Chicorée sauvage Bio
La chicorée sauvage est une plante vivace à belles fleurs bleues. C'est une plante dont on consomme les jeunes pousses et les fleurs en salades, elles apportent une touche d'amertume. Les feuilles peuvent être cuites à l'eau comme des épinards.
Les racines torréfiées d'une sous-espèce de cette chicorée étaient employées pour préparer une boisson proche du café. Il y a un demi-siècle, le café était souvent remplacé par de la chicorée.
La chicorée sauvage, l'ingrédient étonnant pour des salades originales et savoureuses. Ses feuilles amères et croquantes apporteront une touche de caractère à vos plats. Facile à cultiver, elle est un atout pour votre jardin et votre santé.
Cichorium intybus
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Caractéristiques botaniques de la chicorée sauvage :
Nom scientifique :
Cichorium intybus
Autres noms :
Chicorée amère, chicorée commune...
Origine :
Eurasie, Amérique du Nord, Afrique du Nord.
Famille :
Asteraceae.
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Caractéristiques culturales pour la chicorée sauvage :
Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C - 17 C)
Feuillage : Semi-persistant.
Taille : 1,00 m x 0,60 m
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Oui.
Bleue en été.
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Description botanique de la chicorée sauvage :
La chicorée sauvage (Cichorium intybus), appelée aussi chicorée amère, barbe-de-capucin, chicorée commune ou encore endive sauvage, est une plante vivace herbacée appartenant à la famille des Astéracées. Très répandue en Europe, elle pousse spontanément dans les prairies, talus, chemins et friches, où ses fleurs bleu ciel sont faciles à reconnaître.
La plante présente un port dressé, raide, parfois un peu anguleux. Ses tiges robustes, ramifiées dans leur partie supérieure, peuvent atteindre 50 cm à 1,20 m de hauteur. Le feuillage est très variable selon le stade de vie :
Rosette basale : feuilles profondément découpées, rappelant la dent-de-lion.
Feuilles caulinaires : plus petites, lancéolées, plus entières et alternes.
Les fleurs, l’un des grands attraits de la chicorée sauvage, s’épanouissent de juillet à septembre. Ce sont des capitules bleu azur, parfois tirant vers le mauve, composés uniquement de fleurs ligulées. Elles ne s’ouvrent qu’en pleine lumière, généralement le matin, et se referment dès le début de l’après-midi.
La racine pivotante, longue, charnue et blanchâtre, s’enfonce profondément dans le sol. C’est elle qui est à l’origine de la fameuse chicorée torréfiée, utilisée historiquement comme substitut de café. Les racines robustes expliquent aussi la grande résistance de la plante à la sécheresse.
La chicorée sauvage, élégante et spontanée, a une présence à la fois champêtre et graphique. Elle est également la plante mère de nombreuses variétés cultivées : endives, chicorée frisée, chicorée italienne (radicchio), etc.
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Cultiver la chicorée sauvage :
La chicorée sauvage est très simple à cultiver, rustique et peu exigeante. Elle convient aussi bien aux jardins naturels qu’aux potagers, et attire de nombreux pollinisateurs.
Exposition
Plein soleil indispensable pour une floraison généreuse. Elle tolère la mi-ombre mais avec une tige plus allongée et une floraison réduite.
Sol
La chicorée sauvage s'adapte à de nombreux terrains, mais elle craint les sols très lourds et argileux. Elle préfère :
- Sols légers à moyennement lourds.
- Terres profondes (pour sa racine pivot).
- Sols bien drainés, même calcaires,.
Elle supporte admirablement les sols caillouteux et secs.
Plantation
Elle peut se planter dès le mois de mars et jusqu'en novembre. Il faut espacer les plants de 40 cm environ.
Arrosage et entretien
Quelques arrosages après la plantation lui suffisent. Une fois installée, la chicorée sauvage ne demande presque rien.
Arrosage uniquement en cas de forte sécheresse prolongée.
Un paillage est intéressant pour limiter la concurrence des mauvaises herbes. Si vous n'appréciez pas sa saveur trop amère, il est possible de la blanchir en disposant un pot à l'envers sur le feuillage. Ce qui aura pour conséquence aussi de décolorer le feuillage.
En pot : arroser plus régulièrement, car le développement de la racine est limité.
Rusticité
Sa rusticité est excellente : –25 °C et plus.
C'est une plante vivace qui se ressème spontanément.
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La chicorée sauvage en cuisine :
Toute la plante est comestible : feuilles, fleurs, racines.
Feuilles
Les feuilles sont les plus utilisées :
Les jeunes feuilles en salades, au goût légèrement amer, très agréable avec une vinaigrette douce, c'est une plante très intéressante, surtout quand elle est utilisée crue en salades, car elle est très riche en minéraux et d'un faible apport calorifique.
Les feuilles plus matures cuites, sautées ou blanchies ;
On peut également forcer la chicorée sauvage pour obtenir des pousses blanchies rappelant l’endive traditionnelle.
Fleurs
Les fleurs bleu pâle sont décoratives en salades, comestibles, avec une légère pointe d’amertume, très utilisées en gastronomie pour leurs couleurs délicates.
Racines
La racine, une fois séchée puis torréfiée, peut être utilisée comme substitut naturel de café, pour aromatiser pâtisseries et boissons, comme élément traditionnel dans certaines cuisines régionales.
Cette racine est également un légume oublié dans certains terroirs.
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Les propriétés médicinales de la chicorée sauvage :
La chicorée Sauvage, est reconnue depuis l'antiquité pour son action bénéfique sur le foie et les reins. Ses principes amers sont ses principaux atouts thérapeutiques.
Action sur le foie et la vésicule biliaire (hépatoprotecteur)
Cholagogue et cholerétique : C'est l'action principale de la chicorée. Elle stimule la production de Bile par le foie (cholerétique) et facilite son évacuation vers l'intestin (cholagogue). Cette action est essentielle pour décongestionner le foie et améliorer l'assimilation des graisses.
Hépatoprotecteur : Traditionnellement, elle est considérée comme protectrice du foie, aidant l'organe à se régénérer après un effort ou une surcharge (repas lourds, intoxication).
Action sur la digestion (amère tonique)
Apéritive et digestive : Consommée avant le repas, l'amertume des feuilles et de la racine (due aux lactones sesquiterpéniques) stimule l'appétit et prépare l'ensemble du tube digestif en augmentant la sécrétion de sucs gastriques.
Dyspepsie : Elle est souvent recommandée pour soulager les troubles digestifs légers, tels que la lourdeur ou les ballonnements après les repas.
Action sur le transit et le microbiote (inuline)
Richesse en inuline : La racine de chicorée est exceptionnellement riche en inuline, une fibre soluble non digestible qui agit comme un prébiotique.
Santé du microbiote : L'inuline sert de nourriture aux bonnes bactéries intestinales, favorisant ainsi l'équilibre du microbiote et améliorant la santé digestive globale.
Laxatif doux : Grâce à l'inuline et à son action sur la vésicule, elle possède une légère action laxative, aidant à régulariser un transit paresseux sans irritation.
Autres usages traditionnels
Dépurative : La chicorée Sauvage est traditionnellement intégrée aux cures de printemps pour "nettoyer le sang" et l'organisme en général, grâce à l'action combinée sur le foie et les reins.
Diurétique : Elle est également connue pour faciliter l'élimination urinaire, complétant son rôle de dépuratif général.
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Un peu d'histoire :
La chicorée sauvage était connue au Moyen-Age pour ses propriétés anaphrodisiaques et administrée pour calmer les ardeurs des plus hardis.
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Plantes aromatiques qui s’associent bien avec la chicorée sauvage :
Très belle association, une même préférence pour les sols drainés, en plein soleil, silhouette élancée complémentaire aux tiges dressées de la chicorée, fleurs jaune d’or contrastant avec le bleu de la chicorée.
Idéal pour un massif naturel coloré.
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Association légère, aérienne : ombelles jaunes + capitules bleus = ensemble très vivant, croissance rapide, besoins similaires (soleil, sol léger).
Parfait dans un jardin de simples ou au potager.
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Elle accompagne bien la chicorée car elle aime les sols drainés, couvre bien le sol autour des tiges plus hautes, apporte une floraison blanche douce contrastant avec le bleu chicorée.
Belle combinaison dans les massifs naturalistes.
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Le thym citron ou le thym commun
Un très bon compagnon dans les sols secs, tous apprécient le plein soleil, les tiges robustes de chicorée structurent un peu un massif de petites aromatiques basses, effet « prairie méditerranéenne ».
À réserver aux zones bien drainées et ensoleillées.
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Association naturelle dans les prairies fleuries : couleurs complémentaires (bleu chicorée / rose origan), floraison simultanée en été.
L’origan est un excellent compagnon mellifère, tout comme la chicorée.
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Plante sauvage européenne parfaite en compagnie de la chicorée : mêmes milieux (prairies ensoleillées, sols pauvres), magnifique contraste bleu-violet / bleu ciel, très mellifère.
Association idéale pour créer une bordure sauvage.
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Autres vivaces naturelles à associer
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Cichorium intybus
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Fiche technique
- 0,60 m
- Oui
- Feuillage
- Semi-persistant
- Résiste jusqu'à -17°C
- Soleil
- Bleue
- Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
- Vivace
- Salades...
- Oui
- Cichorium
- Drainant à sec
- Godet 9 cm
- 1
- 1,00 m