon leur position sur la plante, mais se caractérisent surtout par leurs marges vigoureusement crispées, parfois fortement ondulées, et par une surface irrégulièrement plissée, presque cloquée.

Cette texture unique, amplifiée par une pubescence dense et douce, confère aux feuilles une apparence vivante, presque sculptée, comme si elles avaient été façonnées par un souffle de vent pérenne ou par une vague qui s’y serait figée.

Leur couleur, un vert grisâtre profond, parfois tirant vers le vert argenté en raison de la pubescence tomenteuse, contraste avec l’ombre que créent les replis, révélant une palette subtile où la lumière joue un rôle essentiel : chaque repli accentue les nuances, donnant au feuillage une présence visuelle étonnamment vibrante.

Belles et aromatiques

Lorsqu’on les froisse, ces feuilles dégagent, comme chez l’espèce type, une odeur chaude et camphrée, légèrement résineuse, concentrée dans les poils glanduleux qui parsèment la surface.

Cette fragrance aromatique rappelle les usages culinaires et médicinaux traditionnels de la sauge, tout en s’accompagnant d’un parfum un peu plus puissant, comme si la structure plissée retenait davantage les essences.

Une floraison douce

La floraison de ‘Crispa’, bien que moins spectaculaire que son feuillage, n’en demeure pas moins gracieuse. Au printemps ou en début d’été, la plante élève de fines inflorescences terminales composées de verticilles réguliers, portant des fleurs bilabiées d’un lavande doux à violet bleuâtre, qui émergent au-dessus du feuillage avec légèreté.

Les corolles, élégamment arquées, attirent une multitude d’insectes pollinisateurs — abeilles, bourdons, et parfois papillons — qui semblent sensibles tant à la forme qu’à la fragrance de la plante.

Le calice persistant, délicatement pubescent, enveloppe ensuite les tétra-akènes typiques de la famille des Lamiacées, ces petites graines brunes et lisses qui parachèvent le cycle reproductif.

Les racines

Comme la plupart des sauges officinales, ‘Crispa’ développe un système racinaire profondément ancré, d’abord pivotant puis largement ramifié, capable de s’installer dans des sols secs, pierreux ou calcaires, pourvu qu’ils soient bien drainés.

Écologie

Héritière des préférences écologiques méditerranéennes, cette variété apprécie une exposition ensoleillée qui met en valeur la texture de son feuillage et favorise une croissance compacte. Elle montre une bonne rusticité, comparable à celle de l’espèce, et tolère le froid à condition que l’humidité hivernale ne soit pas excessive, celle-ci constituant bien souvent la principale menace pour ce type de sous-arbrisseau.

En résumé

Ainsi, Salvia officinalis ‘Crispa’ se distingue par un ensemble de traits qui conjuguent efficacité botanique et richesse esthétique : un feuillage profondément sculpté, une silhouette dense et expressive, une odeur chaleureuse et familière, et une floraison discrète mais mellifère. Elle s’offre à la fois comme une plante aromatique de caractère et comme un sujet ornemental d’une grande originalité, capable d’introduire dans les massifs et les potées un relief incomparable, presque tactile, qui la différencie immédiatement de toutes les autres variétés de sauges officinales.

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Cultiver la sauge officinale crispée :

Où planter la sauge crispée ?

La sauge crispée se plante en terrains légers, calcaires, secs ou bien drainés et en plein soleil.

La sauge crispée ne craint pas le gel, vous pouvez la cultiver sans problème si le sol est drainé.

La plantation s’effectue dès le mois de mars, en espaçant chaque plant de 60 cm.

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Comment arroser cette sauge ?

Après la plantation, un bon arrosage assurera la reprise, ensuite, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants et seulement la première année, ensuite quand cette sauge est bien installée, elle ne demande plus d'arrosage.

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La taille de la sauge crispée :

Au début du printemps les plants doivent être taillés de moitié.

Après la floraison, il faut tailler les tiges florales.

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Récolte et conservation de la sauge crispée :

La sauge crispée est une plante persistante, elle se récolte toute l'année, au fur et à mesure des besoins. Les feuilles et les fleurs s'utilisent.

La récolte de feuilles destinées à être séchées doit se faire au début de l'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son zénith.

La meilleure technique pour conserver cette plante aromatique reste sans conteste possible, le séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.

Le séchage de la sauge crispée est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.

On procède en étalant les feuilles sur un grillage, que l'on suspend en l'air, il ne faut pas entasser trop de feuilles pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour préserver un maximum d'arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.

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La sauge crispée en cuisine :

Cette sauge est intéressante pour son feuillage décoratif, elle n'en reste pas moins intéressante en cuisine. Son arôme est très proche de la sauge officinale.

Les fleurs trouvent leur utilisation en décoration de plats et notamment des salades, et en infusion.

Les feuilles de sauge accompagnent de nombreuses sortes de viandes : le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.

La sauge relève le goût des pommes de terre, des pâtes et de la tomate, accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces à l'oignon ou les sauces au vin.

On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.

La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne.

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Vertus médicinales de la sauge officinale crispée :

"L’herbe qui sauve", mérite bien son nom. Reconnue universellement depuis des siècles, l'infusion de ses feuilles et de ses fleurs, est réputé être tonique pour les nerfs, stimule la circulation, régule le cycle menstruel, facilite la digestion et soulage le foie ou les estomacs fatigués.

Antiseptique, la sauge possède la propriété de lutter contre les rhumes, les angines et les états grippaux. Elle est prescrite aux dépressifs, aux anémiques, aux convalescents et pour lutter contre la fatigue intellectuelle

La sauge soulage les douleurs rhumatismales, les migraines et fait baisser la température.

Les bains de bouche avec une infusion de feuilles de sauge, traitent les petits problèmes buccaux.

Les bébés, qui souffrent de diarrhées, peuvent en consommer modérément.

En application externe, les feuilles de sauge sont vulnéraires, soignent l'eczéma et les escarres.

Brûler de la sauge dans la chambre d'un malade permet de purifier l'air. Les feuilles de sauge fumées comme du tabac calmeraient les crises d'asthme.

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Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sauge dérive du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.

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En savoir plus sur la sauge :

Description botanique des sauges officinales :

Les sauges officinales sont des plantes herbacées vivaces originaires du bassin méditerranéen. Elles poussent jusqu’à 70 cm de hauteur, avec des tiges dressées, ramifiées et ligneuses à la base.

Les sauges officinales possèdent des feuilles opposées, simples, pétiolées, ovales ou oblongues, tomenteuses face inférieure. La couleur du feuillage peut varier en fonction des variétés avec des feuillages pourpre (Salvia officinalis ‘Purpurea’), des feuillages panachés (Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’) ou à trois couleur (Salvia officinalis ‘Tricolor’). Les autres sauges possèdent un feuillage gris-vert.

Les fleurs sont bilabiées, disposées en verticilles axillaires, un calice tubulaire à 5 dents et une corolle à 5 lobes inégaux. La couleur des fleurs peut varier en fonction des variétés, on trouve des fleurs blanches (Salvia officinalis ‘Albiflora’), des fleurs roses (Salvia fruticosa) ou des fleurs bleu-violacé (Salvia officinalis, Salvia officinalis ‘Purpurea’, Salvia officinalis ‘Tricolor’, Salvia officinalis ‘Icterina’, Salvia officinalis ‘Crispa’, Salvia officinalis ‘Nazareth’, Salvia officinalis ‘Rotmülhe’, Salvia officinalis ‘Extrakta’, Salvia officinalis ‘Berggarten’).

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Une vidéo présentant la sauge

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